Patīk produkti, kurus mēs izvēlējāmies? Tikai FYI, iespējams, mēs nopelnīsim naudu no šīs lapas saitēm.
Šī cūkgaļas recepte ir ātri pagatavojama, taču tai ir bagātīga Vidusjūras garša. Ar Simone un Inés Ortega pavārgrāmatu pieklājīgi, Tapas grāmata (Phaidon Press; $40). Noteikti no grāmatas sagatavojiet visu tapas ēdienkarti.
Mauricio Salinas
Solomillitos de Cerdo al Vino (cūkgaļas fileja vīnā)
Kalpo 8
1 mārciņa 7 unces (640 grami) cūkgaļas filejas, sagriezta 8 šķēlēs
1 ēdamkarote kartupeļu miltu
2 ēdamkarotes sviesta
Dāsnas 2 tases laba sarkanvīna
2 šalotes, smalki sagrieztas
2 ēdamkarotes biezas tomātu mērces, mājās gatavotas vai pildītas pudelēs
1 tējkarote gaļas ekstrakta (sk. Piezīmi)
Sāls un pipari
1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem. Sezonējiet cūkgaļas šķēles no abām pusēm, pēc tam sasmalciniet tās kartupeļu miltos un notrieciet pārpalikumus.
2. Sildiet sviestu ugunsnecaurlaidīgā smagas pamatnes pannā uz lielas uguns. Pievienojiet cūkgaļu un vāriet divas minūtes, pagriežot uz brūnām abām pusēm.
3. Traukā pievienojiet vīnu, šalotes, tomātu mērci, gaļas ekstraktu un bagātīgu 1/3 glāzes ūdens. Sezona ar sāli un pipariem. Trauku pārklāj, pārnes cepeškrāsnī un vāra 15 minūtes.
4. Noņemiet cūkgaļas fileju, pārklājiet to ar alumīnija foliju un turiet to siltu. Novietojiet pannu uz plīts virs augstas uguns un vāriet piecas minūtes, lai mērce sabiezētu. Noņemiet no uguns, atgrieziet cūkgaļu traukā un pirms pasniegšanas ļaujiet nostāvēties divas minūtes.
Piezīme:Gaļas ekstrakts ir ļoti koncentrēts gaļas sastāvs.