Mēs neatkarīgi izvēlamies šos produktus — ja jūs pērkat, izmantojot kādu no mūsu saitēm, mēs varam nopelnīt komisiju. Visas cenas bija precīzas publicēšanas laikā.
Vienai no manām iecienītākajām vasaras sastāvdaļām ir jābūt gurķi. To kraukšķīgums ir neatvairāms, un, pasniedzot aukstus, tie ir patiesi atsvaidzinoši. Viņi veido tik skaistu vasaru salāti, neatkarīgi no tā, vai tas ir savienots ar salātiem, arbūzu, kantalupu, garšaugiem, veseliem graudiem vai tomātiem un sīpoliem. Un tie ir brīnišķīgi tādi, kādi tie ir, vienkārši sagriezti šķēlēs un pārkaisīti ar nedaudz pārslveida sāli — viena no manām vienkāršajām, ģimenei draudzīgajām vasaras pusēm rosīgos darba vakaros.
Lasīt vairāk
Tagad, kad jūs ar nepacietību gaidāt svaigu gurķu ēdienu, kas rotā jūsu šķīvi, nekas nav sliktāks par to, ka jūsu cukurs ir gļotains, mīksts vai abi. Jūs zvērētu, ka tikko nopirkāt tos gurķus pirms pāris dienām, vai ne? To, kā jūs uzglabājat šos augļus, var būt liela ietekme uz to, cik ilgi tie saglabāsies kraukšķīgi un svaigi.
Lai noskaidrotu, kuras uzglabāšanas metodes darbojas vislabāk, es pārlūkoju internetu, meklējot ieteikumus. Es atradu dažas labas, ko izmēģināt, un arī papildināju ar dažām “reālās pasaules” metodēm — tas nozīmē, kā esmu redzējis, kā cilvēki reālajā dzīvē uzglabā savus gurķus. Izmēģinot deviņas metodes, es ar nepacietību sāku tās izmēģināt.
Gurķi: Katru metodi izmēģināju ar četru veidu gurķiem: tradicionālo biezo mizu gurķi, angļu gurķi (noņemts no plastmasas iesaiņojuma un sagatavots saskaņā ar metodes norādījumiem), persiešu/mini gurķi un kodināšanu gurķi. Es meklēju svaigākos, stingrākos gurķus, kādus varēju atrast.
Es noteikti iegādājos patiešām svaigus gurķus, jo tie visi izturēja vismaz veselas septiņas dienas, kas bija ilgāk, nekā biju gaidījis.
Pārbaudes: Es katru rītu pārbaudīju visus gurķus, meklējot bojājuma pazīmes. Es to nosaucu, kad gurķi vienkārši bija pārāk tālu, lai tos izmantotu; ja es domāju, ka varu nogriezt nelielu, viegli sliktu vietu un izmantot pārējo gurķi salātos, es ļāvu tam turpināt.
Vides: Lai veiktu vienas istabas temperatūras testu, es atstāju gurķus uz savas virtuves letes vietā, kur tie nebija tiešas saules gaismas; mana istabas temperatūra ir vidēji 71 ° F. Lielākā daļa testu notika manā ledusskapī, kura temperatūra ir iestatīta uz 37 ° F. Mans dārzeņu kraukšķīgākais ir iestatīts, lai uzturētu augstu mitruma līmeni.
Vērtējumi: Katra metode ir novērtēta skalā no 1 līdz 10, kur 10 ir ideāls. Katru metodi vērtēju pēc viena kritērija: cik ilgi gurķi palika svaigi.
Par šo metodi: Mēs ziņojām par šo metodi, Root Simple skaidrotā metode nāk no pētījuma, ko veica The Pēc ražas novākšanas tehnoloģiju nodaļa Kalifornijas Universitātē Deivisā. Pētījums parādīja, ka gurķi cieš no temperatūras, kas ir zemāka par 50 °F (labāk nekā lielākā daļa ledusskapju), ilgāk nekā trīs dienas. Parādītie “saaukstēšanās ievainojumi” ietver paātrinātu pūšanu, iedobumu veidošanos uz ādas un ūdeņainību. Tāpēc gurķus ieteicams uzglabāt istabas temperatūrā.
