Mēs neatkarīgi izvēlamies šos produktus — ja jūs pērkat, izmantojot kādu no mūsu saitēm, mēs varam nopelnīt komisijas maksu.
Esmu strādājis visās profesionālajās virtuvēs. Tas ietver dārgu desertu uzklāšanu augstākās klases Sanfrancisko restorānos, kā arī skārda gatavošanu pēc rūpnieciska izmēra kūciņu kārbas vasaras nometnes ēdamzālē. Esmu strādājusi par šokolādes meistaru, kā arī kāzu kūku gatavotāju. Esmu bijusi arī recepšu rakstītāja un konditorejas skolotāja.
Tas viss nozīmē, ka esmu aprīkojis savu mājas virtuvi ar sīkrīkiem un piederumiem, kas ļauj man cept visu iespējamo — pat tad, ja neatrodos labiekārtotā telpā, kas paredzēta profesionāļiem. Kamēr es mīlu savu KitchenAid mini statīvs mikseris un mans kūku pannu bataljons visos izmēros, ko vien var iedomāties, es atklāju, ka mazāki, pamata rīki manā cepšanā rada vislielāko ikdienas ietekmi.
Kad ķeraties pie nopietnas cepšanas, lielākā daļa recepšu tiek rakstītas pēc svara, nevis tilpuma. Svaru izmantošana sastāvdaļu mērīšanai ir daudz precīzāka nekā mērglāzes, un, godīgi sakot, tas ir daudz vienkāršāk un samazina trauku patēriņu. Papildus sastāvdaļu mērīšanai,
skala ir arī neaizstājams, lai sadalītu un sadalītu mīklu un mīklu kūku formās, lai iegūtu patiesi vienmērīgus slāņus.Termometrs ir absolūti nepieciešams konfekšu pagatavošanai, taču tas var būt arī ļoti noderīgs, gatavojot ievārījumu, virtuļu cepšanu vai maizes un konditorejas izstrādājumu iekšējās temperatūras pārbaudi, lai redzētu, vai tie ir darīts. Ir daži augstākās klases modeļi, kurus es mīlu un izmantoju reliģiski, strādājot profesionālā testa virtuvē, piemēram, Thermapen, bet es paturu šis lētāks un kompaktāks termometrs (kuram ir dažas apburošas krāsas!) mājās.
Es pat nezinu, kā es varētu cepties bez manām silikona lāpstiņām. Noskrāpjot pēdējo zemesriekstu sviesta daļu no burkas apakšas, pārnesot katru mīklas pilienu no bļodas uz kūkas pannu, brauniju virsmu izlīdzināšana līdzenai virsmai, izkausētu lipīgo karameļu mērču maisīšana… lāpstiņu lietošanas veidu saraksts turpinās un turpinās ieslēgts. Manā virtuvē ir daudz, bet es domāju, ka katram vajadzētu būt vismaz diviem sev: viens liels (karstu lietu maisīšanai) un viens mazs (lai sasniegtu mazos kaktiņus un spraugas). Pārliecinieties, vai tie ir ļoti karstumizturīgi un viegli tīrāmi.
Mans absolūti nepieciešamais rīks kūku dekorēšanai ir mini ofseta lāpstiņa. Atšķirībā no elastīgās silikona lāpstiņas, šis instruments ir stingrs. Es to izmantoju kūku saldēšanai un dodu priekšroku lielākai nobīdei, jo varu veikt detalizētākus kūku malu un šuvju uzklāšanas un pieskārienu darbus. To var izmantot arī kā paletes nazi, lai iegravētu dizainu glazūrā vai virpuļotu tekstūru matējumā vai putukrējumā. Tas ir noderīgs, lai pārvietotu mazus cepumus no cepešpannas uz dzesēšanas plauktu vai precīzi izkliedētu plānas mīklas (piemēram, tiilei vai krepēm).
Ja jums šķiet, ka strādājat ar mīklu, jums ir nepieciešams sola skrāpis. Tā darbojas kā labāka, prasmīgāka roka, lai nokļūtu zem mīklas uz letes un paceltu to uz augšu vai pārvietotu. Papildus mīklai jūs varat to izmantot, lai efektīvi pārvestu gandrīz jebkuru sastāvdaļu kaudzi no vienas vietas uz citu. Šis rīks, viegli noskrāpējot virtuves leti, padara tīrīšanu (pat lipīgu mīklu!) nesāpīgu.
