Patīk produkti, kurus mēs izvēlējāmies? Tikai FYI, iespējams, mēs nopelnīsim naudu no šīs lapas saitēm.
Džons Kerniks
Tunzivīm, protams, ir nozīme, bet šī ēdiena sirds ir olīveļļa. Es izmantoju eļļu, kas izgatavota no grieķu Kalamata šķirnes, kas ļoti labi karājas līdzsvarā starp sviesta un maigo un skābo un zāļaino. Tas jau ir pietiekami labs, lai maltu pats, bet maiga tā sasilšana, kamēr tuncis rit zemu temperatūra padara to "ziedošu", un es uzskatu, ka aromāts un pastiprinātais aromāts ir tikpat pārliecinoši kā tikai samalts kafija. Tuncis absorbē šo garšu.
Salātu garšviela padara ēdienu par apmierinoši dzīvīgu un krāšņi nogaršotu niša salātu versiju ar jauniem kartupeļiem, sīpoliem, olīvām, kaperiem un Šveices mandeļu kātiem. Pēc tam, kad esam izmantojuši visas izturīgās, saldās lapas, Šveices mandarīnu sezonā mēs radām daudz lieku stublāju. Es kopumā esmu stublāju ēdājs, bet es īpaši nespēju saskatīt, ka visu laiku iecienītāko dārzeņu krāsainie stublāji nonāk atkritumos. Viņiem garšo neskaidri ārstnieciski augi un salātiem piešķir kraukšķīgu, sulīgu elementu.
Jums būs nepieciešama ne tikai zilās tunzivs fileja, bet arī ļoti daudz eļļas. Tāpēc brīdiniet: tas nav lēts, lai pagatavotu, bet tas ir tik labi, ka jūs varat pārsteigt, ja atradīsit sevi ar strauji augošu olīvu eļļas un poached-tunzivju ieradumu!
Kalpo 4
2 mārciņas zilās tunzivs muguras
1 mārciņa Bright Lights Šveices mandarīna, lapas noņemtas un novietotas citai lietošanai, savākti gari krāsaini kāti, kas dod apmēram ¼ mārciņu
½ mārciņas dažādu mazu, ļoti mazu vaska kartupeļu šķirņu (lieliski der krievu banāni, sarkanie īkšķi, blūza krāsas, purpursarkanās Majestātes un la rattes šķirnes)
6 tases īpaši neapstrādātas olīveļļas
3 unces kauliņu un kārtīgi sagrieztu olīvu (sk. Piezīmi zemāk)
1 mazs sarkans sīpols, ar vidēju kauliņu, lai iegūtu apmēram ¼ glāzes
1 ēdamkarote ar sāli iesaiņotiem kaperiem, izskalotiem vai kaperiem sālījumā
1 ēdamkarote sarkanvīna etiķa
Rupja košera sāls pēc garšas
2 tējkarotes svaigu maltu melno piparu
Konfekšu vai cepta termometrs
Piezīme: Es izmantoju gaļīgas spāņu “karalienes” šķirnes olīvas, kas ir zaļas, bet grieķu Kalamatas un franču nyons vai niçoise - visi brūni-melni violeti - arī būtu laipni gaidīti. Bet izlaidiet Cerignolas, lielās, zaļās olīvas no Itālijas - tās ir pārāk maigas un nesniedz pietiekami daudz trauciņā.
1. Pirms sākat gatavot zāles, savāciet visas sastāvdaļas, ieskaitot zivis, lai zivīm būtu laiks no ledusskapja noraut vēsumu - pretējā gadījumā tā pazeminās eļļas temperatūru.
2. Vidējā katlā uzvāra 3 ceturtdaļas ūdens. Pēc garšas ūdeni nogaršojiet ar rupju košera sāli, bet neveidojiet to tikpat sāļu kā jūras ūdeni - vairāk kā asaras. Nometiet verdošā ūdenī Šveices mandeles kātus un apmēram divas minūtes vāriet, līdz tas ir maigs.
3. Noņem ar karoti ar rievu un ļauj notecēt un atdzist.
4. Kartupeļus pievieno verdošā ūdenī un vāra apmēram 10 minūtes, līdz tie kodolā ir lieliski mīksti. Nolejiet kartupeļus.
5. Ielieciet zivis nelielā, smagā dibena katlā, kas ir pietiekami liels, lai tajā būtu, un pievienojiet pietiekami daudz augstākā labuma olīveļļas, lai tā pārklātu zivis. (Man tas bija 6 tases, bet tas būs atkarīgs no jūsu zivju griezuma un pannas.) Izņemiet zivis no eļļas un atlieciet malā.
6. Uz lēnas uguns uzkarsē olīveļļas katlu līdz 150 grādiem; pievienojiet konfektes vai dziļi apceptu termometru pie katla malas, lai ērti kontrolētu temperatūru.
7. Ievietojiet tunci atpakaļ tagad siltajā eļļā un ļaujiet ievilkties apmēram 20 minūtes, līdz tā sasniedz iekšējo temperatūru 100 grādi. Noņemiet podu no uguns un ļaujiet tunčiem stāvas siltā eļļā, kamēr saliecat pārējo trauku.
8. Daudzkrāsainos mandeļu kātus un kartupeļus sagrieziet smalkās, bet ne trauslajās šķēlītēs, kuru biezums ir no ¼ līdz ⅓ collas. Viegli ielieciet tos maisīšanas traukā ar olīvām, sīpoliem un kaperiem. Apcepiet kartupeļus un mandeļu kātus ar sarkanvīna etiķi, sāli un melnajiem pipariem un ar salātiem uzlieciet vēl silto malkojošo olīveļļu, līdz tie ir labi sagriezti - lietojiet apmēram 3 ēdamkarotes.
9. Sakārtojiet salātus uz šķīvja vai sadaliet starp četrām šķīvjiem. Pēc tam ar rokām viegli izvelciet tunzivi aptuveni vienādās daļās un uzlieciet virsū. Karote vairāk siltas olīveļļas virs tunča un bagātīgi sezonai ar sāli.
Piezīme: Tunča aromāts ir tik delikāts, ka olīveļļa pēc malcināšanas paliek dominējošā aromāts. Eļļu varat izmantot vinaigrette, siltu kartupeļu salātu pagatavošanai, kartupeļu vai sakņu dārzeņu čipsu cepšanai, kas pārkaisīti ar citām zivīm. Ja to paredzēts rezervēt un pārpludināt, tas ir jāatdzesē un jāizlieto nedēļas laikā.