Patīk produkti, kurus mēs izvēlējāmies? Tikai FYI, iespējams, mēs nopelnīsim naudu no šīs lapas saitēm.
Runājot par labi pagatavota ēdiena sagatavošanu, drošībai un aromātam profesionāliem šefpavāriem jāmaksā vienādi rēķini.
Ir kāds izteiciens, ko izmanto, lai definētu, kas notiek aizkulisēs restorāna virtuvē: "horeogrāfēts haoss". Efektīvs virtuves personāls darbojas ātri, klusi un seko dejām. Lai to izdarītu, pavāriem ir daudz padomu. Zemāk ir saraksts ar dažiem viņu noslēpumiem, kas nāks par labu jebkuram mājas pavāram.
1. Master mise en vieta.
Tas varētu būt vissvarīgākais padoms. “Mise en place” ir franču valoda “viss vietā”. Ko tas nozīmē pavāram? Pirms gatavot, visu nomēriet, nomizojiet, sasmalciniet, pannas ieziediet utt. un sasniedzamā vietā. Tas neļaus jums skriet, meklējot žāvētu baziliku, kamēr jūsu mērce atrodas uz degšanas robežas.
2. Asu nazis ir būtisks.
Regulāri to asināt un asināt starp asināšanu. Blāvi naži ir bīstami un apgrūtina griešanu.
3. Garšo, kamēr iet.
Pirms pasniegšanas jums jāzina, kāds ēdiens garšo. Dažreiz nedaudz vairāk sāls vai garšvielu svītriņa rada pilnību. Kas mūs ved pie nākamā padoma…
4. Sāls, kā jums iet.
Nebaidieties no sāls! Tā kā jūs gatavojat svaigu ēdienu, nevis ēdat iesaiņotu, jums jāsāk ar daudz mazāk nātrija.
SAISTĪTIE: Essential Knife Techniques apguve
5. Bet pazaudējiet sāls kratītāju.
Izmantojiet nelielu bļodiņu ar košera sāli un gatavojot un garšojot, pievienojiet šķipsniņu. Tas ir vieglāk kontrolējams un nodrošina vienmērīgu pārklājumu.
6. Knaibles ir jūsu rokas pagarinājums.
Ieejiet jebkura restorāna virtuvē, un gandrīz katrā pavāra rokā jūs redzēsit stangu komplektu - parasti zemu satveriet to pie roktura, lai panāktu maksimālu kontroli. Izmantojiet to gaļas atlocīšanai, pannas izvilkšanai no cepeškrāsns, steika stabilizēšanai šķēlēšanas laikā, saraksts turpinās un turpinās.
7. Ielieciet mitru papīra dvieli zem griešanas dēļa.
Griešanas dēļi, kas slīd uz letes, ir ne tikai kaitinoši, bet arī ārkārtīgi bīstami, ja turat nazi un mēģināt kaut ko sasmalcināt. Mitru papīra dvieli un nolieciet to zem dēļa, un tas neplīsīs!
8. Pārlejiet vistas krūtiņu un gatavojiet cepeškrāsnī.
Pavāri pannā atrod gaļas, mājputnu vai zivju gabalu un pēc tam ievieto cepeškrāsnī. Tas ne tikai atbrīvo degļus, bet arī dod daudz mitrāku rezultātu.
9. Nepārpildiet pannu.
Kaut ko apcepot vai apbrūninot, tendence ir pēc iespējas vairāk sasist pannā - pretoties! Dariet to mazākās partijās. Pannas pieblīvēšana noved pie tvaicēšanas un pazemina pannas temperatūru, lai jūs nesaņemtu meklēto karamelizāciju - un tur ir aromāts.
SAISTĪTIE: Bieži sastopamas ēdiena gatavošanas katastrofas - saglabāts!
10. Gatavojiet ar sviesta un eļļas attiecību 1: 1.
Eļļa aptur sviesta dedzināšanu, un sviests ēdienam piešķir bagātību.
11. Nogrieziet galus sīpoliem, tomātiem, kantalupai utt.
Diezgan daudz to dariet jebkuram citam ēdienam, kas nepaliek stabils uz griešanas dēļa, lai iegūtu līdzenu virsmu. Tas ļauj jums pilnīgi kontrolēt vienumu, kad jūs kapājat.
12. Cepot, samaisiet tikai līdz visu sastāvdaļu pievienošanai.
Pārmērīga sajaukšana rada izturību, veidojot miltos lipekli. Vieglajām un pūkainajām cupcakes sajauciet tikai līdz mīklas saplūšanai.
13. Jūsu broileris galvenokārt ir apgriezts grils.
Izmantojiet to vairāk nekā uzglabāšanai!
14. Neaizmirstiet deguna spēku.
Ja kaut kas cepeškrāsnī smaržo izdarīts, bet taimeris joprojām kutetē, pārbaudiet to.
15. Tīri, kā iet.
Šis vienkāršais padoms padara atšķirīgu pasauli. Noslaukiet griešanas dēli starp priekšmetiem. Ne tikai ir grūti sasmalcināt kaut ko, kas peld tomātu sulās, bet arī nedroši to sasmalcināt uz mitras virsmas.
Šis raksts sākotnēji parādījās Laba mājturība.
PASTĀDĪT MUMS: Kāds ir jūsu padoms ēdiena gatavošanai, piemēram, profesionāļiem Dalies komentāros zemāk!
No:Laba mājturība ASV