Man patiesībā patīk savā virtuvē turēt divu veidu lineālus: viens stingrs taisnu līniju izsekošanai un citu elastīgu, piemēram, a mīksta drēbnieka lente, mērīšanai pa kūku perimetru, lai atzīmētu vietu, kur vēlos pievienot dekorācijas vai cauruļvadu dizainu. Lineāls ir būtisks arī pīrāga vai laminētās mīklas izrullēšanai — tas ir vislabākais tikai mēra nevis uzminēt, vai atbilstat receptē ieteiktajām specifikācijām.
Es patiešām iemīlējos ar sulīgu piedāvājumu konditorejas maisiņi manā rīcībā, kad strādāju profesionālajās virtuvēs. Tie var būt ļoti noderīgi, veidojot macarons perfektus apļus, pildot želejas virtuļus vai izgatavojot pâte à choux profiteroles. Kad es gatavoju krāsainu kūku, man patīk, ja visas manas krāsotās glazūras ir kārtīgi iepakotas atsevišķos konditorejas maisiņos, lai pēc vajadzības tos varētu paķert dekorēšanas laikā. Ja dodat priekšroku ilgtspējīgākai somai, izmēģiniet atkārtoti lietojami silikona konditorejas maisiņi — tikai pēc katras lietošanas tās rūpīgi nomazgājiet un nosusiniet.
Mērīšana ir veiksmīgas cepšanas galvenā sastāvdaļa. Mans prāts mulsina, ka cilvēkiem bieži mājās ir daudz dārgu cepšanas iekārtu un tikai viens komplekts mērkarotes, ar karotēm, kuras vienmēr šķiet pazudušas vai netīras. Mērkarotes var būt salīdzinoši lētas un viegli uzglabājamas; Man ir vismaz trīs komplekti. Es atdalu visas savas karotes no gredzeniem un glabāju tās krūzē uz savas letes. Es varu sniegties pēc konkrētās karotes, kas man vajadzīga, nepaķerot un nesasmērējot visu komplektu. Un man ir pieejami vairāki bez pārtraukuma, lai nomazgātu un izžāvētu starp mērījumiem. Es dodu priekšroku vienkāršām metāla karotēm ar iegravētiem mērījumu marķieriem (karote ir diezgan bezjēdzīga, ja mērīšanas marķieris noberžas).
Lielākajai daļai cilvēku ir 13 × 18 collu cepešpanna ar malām. Šim standarta izmēram, ko sauc par pusloksnes paplāti, ir miljons lietojumu, un tas ir vairāk nekā pelnīts pat minimālisma virtuvē. Iemācījos lolot mazākas cepešpannas, sauc ceturtdaļas loksnes (9 × 13 collas) un astotās lapas (6 × 9 collas), strādājot šajā nozarē. ES izmantoju astotās lapas piemēram, trauciņos, lai sagatavotu smalkas sastāvdaļas, kurām jāpaliek vienā kārtā. Es veidoju mini lokšņu kūkas un želejas ruļļus ceturtdaļas loksnes paplātēs; tie ir lieliski piemēroti arī nelielu cepumu partiju cepšanai un riekstu grauzdēšanai.
Kad jums ir jāizgriež gara mīklas sloksne, konditorejas ritenis ir daudz labāks rīks nekā šefpavāra nazis. Es izmantoju riteni pīrāgu mīklas režģu griešanai, laminētas mīklas trijstūrīšu sagriešanai kruasāniem un lielu mīklas gabalu malu iztaisnošanai. Es izmantoju arī rievoto/rievoto malu pusi, lai ik pa laikam kaut ko mainītu!
Ketija Lērda
Līdzstrādnieks
Keitija Lērda ir recepšu izstrādātāja un ēdienu autore, kas ir strādājusi America's Test Kitchen un restorānos visā ASV un Itālijā. Viņai ir konditorejas grāds Tante Marie's Cooking School, kulinārijas grāds Starptautiskajā skolā. Kulinārijas centrs un Itālijas kulinārijas grāds no ALMA La Scuola Internazionale di Cucina Italiana Parma, Itālija. Viņas darbus var redzēt Cook’s Country (žurnālā un televīzijas šovā), America’s Test Kitchen Kids pavārgrāmatās, Serious Eats, Hannaford svaigajā žurnālā un Kitchn. Keitija dzīvo Martas vīna dārzā kopā ar savu mazuli un suni vārdā Bukatīni.
