Mēs neatkarīgi izvēlamies šos produktus — ja jūs pērkat, izmantojot kādu no mūsu saitēm, mēs varam nopelnīt komisijas maksu.
Kad es sāku strādāt par baristu koledžā, kafijas pagatavošanai vajadzēja būt “tikai darbam”. Tas bija vairāk nekā pirms 20 gadiem, un es ļoti ātri atklāju, ka krītu pa truša bedrē espresso ekstrakcija, vienas izcelsmes garšas notis, eksperimentāla apstrāde fermas līmenī un, jā, latte art. (Manos fotoalbumos no 2004. līdz 2012. gadam ir vairāk attēlu rozetes nekā radinieki.)
Kafija ļoti ātri kļuva par manu pasauli, un nepagāja ilgs laiks, kad es sāku ņemt līdzi savus darbus uz mājām, vēloties pilnveidot ideālas krūzes mākslu savā virtuvē. Tagad es esmu kafijas pasniedzējs, žurnālists, konsultants un autors — un es joprojām nodarbojos ar a ļoti mākslinieciskā latte.
Pateicoties visam, ko iemācījos, strādājot aiz letes — un vēlāk dažādos kafijas industrijas darbos citos piegādes ķēdes punktos —, esmu izstrādājis diezgan saldas kafijas pagatavošanas veidu mājās. Šeit ir 10 kafijas rīki, ko iegādājos, pamatojoties uz manām baristas dienām.
Precizitāte ir viss, kad runa ir par fantastiska brūvējuma pagatavošanu. Es izmetu katru "kafijas kausiņu" mājā un sāku lietot svaru, nevis ēdamkarotes. Un šī kabatas izmēra svari ir mans mīļākais instruments pupiņu vai biezumu, kā arī ūdens svēršanai, veicot pārlešanu.
Piezīme. Lai gan jūs varat iztikt ar lētāku svaru, jums ir nepieciešams tāds, kas sver līdz 0,1 gramam, jo pat piecas vai sešas kafijas pupiņas var būtiski mainīt dzēriena galīgo garšu.
Lielākā daļa profesionālo baristu jums pateiks, ka jūsu dzirnaviņas ir uz vissvarīgākais rīks jūsu kofeīna rīku komplektā. Bez pareizā maluma lieluma un vienmērīga maluma pat visdārgākā alus darītava tirgū nespēs padarīt jūsu kafiju lielisku garšu. A burr dzirnaviņas ir daudz labāks ieguldījums nekā virpuļputna asmens vai garšvielu dzirnaviņas, jo urbumi sniedz jums iespēju pielāgojiet daļiņu izmēru smalki un precīzi, piedāvājot daudzpusību, ja vēlaties pārslēgties no, piemēram, franču preses uz an AeroPress (rupji vs. smalki samalt). ES mīlu savu OXO koniskā dzirnaviņas jo tai ir mazs nospiedums, tas ir salīdzinoši kluss (kas daudz ko saka par kafijas dzirnaviņām), un ir neticami izturīgs (man savējais ir bijis gadiem ilgi) — īpaši ņemot vērā tā pieejamo cenu punktu.
Es parasti steidzos, kad gatavoju kafiju — tas ir vecs ieradums, strādāju ātri, lai mēģinātu rūpēties par virkni klientu — tas nozīmē, ka man ir tendence izšļakstīties un apgāzt lietas. Es uzzināju, ka ir daudz vieglāk saslaucīt biezumus, nekā tos noslaucīt ar sūkli vai papīra dvieli. Tāpēc es vienmēr paturu a mini putekļu panna netālu no manas kafijas pagatavošanas stacijas!
Man patīk kafijas automāts, bet es mīlestība savienojums, ko manuāla pagatavošana dod man kafijai. Tas man piedāvā trīs minūtes meditācijas, mieru, gaidas un brīnišķīgo kafijas aromātu. The Kalita Vilnis ir bijis mans iecienītākais alus darītava jau apmēram desmit gadus: tā plakanā dibena dizains saglabā kafijas biezumus vienā līmenī zem alus ūdens baseina, kas rada vienmērīgu ieguvi pat tad, ja esmu pārāk miegains, lai piemaksātu uzmanību. Metāla pilinātāju arī gandrīz nav iespējams salauzt, un to ir viegli tīrīt. Un patentētais, viļņveida filtri ir samērā viegli atrast gan tiešsaistē, gan specializētos kafejnīcās, kas pārdod alus pagatavošanas piederumus.
Tas ir uz klasiska tējkanna ar zoss kaklu, ar bišu stropa korpusu un perfekti noliektu precizitātes snīpi. Lai gan tējkanna ar zoss kaklu nav nepieciešama, tā piedāvā daudz labāku ūdens plūsmas kontroli, gatavojot kafiju. Šis Hario tējkanna jau gadiem ilgi atrodas uz manas plīts virsmas — uzticams vecs draugs, kas ir ideāli piemērots darbam ar a Chemex, Kalita, vai an AeroPress.
