Patīk produkti, kurus mēs izvēlējāmies? Tikai FYI, iespējams, mēs nopelnīsim naudu no šīs lapas saitēm.
Maiks Barbera, “Wichcraft” šefpavārs, izveidoja šo grilētās ribu sviestmaizes upscale versiju. Viņš izmanto īsās ribas, mājās gatavotu tomātu vinaigrettu, mārrutku krējuma mērci un kraukšķīgu ciabatta rullīti. Uzziniet vairāk par Gada virtuvi mūsu ceļvedī par Gada virtuvi 2010. gadā kopā ar Džefu Lūisu.
Kalpo 4
Sastāvdaļas sautētai īsajai ribai
1 1/2 mārciņas atkaulotas īsās ribas
3 lauru lapas
1 tējkarote veselas koriandra sēklas
1 tējkarote sarkano piparu pārslu
1 ēdamkarote nesālīta sviesta
1/2 baltā sīpola, sagriezta mazos kauliņos
1/2 vidēja burkāna, sagriezts mazos kauliņos
1/2 selerijas kātiņa, sagriezts mazos kauliņos
1/2 puravu, sagrieztu mazos kauliņos
1 ēdamkarote mirin
2 ēdamkarotes sojas mērces
3 ēdamkarotes rīsu vīna etiķa
1 ēdamkarote kečupu
1/4 tase ūdens
3 ēdamkarotes rapšu eļļas
Sāls un melnie pipari pēc garšas
Sastāvdaļas grauzdētu tomātu vinaigrette
4 lieli romu tomāti
3 ēdamkarotes olīveļļas
Sāls un melnie pipari pēc garšas
1 šalotes, smalki sagriezta
1 ēdamkarote sarkanvīna etiķa
10 bazilika lapas, rupji sasmalcinātas
4 unces zirņu dzinumi, pārgriezti uz pusēm
Mārrutku krēma sastāvdaļas
4 unces crème fraîche
1 ēdamkarote sagatavotu mārrutku
1/2 tējkarotes sāls
1/2 tējkarotes melno piparu
Metode sautētai īsajai ribai
1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem F. Nelielā bļodiņā apvienojiet lauru lapas, koriandra sēklas, sarkano piparu pārslas un sviestu. Citā nelielā bļodā apvienojiet mirin, sojas mērci, rīsu vīna etiķi, kečupu un ūdeni.
2. Garšojiet īso ribu ar sāli un melnajiem pipariem.
3. Izvēlieties cepeškrāsni ar smagu pamatni vai nederīgu holandiešu cepeškrāsni, kas ir pietiekami liela, lai īsā ribiņa būtu plakana, bet pēc iespējas mājīgāka. Pievienojiet rapša eļļu kastrolī pār lielu karstumu.
4. Pievienojiet gaļu. Gatavojiet 1-2 minūtes no katras puses, līdz brūna. Noņemiet gaļu no kastrolis un atlieciet malā.
5. Pievienojiet pannā sviestu un garšvielu maisījumu, samaisiet. Pievienojiet sīpolu, burkānu, seleriju un puravus. Slauciet dārzeņus 4 minūtes un pēc tam pievienojiet šķidrumu. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai.
6. Atgrieziet gaļu pannā un pārvietojiet to cepeškrāsnī. Sautējiet gaļu apmēram 3 stundas, līdz gaļu var dakšiņu atdalīt.
7. Gaļu pārnes uz vidēju bļodu, lai tā atpūstos un atdzesētu. Nogrieziet taukus no mērces, kas paliek kastrolī.
8. Ielejiet mērces maisījumu blenderī un biezenī līdz vienmērīgai.
9. Pārlejiet apmēram 1/2 glāzes mērces pār gaļu. Ar divām dakšiņām atdaliet gaļu čaklajās stīgām un rupji sagriežiet tās šķērsgriezumā 2 līdz 3 collu gabaliņos. Īso ribu var pagatavot līdz 1 dienai uz priekšu, pārklāt un atdzesēt atsevišķi.
Grauzdētu tomātu vinaigrettes metode
1. Katru tomātu sagrieziet uz pusēm gareniski un sasmērējiet ar 1 ēdamkaroti olīveļļas un sāli un pipariem. Sakārtojiet uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu.
2. Cep cepeškrāsnī 30–40 minūtes, līdz ādas ir pūslīšas.
3. Izņem no krāsns, nomizo miziņas un izmet. Pārnes tomātus uz griešanas dēļa un sagriež vidējā kauliņā.
4. Nelielā bļodā sajauciet tomātus, sarkanvīna etiķi, baziliku, atlikušo olīveļļu un šalotes.
5. Pievienojiet zirnīšu dzinumus bļodā un labi samaisiet. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli un piparus.
Mārrutku krēma metode
1. Apvienojiet visas sastāvdaļas nelielā bļodā.
Sviestmaižu montāža
Sagrieziet 4 ciabatta ruļļus uz pusēm. Sakārtojiet gaļu ruļļu apakšējās pusēs. Uz augšējām pusītēm ielieciet mārrutku krēmu. Ievietojiet grauzdētu tomātu vinaigrettu virs gaļas un aizveriet sviestmaizes. Sagrieziet uz pusēm un pasniedziet.