Rezultāti: Ja es nebūtu pārbaudījis visas pārējās metodes, es varētu domāt, ka šī metode ir ideāla, jo gurķi diezgan labi turējās apmēram nedēļu. Tradicionālais gurķis bija pirmais, kuram parādījās puves pazīmes, pēc piecām dienām uz gala bija mazs mīksts plankums. Septītajā dienā uz šī gurķa virsmas bija daži sapelējuši mīksti plankumi, un pārējie gurķi bija saraujušies un mīksti.
Mana līdzņemšana: Ja zināt, ka izlietosiet gurķus dažu dienu laikā, tie klāsies lieliski. Bet, ja vēlaties, lai tie kalpotu ilgāk par nedēļu, es ieteiktu izmantot citu metodi.
Par šo metodi: Pamatojoties uz informāciju, ka gurķi tiek bojāti, tos uzglabājot temperatūrā, kas zemāka par 50°F, šo metodi reklamē Biezeni uzdod mazgāt un izžāvēt gurķus, pēc tam uzglabāt tos ledusskapja siltākajā vietā: durvīs (vai ledusskapja priekšpusē). Viņi saka, ka, uzglabājot tos šādā veidā, tie saglabājas svaigāki ilgāk nekā istabas temperatūras metode.
Rezultāti: Man šī metode saglabāja gurķus labus tikpat ilgu laiku kā istabas temperatūrā — septiņas dienas. Piektajā dienā persiešu gurķa ādā bija daži kauliņi, taču tas joprojām bija stingrs. Pēc divām dienām visi gurķi bija nedaudz sarucis ar mīkstiem plankumiem.
Mana līdzņemšana: Tāpat kā iepriekšējā metode, šī uzglabāšanas metode darbojas labi, ja plānojat izmantot gurķus dažu dienu laikā. Bet, ja jūsu ledusskapis ir kaut kas līdzīgs manam, durvju telpa ir iekārojama un labāk izmantota garšvielām, sulām, vīna pudelēm un gāzētam ūdenim.
Par šo metodi: Tiesa, es nevarēju atrast nevienu avotu, kas atbalstītu šo uzglabāšanas metodi, taču tas liecina par to, kā daudzi cilvēki izturas pret saviem gurķi: nogādājiet tos mājās no veikala un novietojiet ledusskapja plauktā (kur jūs tos varat redzēt), lai tie netiktu aizmirsti kraukšķīgāks.
Rezultāti: Pēc četrām dienām visi gurķi sāka sarukt, izņemot parasto gurķi, kas palika neskarts. Nākamo pāris dienu laikā visas gurķu mizas lēnām sabojājās, pamazām saburzās. Septītajā dienā tie visi bija mīksti un sarucis.
Mana līdzņemšana: Tas ir labs instinkts, lai produkti būtu jūsu redzeslokā, lai jūs par to neaizmirstu, taču šķiet, ka gurķiem ir nepieciešama lielāka aizsardzība pret elementiem. Ir labāki veidi, kā tos vienlaikus saglabāt un aizsargāt.
Par šo metodi: Atkal nav nevienas vietnes, kas ieteiktu šādi uzglabāt gurķus, taču es zinu, jo esmu to redzējis daudzu draugu vai radinieku mājās, ka cilvēki to dara visu laiku. Kūkus iemet atvilktnē “kaili” bez iesaiņojuma vai maisa.
Rezultāti: Pēc četrām dienām katrs gurķu veids izskatījās nedaudz nokaltis un jutās mazliet mīksts. Septītajā dienā viņiem visiem bija pamanāmi mīksti plankumi un šķībi gali.
Mana līdzņemšana: Lai gan tie šķiet noslēpti un aizsargāti, atstājot gurķus neiesaiņotus kraukšķīgākajā traukā, tie joprojām ir jutīgi pret elementiem.
