Mēs tuvojamies gada brīnišķīgākajam laikam: svētku cepšanas sezonai! Neatkarīgi no tā, vai esat topošs maiznieks, kurš sāk cept cepšanas lapas, vai arī esat pieredzējis profesionālis, kurš ir gatavs pildīt cepumu formas atkal vienmēr ir noderīgi ātri atsvaidzināt padomus un trikus, kas padarīs jūsu cepumu cepšanas piedzīvojumus par saldu panākumus.
Tā vietā, lai izrullētu atdzesētus cepumu mīklas diskus, kuriem ir tendence plaisāt, izvelciet rullīti, pirms mīkla nonāk ledusskapī. Tikko pagatavota mīkla ir īpaši mīksta un elastīga, un to viegli izrullē starp pāris vaska vai pergamenta papīra gabaliņiem.
Bet pirms mīklas izrullēšanas, neatkarīgi no tā, vai tas attiecas uz cukura cepumiem, piparkūkām vai citiem izgriezumiem, jums būs jānoslauka darba virsma. Lielākajā daļā recepšu šeit ir vajadzīgi milti, bet es ļoti atbalstu saldo maiņu pret cukura pulveri. Tas neļaus mīklai pielipt pie letes, un jūs nepievienosiet sīkdatnēm papildu miltus
Ja šokolādes cepumi ir jūsu svētku cepšanas sarakstā, plānojiet to padarīt par divu dienu lietu. Vienu dienu pagatavojiet mīklu, tad pirms cepšanas ļaujiet tai dienu vai divas novecot ledusskapī. Jūsu pacietība tiks apbalvota ar sīkdatnēm, kurām ir dziļāka, sarežģītāka garša.
Nesteidzieties mest kartona papīra dvieļu cauruli otrreizējās pārstrādes tvertnē. Gatavojot ledus kastīti vai cepamus šķēles, šī caurule ir ļoti noderīga, lai izveidotu perfekti apaļu apaļkoku.
Kad cepumu mīklu pievieno karstā cepešpannā, pirms došanās cepeškrāsnī sviests bieži sāk kust, un cepšanas laikā cepumi pārāk daudz izkaisās. Lai iegūtu labāku otro (un trešo) cepumu partiju, pirms cepumu mīklas pievienošanas sasildiet cepešpannu istabas temperatūrā. Ātrākais veids, kā to izdarīt, ir palaist loksnes zem auksta ūdens vienu vai divas minūtes.
Lai nodrošinātu, ka katra manis pagatavotā cepumu partija ir brīnišķīgi mitra un maiga, un ne tuvu nav pārcepta vai izžuvusi, es vienmēr izvelku cepešpannu no cepeškrāsns minūti agrāk, nekā norādīts rakstā recepte. Pat izvelkot cepešpannu no cepeškrāsns, cepumi joprojām turpinās nedaudz vārīties.
Labākais veids, kā iesaldēt cepumu mīklu, ir atkarīgs no jūsu veidoto cepumu veida. Lai to sašaurinātu, mēs sīkfailus iedalām trīs galvenajās kategorijās: atlaistie sīkfaili, ledusskapja sīkfaili un izgrieztie sīkfaili.
Ja jūs strādājat ar sīkdatnēm, kas jau ir sadalītas porcijās, mīkla var nonākt tieši no saldētavas cepeškrāsnī. Vienkārši pievienojiet papildu minūti vai divas kopējam cepšanas laikam.
Lai vieglākais veids, kā izrotāt svētku cepumus, izvēlieties konfekšu kausējumu, nevis karalisko glazūru. Šīs krāsainās konfekšu skaidiņas izkausē vienas sastāvdaļas glazūrā, kas padara sīkfailu dekorēšanu vieglāku nekā jebkad agrāk.
Ja dodat priekšroku karaliskajam glazūrai, kad runa ir par cukura cepumu un piparkūku dekorēšanu, pirms darba sākšanas paņemiet dažas lētas spiedes pudeles. Šīs pudeles ir viegli piepildāmas, daudz vieglāk kontrolējamas nekā cauruļu maisiņš, un ar tām bērniem ir viegli strādāt.