Patīk produkti, kurus mēs izvēlējāmies? Tikai FYI, iespējams, mēs nopelnīsim naudu no šīs lapas saitēm.
Jā, tā ir franču valoda, bet neļaujiet tam jūs iebiedēt. Alex Hitz vienkāršā, klasiskā mērce padara jebko un visu labāk garšu.
Luca Trovato
Grilēšanas sezonas laikā šķiet, ka tieši piemērota mērce ir klasiskākā no visām franču mērcēm: beurre blanc. Tas ir šalotes, baltā vīna un citrona sulas samazinājums ar aukstā sviesta gabaliņiem, kas saputoti, lai iegūtu greznu, pilnībā emulģētu mērci, kas eksplodē ar garšu. Tas ir patiešām viegli izdarāms un garšo tā, it kā jūs stundām ilgi gatavojāt ēdienu, taču nekas nevar būt tālāk no patiesības. Lai to visu samazinātu, vajadzīgas tikai 10 līdz 15 minūtes - varbūt nedaudz vairāk vai varbūt mazāk, atkarībā no jūsu katliņa lieluma, un pēc tam vēl pāris minūtes vairāk, lai saputotu sviestā. Tradicionālā versija var būt nedaudz temperamentīga, tāpēc, lai to stabilizētu, esmu pievienojusi vismaz mazāko daudzumu smagā krējuma. Tādā veidā jūs varat to atkārtoti sasildīt, neuztraucoties, ka tas saplīsīs. Es neizgudroju šo triku, bet pārliecināts vēlme man bija - tā ir lieliska ideja.
Teikt, ka beurre blanc ir pārveidojošs, ir pateikt ļoti, vismazāk. Ēdamkarote šīs garšības pievieno jaukai vienkāršas, grilētas vai malcinātas zivs gabaliņam, kas ir īsts dāvinājums no debesīm. Tas pats attiecas uz vistu, garnelēm un, atkarībā no tā, ko pievienojat šai mērcei, pat liellopu gaļu. Šeit ir vēl viens jaunums: tā pati ēdamkarote mērces var pagatavot jebkuru pārgatavotu, lai arī cik garšīgs tas būtu. (Esmu pilnīgi pārliecināts, ka jums, visiem cilvēkiem, nekad nebūtu draugu vai ģimenes, kuri uzdrošinātos pārrakstīt lietas uz grils, bet tikai gadījumā.) gandrīz nav svarīgi, ko jūs uzliekat, - gandrīz vienmēr būs rezultāti veiksmīgs. Tas ir tik labi, ka es pat gribētu to ēst uz aspirīna.
Jūtieties brīvi eksperimentēt ar šo pamatni, maisot tajā pāris ēdamkarotes sasmalcinātu diļļu vai estragonu, vai pētersīļi, vai grauzdēti sarkanie pipari, vai sautēti tomāti ar svaigu baziliku, tiklīdz esat pabeidzis gatavot mērce. Jūs pat varat pievienot nedaudz Dižonas sinepju un pasniegt to virs brīnišķīga grilētas liellopa gaļas gabala.
Es nevaru pateikt, cik daudz cilvēku apgalvo, ka viņiem parasti nepatīk zivis, bet viņi to mīl, kad es to pasniedzu pie savas mājas. Es mirstu, lai pateiktu viņiem, ka tā ir tikai mērce, bet tas būs mūsu noslēpums. Paziņojiet man, ko domājat, komentējot zemāk.
Priecīgu ēdienu gatavošanu! Mīli, Aleks.
Kalpo 6-8
2 vidējas šalotes, smalki sagrieztas
1 glāze baltvīna
¼ tase citrona sulas
1 ēdamkarote smagā krējuma
½ tējkarotes sāls
¼ tējkarotes malto balto piparu
12 ēdamkarotes (1 ½ nūjas) sālītu sviestu, atdzesētu un sagriež mazos kubiņos
1. Smagā katliņā uz lielas uguns apvienojiet šalotes, vīnu un citronu sulu. Vāra maisījumu, līdz tas ir biezs un sīrupains. Tas prasīs no 10 līdz 15 minūtēm.
2. Samaziniet siltumu līdz ļoti zemam un pievienojiet krējumu, sāli un piparus. Mazliet vienā reizē saputojiet sviestā sagrieztu sviestu.
3. Kad sviests ir pilnībā apvienots un maisījums emulģēts, noņemiet to no uguns. Nekavējoties pasniedziet mērci vai uzglabājiet to termosā, līdz esat gatavs pasniegt. Mērci var pagatavot apmēram stundu pirms pasniegšanas un pēc tam atkārtoti sasildīt. Neļaujiet tai burbuļot uz atkārtotās sildīšanas.
Kad esat apguvis šo bāzi, esiet radošs! Lai mainītu garšu, gatavajā mērcē varat pievienot pāris ēdamkarotes jebkuras no šīm sastāvdaļām: sasmalcinātu maurloku, dillēm, estragonu vai pētersīļiem; biezeni vai sasmalcināti grauzdēti sarkanie pipari; nedaudz sinepes; vai sautēti tomāti ar svaigu baziliku.