Mēs neatkarīgi izvēlamies šos produktus — ja jūs pērkat, izmantojot kādu no mūsu saitēm, mēs varam nopelnīt komisijas maksu.
Ir grūti atcerēties laiku pirms maniem virtuves svariem. Mani svari ir mans uzticamais partneris virtuvē kopš konditorejas skolas (pirms vairāk nekā desmit gadiem). Un gandrīz visas receptes, ko izmantoju, ir rakstītas pēc svara. Patiesībā es savā mājā glabāju tikai šķidras un sausas mērglāzes, lai varētu pārvērst savas receptes sējumā lasītājiem, kuriem (vēl) nav svaru.
Lietojot svarus, iegūtais precizitātes līmenis ir nepārspējams. Pat ja esat īpaši izveicīgs mērītājs, standarta mērglāžu komplekts sniedz tikai dažas iespējas (proti, 1/4 tase, 1/3 tase, 1/2 tase un 1 tase). Mērot pēc svara, līdz pat gramam varat zināt, ka katras sastāvdaļas daudzums ir precīzi piemērots — tas ir pirmais solis uz veiksmīgu, konsekventu cepšanu.
Svari ievērojami atvieglo receptes ražas palielināšanu vai samazināšanu. Pieņemsim, ka vēlaties pagatavot pusi no receptes, kas prasa 1/3 glāzes miltu. Protams, jūs varat veikt šo matemātiku (1/2 x 1/3 = 1/6), bet ko tad? Nav 1/6 tases mēra (vismaz to es zinu!). Daudz vienkāršāk ir 45 gramus (1/3 glāzes miltu svars) dalīt ar 2 un pēc tam tikai nosvērt 22,5 gramus uz uzticamajām skalām.
Labi, bet ko darīt, ja neveicat daudz recepšu matemātikas? Joprojām ir daži īpaši noderīgi iemesli, lai ieguldītu svaros! Pirmkārt, tas samazina trauku patēriņu. Atvadieties no šķidrām un sausām mērglāzēm un neapmierinātības, kas rodas, mēģinot no mērkarotēm atbrīvot lipīgas, netīras sastāvdaļas (piemēram, medu vai melasi). Ja cepat ar svariem, varat visu pievienot tieši maisīšanas traukā (vai izvēlētajā traukā), starp sastāvdaļām izmantojot vienkāršu taru (nogriežot skalu uz nulli).
Kad jūsu sagatavošanās ir pabeigta, skalas darbs vairs nebūs. Ja recepte prasa sadalīt vienādus gabalus (piemēram, gatavojot kotletes), sadalīt mīklas bloku (piemēram, gatavojot trīs šķipsnas pīts challah) vai vienādu daudzumu kūku mīklas ielejšana atsevišķās pannās (gatavojot kārtainās kūkas), virtuves svari noņem minējumi.
Vai esat pārliecināts? Labā ziņa ir tā, ka jūs varat iegūt pārsteidzošu mērogu par mazāk nekā 25 USD. Meklējiet svarus, kas var mērīt gan gramos, gan uncēs, un tādu, kuru ir viegli tīrīt. Un padomājiet par to, kādus projektus jūs darīsit. Ja cepat daudz lielās porcijās, iespējams, vēlēsities svarus ar lielu maksimālo jaudu (daudzi mazi mājas virtuves svari nepārsniedz 11 mārciņas); Atcerieties, ka jūsu svaru kopējo svaru ietekmē ne tikai sastāvdaļas, bet arī trauks. Un, ja esat tāds pats kā es un, ceļojot, iesaiņojat svarus (tikai gadījumam, ja jums ir jāpagatavo sava iecienītākā recepte atvaļinājuma laikā), iespējams, vēlēsities pārnēsājamu versiju.
Esmu lietojis an Escali mērogā kopš konditorejas skolas, un joprojām to ļoti mīlu. To, ko tas ir vērts, arī mani Kitchn redaktori atbalsta tāds pats mērogs; tas pat iekļuva viņu sarakstā Kitchn Essentials divus gadus pēc kārtas.
Ketija Lērda
Līdzstrādnieks
Keitija Lērda ir recepšu izstrādātāja un ēdienu autore, kas ir strādājusi America's Test Kitchen un restorānos visā ASV un Itālijā. Viņai ir konditorejas grāds Tante Marie's Cooking School, kulinārijas grāds Starptautiskajā skolā. Kulinārijas centrs un Itālijas kulinārijas grāds no ALMA La Scuola Internazionale di Cucina Italiana Parma, Itālija. Viņas darbus var redzēt Cook’s Country (žurnāls un televīzijas šovs), America’s Test Kitchen Kids pavārgrāmatās, Serious Eats, Hannaford svaigajā žurnālā un Kitchn. Keitija dzīvo Martas vīna dārzā kopā ar savu mazuli un suni vārdā Bukatīni.