No visiem darbiem, ko esmu strādājis kafijas nozarē, viens no maniem iecienītākajiem bija kafijas pasniedzējs mājās: es mācīja alus darīšanas nodarbības, veica espresso apmācību cilvēku virtuvēs, kā arī izgatavoja aprīkojumu un apkopi ieteikumus. Tas bija ļoti jautri, un a daudz no kofeīna. Man patika vērīgi aplūkot dažādus cilvēku uzstādījumus un tikt uzaicinātam viņu ikdienas kafijas rutīnās. Tas likās ļoti personiski — un bieži vien cilvēki mazliet kautrējās ļaut man to visu redzēt, it kā es viņus lamātu un konfiscētu filtrus.
Gluži pretēji: esmu uzskatījis, ka nav viena pareizā veida, kā pagatavot kafiju mājās. Viens no alus darīšanas skaistumiem ir tas, ka ir neskaitāmi veidi, kā pagatavot kaut ko garšīgu, tikai sajaucot ūdeni un kafijas biezumus. Un katram ir savas preferences. Tā teikt, tur ir Dažas kļūmes, kurās esmu redzējis, ka cilvēki krīt atkal un atkal — it īpaši, pērkot, lietojot un rūpējoties par kafijas aprīkojumu. Tāpēc es esmu šeit! Lai palīdzētu jums vadīt un pārliecināties, ka jūsu kafijas stacija dungojas kā labi ieeļļots automāts.
Viena no lielākajām nožēlām, ko cilvēki atzīst savam kafijas uzticības cilvēkam (tas esmu es!), ir aprīkojuma iegāde izmaksu un/vai ērtību dēļ, lai uzzinātu, ka tas nav atkarīgs no darba.
Visizplatītākais piemērs būtu tie pa pusei kafijas automāti, pa pusei espresso automāti, kas nesniedz nevienu iespēju tik labi. (Espresso īpaši nepieciešama precīza spiediena un temperatūras kontrole, lai garša patiešām būtu lieliska.) Mans padoms: jūs, iespējams, labāk ieguldītu lieliskā kafejnīcā. automātiskā pilināšanas mašīna un a uz plīts virsmas espresso katls, vai iedomātā espresso automāts un ne pārāk dārgs pārliešanas iestatījums atkarībā no jūsu prioritātēm.
Tas pats attiecas uz tām virpuļlāpstiņu garšvielu dzirnaviņām, kuras bieži pārdod kā kafijas dzirnaviņas. Tie ir lēti un viegli atrodami, taču tie nesniedz nekādu kontroli pār jūsu kafijas biezumu daļiņu izmēru, padarot neiespējamu pārslēdzieties starp kafijas pagatavošanas metodēm, piemēram, franču presi (kurai nepieciešama rupja maluma) un pilienveida kafiju (kas nepieciešama vidēji smalka). samalt). Maltas konsistence ir svarīga lieliskai kafijai, un to pagatavo ar asmeņu dzirnaviņām ļoti grūti tieši to izdarīt. Ja jūsu kafijas biezumos ir nevienmērīgas daļiņas — lieli gabaliņi, kas sajaukti ar pulverveida, smalku saturu — tas izraisīs gan nepietiekamu, gan pārmērīgu ekstrakciju. Es iesaku a lieliska dzirnaviņas, ko var iegādāties par aptuveni 100 līdz 150 USD, un tas uzlabos jūsu kafijas pagatavošanas līmeni neatkarīgi no jūsu metodes.
Lielākais vairums kafijas dzērāju domā par savu rīta rituālu kā “iestatiet to un aizmirstiet to”, taču to darīt pietrūkst. Lai sasniegtu perfektas attiecības un paņēmienus, ir ne tikai jāveic izmēģinājumi un kļūdas, bet arī jāatceras, ka daži no jūsu aprīkojuma lietošanas laikā būs nedaudz jāpielāgo.
Īpaši slīpmašīnas mēdz tikt ignorētas. Daudzi cilvēki baidās tos pielāgot. "Ko darīt, ja es padarīšu malumu pārāk smalku vai pārāk rupju?" tu jautā. Mana atbilde: neuztraucieties! Jebkādas izmaiņas, ko veicat savā dzirnaviņā, var netikt veiktas. Vienkārši nofotografējiet pašreizējo iestatījumu, pirms to pārslēdzat, un sliktākajā gadījumā varat to vienkārši mainīt atpakaļ.
Bet kāpēc jums varētu būt jāveic pielāgojumi, ja tas tagad darbojas labi? Laika gaitā dzirnaviņas (kurā es noteikti pārliecināju jūs tagad ieguldīt, vai ne?) nolietosies un kļūs mazāk asas, tāpat kā virtuves nazis. Tiem nodilstot, tie ir jāpielāgo tuvāk viens otram, lai sasniegtu vienādu maluma izmēru. Jums ir arī jāmaina maluma lielums, ja pārslēdzaties, piemēram, no an automātiska pilienu mašīna uz a Chemex.
Diemžēl ar ātru skalošanu nepietiek, lai jūsu kafijas pagatavošanas aprīkojums būtu izcilā formā. Un tas ietver instrumentus, kas pat nepieskaras kafijas biezumiem. Jebkurai kafijas pagatavošanas un pasniegšanas iekārtai, jūs vēlaties pēc katras lietošanas reizes noņemt atlikušās kafijas eļļas, jo tās uzkrājas un laika gaitā var sasmakt. Pat jūsu standarta plīts virsmas tējkannai ir nepieciešama dziļa tīrīšana, jo nogulsnes, ko sauc par "katolu", kas atkal un atkal uzkrājas verdošā ūdenī.
Kādreiz Meister
Līdzstrādnieks
Pēdējos 20 gadus Ever Meister ir bijis žurnālists un kafijas profesionālis, koncentrējoties uz to, lai lieliska kafija būtu pieejama ikvienam. Pašlaik viņa ir zaļās kafijas importētāja uzņēmuma Cafe Imports izglītības direktore, grāmatas New York City Coffee: A Caffeinated History autore un aplādes In Good Taste vadītāja. Viņa dzīvo un gatavo alus Sentpolā, Minesotā.