Labākā Meatloaf recepte no Alex Hitz

Kad 1990. gadu vidū pārcēlos uz Ņujorku, bija tik daudz saimnieču un saimnieku, kas sniedza vieglas, elegantas, jautras pusdienas un vakariņas. Viņi bija labi pazīstami ar savām ballītēm, un, kaut arī viņu veikums un dzīve bija dažāda, šķita, ka viņi visi saprot vienkārša, šika un ļaudīm patīkama ēdiena spēks: cepti kartupeļi ar ikriem, krabju gaļas gratīns, saberztas putraimi… pat kotletes.

Saimnieks, kas visvairāk atzīts par kotletes pasniegšanu, bija leģendārais modes mākslinieks Bils Blass. Patiesību sakot, es neatradu viņa versiju gandrīz tikpat garšīgu, cik tā bija slavena, lai gan viņš izklaidēja tik labi, ka tas varēja būt mazāk svarīgs.

Neaizmirstamu vakaru laikā viens no maniem izcilajiem ēdieniem bija vakariņas ap 1998. gadu vecmāmiņas Keisija Ribicofa dzīvoklī Sutton Place. Bija 18 viesi, un mēs bijām ģērbušies līdz deviņiem - kā viņa, vienmēr! Viesmīļi izturēja sīku blīnīti ar satriecošu daudzumu krievu ikru, franču foie gras uz brioche un atdzesētu degvīnu, rozā šampanieti un Sauternes uz sudraba paplātēm, kamēr mēs gaidījām vakariņas. Tas patiešām bija pārāk populārs.

Kad sēdējām pie Kaseja krāšņā galda - komplektā ar ziloņkaula svecēm un antīko porcelānu, kristālu un veļu -, tie paši viesmīļi bija uzvilkuši baltus kokvilnas cimdus. Viņi ieveda ievestā kūpināta laša šķīvjus ar perfekti sasmalcinātām cieti vārītām olām, sagrieztu maurloku, kaperiem, kubiņos sagrieztu sarkano sīpolu un krēmu. Aukstā Chassagne-Montrachet pabeidza pieredzi. Visu šīs elegances kumulatīvais efekts bija taustāms, pats sev tīkams prieks, kas praktiski kliedza: “Sēdies un ņem vērā, bērns! Tas ir viens īpašs vakars."

Un tad notika visneparastākais. Tika pasniegts pamatēdiens, un tie paši viesmīļi, kas balto cimdiņu cēla, iznesa kotletes, kartupeļu biezeni un zirņus ar perlamutra sīpoliem. Viesu sajūsma bija dzirdams, satraukts atvieglojuma nopūta: Pietiek ar tvītu; esi reāls! Es tik ļoti apbrīnoju Keisija pārliecināto roku. Viņai nav zinātniski pamatotu sastāvdaļu ar putām piramīdas - tikai visu laiku labāko kotletes, kartupeļu biezeni un zirņus, medu! Un šokolādes saules ar maraschino ķiršiem deserta pagatavošanai. Ja jūs, iespējams, neatrodat kotletes par stilīguma virsotni, ir pienācis laiks padomāt vēlreiz. Tas gluži vienkārši bija viens no stilīgākajiem vakariem, ko jebkad esmu piedzīvojis.

Ļaujiet man uzzināt, kā tas notiek, komentējot zemāk. Laimīgu gatavošanu! Mīli, Aleks.

Raža: 8 porcijas

Sastāvdaļas

4 ēdamkarotes sālīta sviesta

2½ tases sasmalcināta sīpola

4 ēdamkarotes maltas šalotes

1 mārciņa sagrieztu sēņu

1 ēdamkarote plus ½ tējkarotes sāls, sadalīta

2 ēdamkarotes brendija

2 lielas olas

1 mārciņa zemes liellopa gaļas patronas istabas temperatūrā

1 mārciņa zemes cūkgaļas istabas temperatūrā

1 mārciņa zemes jēra istabas temperatūrā

3 ēdamkarotes Dižonas sinepes

1 ēdamkarote plus 1 tējkarote tomātu pastas

1 glāze baltmaizes drupatas, cieši iesaiņota

½ glāzes liellopu gaļas

1 tase rīvēta viegla Čedaras siera, stingri iesaiņota

1 ēdamkarote malto ķiploku

1 tējkarote maltu melno piparu

¼ tējkarotes sašķeltu melno piparu

2¼ tējkarotes žāvēta timiāna

2 tējkarotes paprikas

1 tējkarote garšvielu

1½ tējkarotes žāvēta oregano

⅛ tējkarote maltas žāvētas lauru lapas

4–6 šķēles uzvārīta speķa, lai pagatavotu gatavošanas laikā

Norādījumi

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 ° F.

2. Izkausējiet sviestu lielā, smagā katliņā uz vidējas uguns. Kad putošana ir mazinājusies, pievienojiet sīpolu un šalotes un sautējiet līdz nedaudz mīkstam, apmēram 2 minūtes.

3. Pievienojiet sēnes, ½ tējkarotes sāls un brendiju. Turpiniet sautēt, līdz sēnes ir tikko mīkstas, vēl 2 minūtes. Noņemiet kastroli no uguns.

4. Sakuļ olas lielā maisīšanas traukā. Pievienojiet liellopu gaļu, cūkgaļu, jēra gaļu un visas atlikušās sastāvdaļas, izņemot speķi.

5. Bļodā pievienojiet sēņu maisījumu kopā ar vārīšanas šķidrumu no kastrolis. Mīciet gaļas maisījumu, lai to apvienotu, bet nejauciet pārāk daudz, pretējā gadījumā kotle būs cieta.

6. Veidojiet maisījumu klaipu formā uz smagas, ar pergamentu izklātas cepešpannas vai pārnesiet to pie pannas ar sviestu un ielieciet pannas dibenu pret leti, lai iztukšotu gaisu burbuļi. Uzliek cepeškrāsnī sagrieztu sautētu speķi un liek cepties, līdz iekšējā temperatūra ir sasniegusi, bet nav pārsniegusi 155 ° F, apmēram 1,5 stundas. (Šim nolūkam jums būs jāizmanto gaļas termometrs, taču, pirms sākat gatavot kotletes, noteikti ievietojiet to - ja termometru vārītajā klaipā, visas sulas iztecēs.) Ļaujiet kotletei atpūsties vismaz 15 minūtes, pirms sagriezt šķēlēs un pasniegt.