![Džastina Kloskija padomi par meistara organizēšanu](/uploads/acceptor/source/70/no-picture2.png)
Patīk produkti, kurus mēs izvēlējāmies? Tikai FYI, iespējams, mēs nopelnīsim naudu no šīs lapas saitēm.
Kas ir īsts amerikāņu ēdiens? Par viņa grāmatu Džeimija Amerika, Džeimijs Olivers šķērsoja valsti, lai uzzinātu. Mūsu ēdiena gatavošanas dažādība viņam bija atklāsme. Šeit viņš gatavo klasisko makaronu un siera recepti.
Kalpo 8.-10
Jūras sāls un svaigi malti melnie pipari
3 ēdamkarotes sviesta
3 kaudzes ēdamkarotes universālu miltu
10 ķiploka daiviņas, mizoti un plāni sagriezti
6 svaigas lauru lapas
1 ceturtdaļa piena ar samazinātu tauku saturu (2%)
4 tases elkoņa makaroni
8 tomāti
1½ tases rīvēta Čedaras siera
1 glāze svaigi sarīvēta parmezāna siera
Daži zariņi svaiga timiāna, novāktas lapas
Pāris Verštersšīras mērces šļakatas, piemēram, Lea & Perrins (pēc izvēles)
Muskatriekstu rīve (pēc izvēles)
3 lielas saujas svaigas maizes drupatas
Olīvju eļļa
1.Uzņemiet lielu vārīta sālsūdens kastroli līdz vārīšanās temperatūrai. Izkausējiet sviestu lielā, necaurlaidīgā, katliņā vai holandiešu krāsnī, uz lēnas uguns, pēc tam pievienojiet miltus un pagrieziet uz vidējas uguns, visu laiku maisot, līdz iegūstat pastas - tas ir jūsu roux. Pievienojiet visus sagrieztus ķiplokus - neuztraucieties par daudzumu, jo katra šķēle karamelizēsies tāpat kā īriss roux. Gatavojiet un maisiet, līdz zeltaini, un ķiploki ir jauki un lipīgi. Pievienojiet lauru lapas un lēnām saputojiet pienā vienlaikus, lai iegūtu jauku, gludu mērci. Maisījumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam uz lēnas uguns atstāj sautēt un ik pa laikam apmaisot noņem. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 425 grādiem.
2. Pievienojiet makaronus pannā ar verdošu sālītu ūdeni un pagatavojiet, ievērojot norādījumus par iepakojumu. Tikmēr rupji sasmalciniet tomātus uz tāfeles un labi tos garšojiet ar sāli un pipariem. Nosusiniet makaronus un nekavējoties pievienojiet to mērcei. Labi samaisiet un noņemiet pannu no karstuma. Iemaisa sarīvēto sieru, sasmalcinātus tomātus un dažas timiāna lapas. Tagad pievienota nedaudz Vorčesteršīras mērces ir jauka; tas ir nedaudz rīvētu vai divus muskatriekstu. Tagad strādājiet pie garšas - nogaršojiet to un garšojiet to, līdz tas nonāk pareizajā vietā. Jūs vēlaties, lai tas būtu nedaudz pārāk mitrs, jo tas atkal sabiezēs cepeškrāsnī, tāpēc, ja nepieciešams, pievienojiet ūdens šļakatu.
3. Ja mērci esat pagatavojuši holandiešu krāsnī, atstājiet visu tur; ja nē, pārvietojiet to dziļā fajansa traukā. Cepiet to 30 minūtes cepeškrāsnī, līdz zeltaini, burbuļojoši, kraukšķīgi un garšīgi.
4. Kamēr tā gatavojas, vidējā siltumā ielieciet maizes drupatas un atlikušo timiānu pannā ar dažiem olīveļļas pilieniem. Apmaisiet un mētājiet drupatas līdz visam kraukšķīgam un zeltainam. Noņemiet no uguns un ielieciet jaukā bļodā. Galda centrā pasniedziet savus makaronus un sieru ar trauku ar kraukšķīgām maizes drupatām, lai tos pārkaisītu, un jaukiem zaļajiem salātiem.
Vīna ieteikums: Labs Pinot Grigio vai cits sauss itāļu balts.
No plkst DŽEMIJA AMERIKA autors Džeimijs Olivers. © Džeimijs Olivers, 2009, 2010. Fotogrāfijas © David Loftus, 2009, 2010. Publicējis Hyperion