Kā pavasara laiks zemnieku tirgū iedvesmo jūs virtuvē?
Šis ir mans mīļākais gada laiks! Pastaiga pa tirgu ar pirmajiem sezonas augiem, maigajiem zaļumiem un savvaļas ziediem ir vislabākais garastāvokļa pacelšanas līdzeklis, lai atdalītos no ziemas blūza. Šīs sastāvdaļas padara ēdienu un draugu apvienošanu bez piepūles. Sezonas produkti ir tik svaigi, ka nepieciešami tikai vienkārši un eleganti sagatavojumi.
Vai jūs uzturs / veselība tuvojas sezonai atšķirīgi?
Pilnīgi. Katru sezonu ķermenis ir jābaro savādāk. Mūsu ķermenis alkst dažādu ēdienu no vienas sezonas uz otru. Piemēram, vasarā vislabāk ir koncentrēties uz pārtikas produktu dzesēšanu, lai pārvaldītu karstumu un agresīvu temperatūru. Rudens un ziema prasa sasildīt, sasmalcināt ēdienus, tāpēc sakņu dārzeņi ir daudz, piemēram, ķirbji un saldie kartupeļi. Pavasarī ir pienācis laiks ēst vieglākus. Rūgti, savelkoši un sausi pārtikas produkti samazina iekaisumu, depresiju un nogurumu, ko jūs varētu just no iepriekšējiem ziemas mēnešiem. Domājiet par mitrināšanu un attīrīšanu. Lieliski piemēri ir sparģeļi, artišoki, kāposti, salāti, redīsi, lapu zaļumi, pētersīļi un ūdens kress. Šajā gadalaikā to skaits ir bagātīgs. Ja par to patiesi domājat, ēšana ar sezonu faktiski rada daudz jēgas!
Kāpēc šīs trīs sastāvdaļas šobrīd ir tik īpašas?
Sparģeļi, zirņi un redīsi šobrīd ir starp “karstajām” sastāvdaļām. Tas prasa vienkāršu sagatavošanu, lai šīs sastāvdaļas dziedātu šajā gadalaikā. Vienkārši marinējot tos vai ātri apmaisot, ir jāveic viens solis, lai pārveidotu tipiskās pusdienas vai vakariņas. Ir iemesls, kāpēc dārzeņu smagi ēdieni veidojas tendencē restorānu ēdienkartēs, un tiem ir arvien lielāka loma ēdienkartes degustācijā. Un es šeit nerunāju tikai par sānu ēdieniem. Ir tik daudz citu iespēju, kā radoši darboties un padarīt dārzeņus centrālu, tāpēc atdalieties! Manā soba nūdeļu traukā esošie vijoleņi jūsu kafijas plāksnei pievieno kaprīzi. Viņi ir krāšņi, pēc garšas ļoti līdzīgi sparģeļiem, un tie piedāvā arī daudzus tos pašus ieguvumus veselībai.
Vai ir kādi iekšējās informācijas padomi par ziemas ādas izkrišanu?
Var šķist milzīga pāreja no mierinošās, tumšās un aukstās ziemas uz gaišo un gaisīgo pavasari. Mans labākais padoms: tīrīšanai ir vieglākais gada laiks. Bet esiet pacietīgs un viegli tajā iesaistieties. Tam nav jānozīmē trīs dienu gavēnis. Tas ir par ēšanu gaišāku un zaļāku, un jā, jūsu ēdienus faktiski var pagatavot! Sekojiet panākumiem, dodoties ceļojumā uz lauksaimnieku tirgu un uzglabājot ledusskapi ar visām jūsu sezonas favorītēm. Zaļā sula dienā, kas pilna ar sārmainiem zaļumiem vai vienkāršiem salātu, redīsu un zirņu salātiem atbrīvo ķermeņa skābumu un iekaisumu un dod jums enerģiju, kas jums nepieciešama, lai uzņemtu jauno gada sezonu.
Iznākums: 4
Sastāvs:
1 glāze lobīti zirņi
2-3 ēdamk. olīvju eļļa
šķipsniņu sarkano piparu pārslu
¼ glāzes sasmalcinātu pavasara sīpolu
1 ķiploka daiviņa, rupji sasmalcināta
jūras sāls
1 ēdamk. saldais miso
sula no ½ citrona
½ tējk. citrona miziņa
¼ glāzē iesaiņota svaiga piparmētra, rupji sasmalcināta
Norādījumi:
Blanšētus lobītos zirņus 2-3 minūtes sālītā verdošā ūdenī. Atdzesē ledus ūdenī.
