Patīk produkti, kurus mēs izvēlējāmies? Tikai FYI, iespējams, mēs nopelnīsim naudu no šīs lapas saitēm.
Vienkāršākā iedomājamā pagatavošana dod tik sulīgu un greznu fileju, ka nepaliks neviena pārsla.
Jānis KernicK
Es biju redzējis fantastisku Skotijas lašu no sava zivs puiša, stingru un sudrabainu, un tik svaigi viņiem bija joprojām caururbjošs skatiens. Es galu galā nopirku 35 mārciņas lietu, un, kad es sagriezu mīkstumu, caur virtuvi plūda tīra, melonei līdzīga smarža.
Es sasaistīju grieķu garšas, pagatavojot zupīgu, citronu rīsu trauciņu citronu zupas vietā, pievienojot ķemmītes un zirņus. Saldēti zirņi darbojas skaisti, un rīsu spilgtā konsistence ir piemērota tieši bagātīgajam lasim. Ja jūs to vēl nedarīsit, sagrieziet citronus trešdaļās, nevis uz pusēm, lai iegūtu lielāku sulas daudzumu no mazāk citrona.
Lasim jābūt augstākās kvalitātes. Pagatavošana ir tik šausmīgi vienkārša - sāls un piparu vārīšana ir visprasīgākā! - ka nav ko slēpties, ja zivs ir viduvēja. Ir arī svarīgi to nepārforsēt. Lasis minūtes laikā no zīdaina, sulīga un sulīga kļūst par krītainu, rūgtu un nedzīvu. Pergaments aizzīmogo visas sulas, un, atverot to, izdalās svaiga gurķu smarža, kas var izraisīt drebēšanu, bet ar pilnīgu baudu.
Sastāvdaļas lasim, kalpo 2.-4
1 mārciņa veselas laša filejas, izņemti kauliņu kauliņi, kārtīgi apgriezti un āda neskarta
1 ēdamkarote augstākā labuma olīveļļas
3 bagātīgi šķipsniņas rupjā košera sāls
6 pilnas piparu dzirnaviņas
1 lokšņu pergamenta papīrs (brūns nav ieteicams)
Norādījumi lasim
1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 grādiem.
2. Uz cepešpannas izklājiet pergamenta loksni un centrā laša fileju novietojiet ādu ar ādu uz leju.
3. Rūpīgi pārklājiet fileju un apmēram collu apkārtējā pergamenta ar olīveļļu, izveidojot slidenu un spīdīgu virsmu.
4. Dāsni un vienmērīgi sagrieziet fileju ar sāli un pipariem. Gatavojot vienmērīgāku sadalījumu, turiet rokas apmēram astoņas collas virs zivīm, tādējādi izvairoties no sāļajiem vai piparīgajiem pleķiem.
5. Apkopojiet pergamentu no abām garajām pusēm un salieciet tos kopā, ar asu kroku saliecot divas vai trīs mazas krokas, līdz jums ir kārtīga paciņa. Pēc tam divas vai trīs reizes vienādi salieciet atvērtos galus, pieliekot tos zem zivīm, tādējādi izveidojot cieši noslēgtu paketi, no kuras vārīšanas laikā nevar izplūst tvaiks.
6. Ielieciet paku uz cepešpannas uz iepriekš uzkarsētās cepeškrāsns vidējā plaukta un vāriet tieši 10 minūtes. Noņemiet un labā apgaismojumā pārbaudiet zivju krāsu, piesitot pergamenta iekšpusē, pilnībā to neatverot. Tam jābūt gaiši rozā un necaurspīdīgam malās ar centrā platu, joprojām caurspīdīgu apelsīnu mīkstumu.
7. Atgriezieties cepeškrāsnī vēl apmēram piecas minūtes vai līdz retā izskata vāls ir sašaurinājies līdz pus collas joslai. Nepārsedziet to!
8. Izņemiet lasi no krāsns. Ļoti uzmanīgi atveriet paketi un atlaidiet tvaiku, lai novērstu turpmāku gatavošanu.
Sastāvdaļas krēmveida citronu rīsiem
2 tases lieliska, sātīga vistas buljona
4 lieli olu dzeltenumi
½ glāzes svaigi spiestas citrona sulas
½ glāzes saldētu zirņu
1 ķekaru ķemmīte, sagriezta šķēlītēs, lai iegūtu trūcīgu ½ glāzes gredzenu
2½ tases vārītu rīsu (dienu vecs ir vairāk nekā smalks)
2 bagātīgi šķipsniņas rupjā košera sāls vai pēc garšas
Norādījumi krēmveida citronu rīsiem
1. Uzkarsējiet vistas buljonu vārīšanās laikā uz plīts augšdaļas nerūsējošā tērauda katlā un turiet to līdz vārīšanās brīdim, kamēr savācat pārējās sastāvdaļas. Šajās minūtēs tas nedaudz samazināsies un pastiprināsies.
2. Nerūsējošā tērauda vai stikla karstumizturīgā bļodā saputojiet olu dzeltenumus, pēc tam pievienojiet citronu sulu un saputojiet, līdz sajaukts.
3. Olu un citrona maisījumam pievienojiet nedaudz karstas masas un kārtīgi saputojiet.
4. Kamēr saputo, lēnām katlā pievieno karstu olu-citrona maisījumu. Viegli samaisiet vai saputojiet apmēram vidēji zemā siltumā, kamēr šķidrums kādreiz tik nedaudz sabiezē un maina krāsu no spilgti līdz gaiši dzeltenai, apmēram divas minūtes. Pievienojiet zirņus un ķemmītes, kas dažās pirmajās sekundēs kļūs spilgti zaļas, kad tie blanšējas karstā šķidrumā. Viegli samaisiet, līdz zirņi tiek sasildīti, pēc tam pievienojiet vārītus rīsus. Rūpīgi samaisiet, pēc tam izslēdziet siltumu un ļaujiet atpūsties, uz minūti vai divām pārklājot. Pēc vajadzības sezonu ar sāli un pipariem.
5. Lai pasniegtu, karoti zupotos rīsus uz šķīvja ar apmali. Uzlieciet lasi virsū un viegli to atdaliet lielos gabalos. Atstājiet ādu iestrēdzis pergamentā.
6. Uzmanieties, lai neizšļakstītos, paceliet pergamentu un pārlejiet sakrājušās sulas virs laša uz rīsiem.