Kad es sāku profesionāli degustēt kafiju (ko mēs saucam par “kausēšanu”), es sapratu, cik svarīgi ir, lai šim darbam būtu ideāla karote. Lai pagatavotu kafiju, jums ir jāievada mutē atbilstošs šķidruma daudzums, kā arī tas jāizvelk cauri garšu, lai to pilnībā nogaršotu (tāpat kā vīna degustētājs var enerģiski šļakstīt merlot, lai novērtētu tā garšas notis un skābums). The ideāla kafijas garšas karote pastāv, un ļoti elegantu krāsu kolekcijā ne mazāk. Umeshiso karotēm ir pareizais svars, fantastisks dziļums un ideāla forma darbam: tās ir vienīgās karotītes, ko izmantoju mūsdienās.
Ja jūsu kafijas bibliotēkā ir tikai viena grāmata, tam vajadzētu būt manam. Tikai jokoju! Jums vajadzīgas divas grāmatas: mana un šis bean-to-barista resurss, ko rakstījis bijušais pasaules baristu čempions un kafijas YouTube sensācija Džeimss Hofmans, līdzdibinātājs Kvadrātjūdzes kafija Londonā. Hofmans ir ne tikai nepiesātināmi zinātkārs kafijas profesionālis un īsts kafijas tīkotājs, bet arī sasniedzams, izklaidējošs un uzmundrinošs. balss, skaidrojot tādas tēmas kā kafijas ekstrakcija vai kāpēc pupiņu garša no atsevišķiem Kolumbijas reģioniem atšķiras no vienas. cits. Šī ir mana atsauces grāmata, kad man ir jautājums par kafijas audzēšanas reģionu, un iesaku to ikvienam, kurš vēlas uzzināt vairāk.
Tiklīdz es sāku nopietni garšot kafiju, es sapratu, ka manā garšas deskriptoru leksikā nopietni trūkst. Vai visa kafija negaršo kā... kafija? Specialty Coffee Association izstrādāja Kafijas degustētāja garšas ritenis 90. gados, lai palīdzētu vadīt precīzākas sensorās analīzes sarunas, un jaunākais Wheel atjauninājums 2016. gadā piedāvā īsu ieskatu bibliotēku ar “piezīmēm”, kuras jūs varētu atrast tasē arabikas kafijas. Kad man trūkst deskriptora, es pagriežu riteni un varu ātrāk noteikt, vai tas, ko nogaršoju, ir baltā vīnoga, persiks vai jasmīns.
Kad es pārgāju uz patiešām augstas kvalitātes kafiju, es sapratu, ka man vajadzēs atjaunināt arī savu līdzņemamo krūzīšu kolekciju. Lielākā daļa izolēto vai vakuuma hermētisku ceļojumu krūzes pārāk ilgi uztur kafiju pārāk karstu, lai līdz brīdim, kad tā ir pietiekami atdzisusi, dzēriens, tas jau ir sācis zaudēt savu garšu, un es labprātāk paņemu līdzi atkārtoti lietojamu krūzi, nevis iztērēju vairāk papīra vai plastmasas. Man arī vajadzēja tādu, kuru būtu viegli tīrīt, jo kafijas eļļas pēc nepārtrauktas lietošanas tiešām var pielipt pie nerūsējošā tērauda. (Vai esat kādreiz sajutusi savu ceļojumu krūzes iekšpusi, pat pēc enerģiskas tīrīšanas? Ak, runājiet par pagātnes tumšo cepešu spoku.) KeepCup kļuva par manu iecienītāko ceļojumu draugu, kad 2009. gadā tirdzniecības izstādē nopirku savu pirmo latte izmēra versiju. Un visus šos gadus vēlāk tas joprojām ir spēcīgs, un es jebkuru dienu pārņemšu korķa lenti uz papīra tases piedurknes.
Tīrība ir galvenais kad runa ir par kafijas pagatavošanu, un man patīk paturēt mārciņu tīrs citronskābes pulveris apkārt, lai atkaļķotu manas tējkannas un noņemtu kafijas eļļas no nerūsējošā tērauda iekārtām. Šī viela bez smaržas, garšas un pārtikas nekaitīga ir galvenā aktīvā sastāvdaļa komerciālajā espresso automātu tīrīšanas pulverī. Man patīk koncentrēts risinājums grūtiem darbiem, piemēram, kafijas eļļas noņemšanai no Kalita Wave, un atšķaidītāks risinājums tādām lietām kā ūdens rezervuāra tīrīšana uz automātiskās pilināšanas mašīna vai manas Hario tējkannas iekšpuse. Neliela mērcēšana un dažas minūtes vieglas beršanas vienmēr palīdz!
Kādreiz Meister
Līdzstrādnieks
Pēdējos 20 gadus Ever Meister ir bijis žurnālists un kafijas profesionālis, koncentrējoties uz to, lai lieliska kafija būtu pieejama ikvienam. Pašlaik viņa ir zaļās kafijas importētāja uzņēmuma Cafe Imports izglītības direktore, grāmatas New York City Coffee: A Caffeinated History autore un aplādes In Good Taste vadītāja. Viņa dzīvo un gatavo alus Sentpolā, Minesotā.