Par šo metodi: Tā kā es pārbaudīju neiesaiņotus gurķus, kas bija paslēpti ledusskapja durvīs, es izdomāju, ka man vajadzētu pārbaudīt iesaiņotos gurķus, kas glabājas tajā pašā vietā. Es pārliecinājos, ka katrs gurķis ir pilnībā izžuvis, un pēc tam iesaiņoju tos atsevišķi plastmasas iesaiņojumā, pirms ievietoju tos durvīs.
Rezultāti: Gurķi izturēja tikai nedaudz ilgāk — vēl vienu dienu — nekā to neiesaiņotie kolēģi. Sestajā dienā viņi visi bija lieliskā formā: joprojām stingri, bez saraušanās pazīmēm, bez mīkstu plankumu. Septītajā dienā angļu un parastie gurķi savos galos sāka kļūt mīkstāki, un vienu dienu vēlāk visi gurķi bija gļotaini ar slaidiem plankumiem.
Mana līdzņemšana: Lai gan gurķi izturēja ilgāk par nedēļu, tie aizņēma vērtīgu durvju platību, prasīja nelielu piepūli un šķita nevajadzīga plastmasas iesaiņojuma izmantošana. Es vairs neizmantotu šo metodi.
Par šo metodi: Lai gurķi būtu īpaši kraukšķīgi, Epicurious izmanto šo metodi: nomazgājiet tos, rūpīgi nosusiniet, ietiniet tos trauku dvielī vai papīra dvielī, ievietojiet tos neaizzīmogotā plastmasas maisiņā, lai nodrošinātu gaisa plūsmu, un ievietojiet tos kraukšķīgākā atvilktnē. (Pārbaudēm es izmantoju plānu, zaļu pārtikas preču veikala produktu maisiņu.)
Rezultāti: Septītajā dienā lielākā daļa gurķu joprojām bija cieti un neliecināja par bojāšanās pazīmēm. Nākamajā dienā es jutu, ka parastā gurķa galos veidojās daži mīksti plankumi, bet pārējie joprojām bija labā formā. 10. dienā visiem gurķiem bija manāmi slīdoši plankumi.
Mana līdzņemšana: Gurķu sagatavošana šai tehnikai bija vienkārša, un gurķi ilgu laiku saglabājās svaigi. Tā ir stabila metode, kas ilgu laiku saglabās jūsu kūkas svaigus.
Par šo metodi: Ievērojot ieteikumu Cook’s Illustrated, Es pārliecinājos, ka katrs gurķis ir pilnībā izžuvis, un pēc tam katru cieši iesaiņoju plastmasas iesaiņojumā (jā, Es izsaiņoju angļu gurķi no tā saraušanās apvalka un pēc tam atkārtoti iesaiņoju to ar savu plastmasu iesaiņojums). Pēc tam gurķi nonāca kraukšķīgākā atvilktnē.
Rezultāti: Pēc 10 dienām parastajam gurķim bija neliela bedrīte, bet pārējie bija neskarti. Divas dienas vēlāk, pēc iespaidīgām 12 dienām, gurķi bija grauzdēti (plīstoši un gļotaini).
Mana līdzņemšana: Es ticu, kāpēc Cook’s Illustrated apgalvo, ka šī metode darbojas pretstatā citam uzglabāšanas paņēmienam: "plastmasas apvalks veidoja hermētisku otro apvalku", kas novērš mitruma zudumu, kamēr gurķus pārbaudīja, uzglabājot noslēgtā maisiņā ar rāvējslēdzēju, mitrums, kas iztvaikojis no mizām, ļāva kondensēties noslēgtajā. vidi, "nodrošinot lielisku atmosfēru mikroorganismiem, kas izraisa puvi". Viņi atzīmē, ka viņu metode labi darbojas arī ar cukini un vasaras skvošs. Viens no šīs metodes trūkumiem ir tāds, ka tāpat kā citas metodes, kurās izmanto vienreiz lietojamu plastmasu, tā šķiet izšķērdīga.
