Patīk produkti, kurus mēs izvēlējāmies? Tikai FYI, iespējams, mēs nopelnīsim naudu no šīs lapas saitēm.
Mazāk ir vairāk, kad Jonathan Waxman
pavāri. Jaunā Amerikas pionieris
virtuve, viņš vienmēr paliek uzticīgs savai
filozofija: padarīt to svaigu, saglabāt
tas ir vienkārši.
1 3½ līdz 4 mārciņas brīvi audzētas vistas, kukurūzas barībā vai dabiski audzētas vistas
Košera sāls un svaigi malti melnie pipari
2 ēdamkarotes nesālīta sviesta
2 ēdamkarotes olīveļļas (ja vistas sautē)
1 ēdamkarote sasmalcinātu svaigu augu, piemēram, rozmarīns, timiāns un pētersīļi - neatkarīgi no tā, kas ir pieejams
1. Vistas 5 minūtes iemērciet lielā bļodā, kas piepildīta ar siltu ūdeni, lai tā pārklātu, lai atslābinātu gaļu. Nosusiniet un nosusiniet putnu ar papīra dvieļiem.
2. Slauciet vistu, nogriežot abas mugurkaula puses ar mājputnu šķērēm vai asām smagām šķērēm un noņemot mugurkaulu (sasaldējiet to, lai vēlāk izmantotu krājumam). Atveriet putnu, novietojiet to uz ādas uz augšu uz griešanas dēļa un stingri piespiediet ar plaukstām uz leju, lai putnu pievērstu pēc iespējas vairāk. Atkal nožāvējiet.
Lai grilētu vistu
Sagatavojiet uguni tējkannas grilā, piemēram, Weber. Visu laiku līdz skursteņa starterim piepildiet ar cietkoksnes kokogli. Apgaismojiet skursteni kā parasti. Kad ogles ir baltas, izmetiet tās un novietojiet režģi virs oglēm. Pagaidiet 10 minūtes.
Ir svarīgi sākt vistas gaļu grilēt ar ādas pusi uz leju - ja nē, āda nebūs kraukšķīga. Brīvi sāliet un piparojiet vistu un novietojiet to ar ādu ar sānu uz leju grila vidū. Nekavējoties pārklājiet un atveriet vāka atveres atveres. Grilējiet 3 minūtes, pēc tam pagrieziet vistu 90 grādos, joprojām ar ādu, uz leju, lai uz ādas izveidotu sagrieztas grila zīmes. Atkal pārklājiet grilu un vāriet vistu, nevirzot to vēl 6 minūtes.
Apgrieziet vistu, pārklājiet un grilējiet līdz vārīšanai apmēram 15 minūtes; ātri nolasāmam termometram, kas ievietots augšstilba biezākajā daļā, jābūt reģistrētam 165 grādos. (Vai arī jūs varat pārvietot vistu no tiešas karstuma, lai lēnāk vārītu un dotu laiku pagatavot pavadošos ēdienus.)
Tieši pirms pasniegšanas nelielā katliņā izkausē sviestu un iemaisa sasmalcinātus garšaugus kopā ar nedaudz sāls un pipariem. Ceturtdaļu vistas. Liek uz šķīvja, virs tā sasmērē zāļu sviestu un tūlīt pasniedz.
Lai vistas sautētu
Sildiet broileru. Vistas gaļu berzējiet ar olīveļļu, labi samaisiet ar sāli un pipariem un novietojiet to ar ādas pusi uz augšu seklajā cepšanas pannā.
Novietojiet pannu zem broilera 4 collu attālumā no karstuma avota un vāra 12 līdz 15 minūtes, līdz miza ir pilnīgi zeltaini brūna. Apgrieziet vistu un vāriet 5 minūtes. Pēc tam atkal pagrieziet vistas ādas pusi uz augšu un pagatavojiet, līdz āda ir patiešām kraukšķīga, un ātri nolasāms termometrs, kas ievietots augšstilba biezākajā daļā, reģistrē 165 ° F.
Tieši pirms pasniegšanas nelielā katliņā izkausē sviestu un iemaisa sasmalcinātus garšaugus kopā ar nedaudz sāls un pipariem. Ceturtdaļu vistas. Liek uz šķīvja, virs tā sasmērē zāļu sviestu un tūlīt pasniedz.
No plkst Lielisks amerikāņu pavārs, publicēja Houghton Mifflin; $35