Sildiet 1 ēd.k. olīveļļu ar sarkano piparu pārslām vidējā katliņā uz vidējas uguns. Pievienojiet sīpolu un ķiplokus un pāris minūtes sautējiet. Pēc tam pievienojiet ¾ blanšētos zirņus ar šķipsniņu jūras sāls. Noņemiet siltumu un samaisiet miso.
Pēc atdzesēšanas maisījumu pārnes uz nelielu virtuves kombainu vai bļodu. Pievienojiet citrona sulu, mizu un piparmētru un apstrādājiet (vai sagraujiet ar kartupeļu smalcinātāju), nedaudz vienlaikus pievienojot olīveļļu, līdz gluda, bet saglabājot nedaudz tekstūras. Salieciet atlikušos blanšētos zirņus un pēc garšas apkaisa ar vairāk jūras sāls. Dekorē ar svaigu piparmētru un citrona miziņu. Pasniedz ar mājās gatavotu vai veikalā nopirktu pitas čipsu.
Iznākums: 4
Sastāvs:
½ ķekaru sparģeļu, sasmalcinātu koduma lieluma gabalos
¼ glāzes saulespuķu sēklu
¼ glāze + 1 ēd.k. olīvju eļļa
jūras sāls
¼ tējk. ķimenes
¼ tējk. koriandrs
mazs šķipsniņš kajēnas piparu
1 tējk. turbinado cukurs
¼ tase sasmalcinātu maurloku
1 tējk. Dižonas sinepes
½ tējk. šampanieša etiķis
1 Meijera citrons, sula un kaisle
1 ēdamk. agave
1 ķekars pavasara jauktu zaļumu, saplēsts koduma lielumā
½ glāzes plāni sagrieztu cukura zirņu
3-4 svaigi redīsi, plāni sagriezti
1 maza sauja sniega zirņu dzinumu
1-2 ēdamk. jāņogas
1 ēdamk. sasmalcinātu svaigu baziliku vai piparmētru
Norādījumi:
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 ° F.
Mētājiet sparģeļus un saulespuķu sēklas ar 1 ēd.k. olīveļļas, ¼ tējk. jūras sāls, ķimenes, koriandrs, kajenna un cukurs. Vienmērīgi sadaliet uz pusi lokšņu pannas un apcepot, līdz pusei maisot, līdz sparģeļi ir pagatavoti un saulespuķu sēklas sāk kļūt zeltainas, apmēram 15 minūtes. Atlieciet atdzist.
Mērces pagatavošanai personīgajā blenderī ievieto maurlokus, sinepes, etiķi, sulu no citrona, agaves un šķipsniņu jūras sāls. Sablenderē, lēnām pievienojot ¼ tasi olīveļļas, līdz gluda. Atlikt malā.
Lai saliktu, apvienojiet zaļumus, cukurzirņus, redīsus, zirņu dzinumus un sparģeļu / saulespuķu maisījumu ar pārsēju. Sadaliet uz plāksnēm, augstu saliekot. Dekorē ar citrona miziņu, jāņogām un svaigiem garšaugiem.
Iznākums: 4
Sastāvs:
4 unces soba nūdeles
1 glāzes papardes
½ tase lobītu zirņu
½ tase jūras pupiņu
1 ēdamk. olīvju eļļa
šķipsniņu sasmalcinātu sarkano piparu pārslu
¼ tase plāni sagrieztu pavasara sīpolu
1-2 ķiploku daiviņas, maltas
jūras sāls
1 tējk. Meijera citrona miziņa
1 tējk. sasmalcinātu svaigu piparmētru
svaigi malti melnie pipari
Norādījumi:
Gatavojiet soba nūdeles atbilstoši iepakojuma norādījumiem. Notecina, noskalo un atdzesē.
Blanšējiet vijolīšu galviņas, jūras pupas un zirņus 2-3 minūtes sālītā verdošā ūdenī. Atdzesē ledus ūdenī.
Uz vidējas uguns uzkarsē olīveļļu un sarkano piparu pārslas vidējā katliņā. Pievienojiet sīpolu un ķiplokus un pāris minūtes sautējiet. Pēc tam pievienojiet blanšētās vijolīšu galviņas, jūras pupas, zirņus, nūdeles un šķipsniņu jūras sāls. Maisojiet, apcepiet sastāvdaļas pannā dažas minūtes ilgāk, līdz tās tiek sakarsētas un veggies tikai sāk kraukšķīgas. Pārlejam bļodā un mētājam ar citrona miziņu un piparmētru. Sezona pēc garšas ar jūras sāli un melnajiem pipariem.