Par šo metodi: Šī bija interesanta metode, kuru mūsu redaktori atrada Facebook. (Es arī atklāju, ka kāds to ievietojis vietnē Reddit pirms dažiem gadiem.) Tiek apgalvots, ka, uzglabājot persiešu gurķus maisiņā ar rāvējslēdzēju un metāla karoti, tie saglabājas svaigi vismaz divas nedēļas. Lai gan gals teica, ka tas ir paredzēts persiešu gurķiem, protams, es to izmēģināju arī ar tradicionālo, angļu un marinēšanas gurķi. Es izvēlējos novietot somu ledusskapja augšējā plauktā, zinot, ka apakšējie plaukti parasti ir aukstākās vietas.
Rezultāti: Pēc 11 dienām es pamanīju nelielu kondensāciju uz maisa sieniņām, un man bija bail ķerties klāt un pieskarties gurķiem (baidoties no gļotaina nekārtības). Man par pārsteigumu, tie joprojām bija stingri, nemaz nebija gļotaini, ar gludu ādu. 14. dienā gurķiem sāka veidoties mīksti plankumi uz galiem (īpaši parastajiem cuke), bet joprojām šķita lietojami, un nākamajā dienā tie bija mīksti un pārklāti ar necaurspīdīgu baltu gļotu. filma.
Mana līdzņemšana: Man nav ne jausmas, kāpēc šī metode tik labi darbojās, lai tik ilgi saglabātu gurķus svaigus, un nevarēju atrast skaidrojumu tiešsaistē. Atzīšos, es biju diezgan skeptisks, bet katru dienu, kad es atklāju, ka gurķi joprojām ir stingri, svaigi un jauki, es kļuvu arvien ticīgāks. Šī metode izrādījās veiksmīga.
Par šo metodi: Es lasīju par šo metodi ManasReceptes (viņi atklāja galu no Melānija Pavāre). Metode paredz, ka katru gurķi atsevišķi ietiniet papīra dvielī, ievietojiet tos kopā maisiņā ar rāvējslēdzēju, aizveriet maisiņu un uzglabājiet ledusskapī (es izvēlējos augšējo plauktu).
Rezultāti: Astotajā dienā uz maisa iekšējām sienām bija manāms kondensāts, kas mani satrauca; papīra dvieļi bija mitri, bet gurķi bija neskartā formā. 15. dienā parastajiem un kodinātajiem gurķiem galos bija izveidojušies mīksti plankumi, bet angļu un persiešu gurķi joprojām bija ideāli. 16. dienā parastais un marinētais gurķis bija pārāk tālu (nokaltis, ar mīkstiem plankumiem un nedaudz gļotains), bet pārējie divi joprojām bija lieliskā formā. Es nolēmu redzēt, cik ilgi tie paliks labi, un tie izturēja vēl trīs dienas (kopā 19 dienas!).
Mana līdzņemšana: Interesanta bija dvieļu ietīšanas metode. Tas palīdzēja izvadīt mitrumu, kas, šķiet, veicināja slaidumu un slīdošus plankumus, un aizzīmogotais maisiņš, šķiet, sniedza lielāku aizsardzību nekā neaizzīmogots maisiņš. Šo metodi noteikti izmantošu ar visiem nākamajiem gurķiem, ko atvedīšu mājās. Tas nepavisam nav nemierīgs, un katram gurķim ir piemērota mazākā opcija šiem atlasītajiem papīra dvieļiem. Turklāt jūs varat atkārtoti izmantot rāvējslēdzēja augšējo maisiņu vairākas reizes, tāpēc tas ir mazāk izšķērdīgs nekā metodes, kas saistītas ar plastmasas iesaiņojumu. (Jūs pat varētu atkārtoti izmantot papīra dvieļus, lai notīrītu noplūdes.)
Šķiet, ka mitruma zudums, kā arī mitruma uzkrāšanās visvairāk veicina bojāšanos. Šķiet, ka gurķu aizsegšana kaut kādā veidā — iesaiņošana papīra dvieļos, plastmasas iesaiņošana vai ievietošana maisiņā — nodrošina visilgāko aizsardzību, jo neiesaiņotiem gurķiem bija tendence pūst visātrāk. Divkāršs aizsardzības slānis (papīra dvieļi, kas palīdz noņemt virsmas mitrumu, aizzīmogots plastmasas maisiņš, lai pasargātu no laikapstākļiem) saglabās jūsu kūkas svaigus iespaidīgu laiku.