Patīk produkti, kurus mēs izvēlējāmies? Tikai FYI, iespējams, mēs nopelnīsim naudu no šīs lapas saitēm.
Bens Finks
Kalpo 6
2 1/2 mārciņas labas kvalitātes patrona liellopa gaļas, sagrieztas 1 1/4 collu kubiņos
1 (750 ml pudele) laba sarkanvīna, piemēram, Cabernet Sauvignon
3 veselas ķiploku daiviņas, sasmalcinātas
3 lauru lapas
6 unces bekona, sagriezti 1 collas gabaliņos
Universālie milti
Košera sāls
Svaigi malti melnie pipari
Laba olīveļļa
2 tases sasmalcinātu dzelteno sīpolu
2 ēdamkarotes malto ķiploku (4 krustnagliņas)
1 mārciņa burkānu, mizoti un pa diagonāli sagriezti 1/2 collu gabalos
1 mārciņa mazu kartupeļu, uz pusēm vai uz pusēm
1 (14 1/2 unces kannas) liellopu gaļas krājumi
1 liela (2 mazu) zaru svaiga rozmarīna
1/2 tase saulē kaltētu tomātu eļļā, nosusina un sagriež šķēlēs
2 ēdamkarotes Vorčesteršīras mērces
1 (10 unces) iepakojums saldētu zirņu (nevis petits pois)
1. Ievietojiet liellopa gaļu bļodā ar sarkano vīnu (es lietoju labu, jo tas ir svarīgs aromāts), veselus ķiplokus un lauru lapas. Liek ledusskapī un ļauj marinēties nakti.
2. Nākamajā dienā uzkarsē cepeškrāsni līdz 300 ° F.
3. Brūniniet bekonu lielā (12 collu) sautēta pannā 5 līdz 7 minūtes uz vidējas un zemas uguns. Ar rotātu karoti pārnesiet speķi uz holandiešu krāsni, piemēram, Le Creuset. Apvienojiet 2 tases miltu, 1 ēdamkaroti sāls un 1 ēdamkaroti piparu. Paceliet liellopu gaļu no marinādes un izmetiet lauru lapas un ķiplokus, ietaupot marinādi. Partijās iesmērējiet liellopa gaļas gabaliņus miltu maisījumā un pēc tam nokratiet lieko. Sautē pannā brūno pusi liellopa gaļas uz vidējas uguns 5 līdz 7 minūtes, vienmērīgi apgriežot līdz brūnai. Ievietojiet liellopu gaļu holandiešu krāsnī kopā ar bekonu un turpiniet brūnināt atlikušo liellopu gaļu, visu ievietojot holandiešu krāsnī.
4. Samaziniet siltumu līdz vidēji zemam, pievienojiet sīpolus sautētās pannā un vāriet 5 minūtes. Pievienojiet malto ķiploku un vāriet vēl 1 minūti. Pievienojiet burkānus un kartupeļus un vāriet vēl 5 minūtes, laiku pa laikam maisot. Ievietojiet visus dārzeņus holandiešu krāsnī kopā ar liellopa gaļu. Sautē pannā pievienojiet 2 1/2 tases rezervētas marinādes (pārējo izmetiet) un vāriet uz lielas uguns, lai deglazētu pannas apakšdaļu, ar koka karoti nokasot visas brūnās bites. Pievienojiet liellopa gaļu, rozmarīnu, saulē kaltētus tomātus, Vorčesteras mērci, 1 ēdamkaroti sāls un 2 tējkarotes piparu. Ielejiet mērci pār gaļu un dārzeņiem holandiešu cepeškrāsnī un uz vidējās uguns vāriet uz plīts. Pārklājiet podu un uz 2 stundām ievietojiet cepeškrāsnī, līdz gaļa un dārzeņi ir mīksti, vārīšanas laikā vienu reizi samaisot. Ja sautējums vārās, nevis vārās, pazeminiet siltumu līdz 250 ° F vai 275 ° F.
5. Kad sautējums ir gatavs un gaļa ir maiga, saputojiet 2 ēdamkarotes miltu un 1 glāzi mērces un ielejiet to atpakaļ sautējumā. Vāra uz lēnas uguns 3 minūtes, līdz sabiezē. Samaisiet sasaldētos zirņus, sezonu pēc garšas un pasniedziet karstu.