Garšaugu grauzdētas vistas recepte

Mēs dažas vasaras atpakaļ meklējām savu iecienīto recepti, kad mēs palīdzējām draugam ar viņa ikgadējo Darba dienas cūkas cepeti Konektikutā. Papildus 125 mārciņu porkerim, kuru plānojām apkalpot, mēs nolēmām, ka mums vajadzētu kādu vistas gaļu, tikai gadījumā, ja visi viesībās gribētu baudīt svēto cūku. Mēs ieguvām apmēram 100 putnus, tos samazinājām uz pusi un iemērc vienkāršā marinādē, kurā bija tikai citrons, salvija un sašķelti melnie pipari. Tā izrādījās viena no pirmajām reizēm - varbūt vienīgā reize - tur bija cūkas cepetis, kur dienas visums bija vista. Tas, kas to patiešām padarīja īpašu, bija marināde. Tas gaļai piešķīra jauku skābumu, kas kļuva patiešām maigs, un salvijas un citrona garšas tikko uzsprāga.

Lai iegūtu klasiskāko noformējumu, apcepiet veselu putnu un izgrieziet to galda malās. Ja vēlaties īpaši kraukšķīgu, zeltainu ādu vistu, lieciet miesniekam to samazināt uz pusi un apcepiet pusītes no ādas puses uz augšu, lai viņi varētu cepties.

Kalpo 4

Sastāvdaļas

1 (3–3 1/2 mārciņas) vesela vistas gaļa, sausa ar papīra dvieļiem
1/2 tase augstākā labuma olīveļļas

1 citrons, plāni sagriezts
1 ķekars svaigu salvijas lapu (apmēram 1/2 tase)

2 tējkarotes košera sāls un svaigi malti melnie pipari

3 vidēji burkāni, nomizoti un sagriezti uz pusēm (tikai veselai vistas gaļai), pēc izvēles

3 selerijas kāti, sagriezti šķērsās trešdaļās (tikai veselai vistas gaļai), pēc izvēles

1 liels sīpols, mizoti un sagriezti lielos gabalos (tikai veselai vistas gaļai), pēc izvēles

Norādījumi

1. Ielieciet vistu lielā bļodā. Pievienojiet eļļu, citronu un salviju; mētāties labi. Cieši pārklājiet un pārvietojiet ledusskapī, lai marinētu 24 stundas.

2. Nākamajā dienā ļaujiet visai 30 minūtes nostāvēties istabas temperatūrā, kamēr cepeškrāsns uzkarsē līdz 450 grādiem.

3. Apkaisiet vistu no iekšpuses un ārpuses ar garšvielām. No marinādes noņemiet citrona šķēlītes un salviju un iepildiet tos vistas dobumā. Burkānus, selerijas un sīpolus, ja izmantojat, izkaisiet virs cepešpannas dibena. Ielejiet pannā tikai tik daudz ūdens, lai pārklātu dibenu. Ja vēlaties, sakārtojiet vistu ar krūšu pusi uz augšu dārzeņiem vai novietojiet vistu uz grauzdēšanas statīva virs dārzeņiem.

4. Pārnesiet pannu uz centrālo krāsns plauktu; apcep 20 minūtes. Bazējiet ar pannu sulām un turpiniet grauzdēt, cept vienu vai divas reizes vēl 25 minūtes (ja vista šajā brīdī nav viscaur zeltaini brūna, turpiniet gatavot vēl 10 minūtes).

5. Samaziniet siltumu līdz 325 grādiem. Pabeidziet grauzdēšanu bez vaksācijas, līdz ātri nolasāms termometrs, kas ievietots augšstilba biezākajā daļā, ir 165 grādi, kas ir par 20 līdz 25 minūtēm garāks. Pirms grebšanas ļauj vistu nostāvēt piecas minūtes. Pasniedziet, ja vēlaties, kopā ar pannu sulām un dārzeņiem.

Variants: Lai pagatavotu šo recepti ar vistas pusītēm:

1. Izgrieziet vistu gar katru mugurkaula pusi ar virtuves šķērēm; noņem kaulu. Sagrieziet vistu uz pusēm gar krūšu kaulu un ievietojiet lielā bļodā. Pievienojiet eļļu, citronu un salviju; mētāties labi. Cieši pārklājiet un pārvietojiet ledusskapī, lai marinētu 24 stundas.

2. Nākamajā dienā ļaujiet tai nostāvēties istabas temperatūrā 30 minūtes, kamēr krāsns uzkarsē līdz 450 grādiem.

3. Visu apkaisiet vistu ar garšvielām. Cepšanas pannā sadaliet citronu un salviju divās kaudzēs un virsū novietojiet vistu ar ādas pusi uz augšu.

4. Cepiet, līdz vistas gaļa tiek pagatavota, un ātri nolasāms termometrs, kas ievietots augšstilba biezākajā daļā, ir 165 grādi, apmēram 40 minūtes. Lai iegūtu īpaši kraukšķīgu, zeltainu ādu, pēdējās vārīšanas minūtēs vistas sautējiet. Pirms grebšanas ļauj vistu nostāvēt piecas minūtes.

Piezīme: Ja grilē, uzkarsē grilu līdz vidēji lielam karstumam un ievērojiet norādījumus par vistas pusītēm. Ielieciet vistu uz grila ar kaulaino pusi uz leju un grilējiet 30 minūtes, pēc tam uzsist un grilēt, līdz miza ir zeltaini brūna un gaļa tiek vārīta cauri (ātri nolasāms termometrs, kas ievietots augšstilba biezākajā daļā, ir 165 grādi), apmēram 30 minūtes vairāk. Pirms grebšanas ļauj vistu nostāvēt piecas minūtes.