Mēs neatkarīgi izvēlamies šos produktus - ja jūs pērkat no kādas no mūsu saitēm, mēs varam nopelnīt komisiju.
Ātri, kas ienāk prātā, dzirdot terminu “meksikāņu ēdiens”? Vai tas ir čipsi un salsa, vai varbūt svaiga guacamole? Man tas ir tikai... jūs zināt, ēdiens, lietas, ko mana ģimene darīja katru dienu, kad es izaugu, vai tas bija mana tēva sestdienas rituāls ar olu kulteni ar pikantu chorizo vai Kārne asada un tamales pilniem šķīvjiem, kas iezīmēja gandrīz katru brīvdienu un ģimeni pulcēšanās.
Šādas ēdiena gatavošanas virsotne man ir tā, ko mana vecmāmiņa, kuru mēs mīļi saucam par Pica, katru dienu izsmidzina un ir bijusi gadu desmitiem ilgi. Ar astoņiem bērniem, desmitiem mazbērnu un tagad mazmazbērniem, kurus mīlēt un izrakstīt, viņa bieži izrāda savu pieķeršanos, gatavojot ēdienu mums. Es ne tuvu neesmu tik veiksmīga pavāre kā viņa, bet es visu laiku atrodu sev iedvesmu no viņas virtuves paradumiem un iemīļotajiem rīkiem.
Šeit ir pieci utilitārie rīki, kas man nosaka viņas virtuvi un kā es dažus no tiem esmu ieviesis savā virtuvē, tūkstošiem jūdžu attālumā.
Līdzīgs plakanai restei, komāls var darīt visu, sākot no tortilju vārīšanas un uzsildīšanas, līdz čilīšu grauzdiņiem, ja neesat pietiekami bezbailīgs, lai tos aplaistītu virs atklātas liesmas (pie tā tiksim pēc sekundes). Daži komāļi ir izgatavoti no čuguna un nepieciešama tāda pati aprūpe ko dara pārējā jūsu čuguna kolekcija - tas ir šīs apkopes dēļ, man ir aizdomas, ka tā ir mana vecmāmiņa vienmēr ir izvēlējusies tērauda komālu, kas gandrīz nekad neatstāj kāroto vietu plīts. Es pat esmu izmantojis manējās, lai pagatavotu pankūkas un svaidītu tofu.
No salsa uz liquados un horchata, ir daudz receptes, kas nāk kopā ar pogas nospiešanu uz liquadora - tas ir, blenderis. Lai veiktu darbu, jums nav nepieciešama izdomāta versija (patiesībā esmu pārliecināts, ka manas vecmāmiņas blenderis ir vecāks par dažiem maniem brālēniem), bet šeit Apartment Therapy apkopo labākos blenderus tirgū, ja vēlaties ieguldīt vai uzlabot kādu no saviem.
Viens no maniem iecienītākajiem rituāliem, apmeklējot savu ģimeni Mehiko, būtu mūsu regulārais ceļojums uz vietējo tortilleria, aizņemta telpa ar milzu mašīnu, kas satraucošā ātrumā izrādās svaigas kukurūzas tortiljas (lai arī citi veikali pagatavojiet tortiljas pilnībā ar rokām). Pica nopirka kaudzīti tortilju, kas kalpos vairākas dienas, un iesaiņoja pirkumu tīrā kokvilnas dvielī, kuru bija paņēmusi līdzi. Dvielis ir ne tikai atkārtoti lietojams, bet arī notver mitrumu tādā veidā, kas ļauj tortiljām palikt svaigām, neizžūstot. Vēl viens veids, kā izvairīties no nedaudz novecojušas tortiljas satveršanas trešajā dienā? Vienmēr velciet no kaudzes vidus un saglabājiet gala gabalus chilaquiles.
Man ir liela ģimene - ieskaitot septiņas tantes; seši onkuļi; un 21 pirmā brālēna, no kurām daudziem ir partneri un / vai viņi ir sākuši paši savus bērnus - un gandrīz visi regulāri apstājas pie manas vecmāmiņas. Viņai lielu ēdienu partiju pagatavošana ir praktiska un nepieciešama, jo nekad nevar zināt, kas parādīsies. Tāpēc viņa ir īpaši liela ollas un cazuelas - dažādu formu māla podi, kurus var izmantot visam, sākot no cepšanas līdz pat vārāmām zupām un sautējumiem - gatavībā. Es gatavoju pats, tāpēc, lai pagatavotu vairākas porcijas, man parasti ir nepieciešams 3 1/2 vai 4 kvartu trauks, bet Pica uzstājīgi gatavojot pietiekami daudz visiem, noteikti esmu noasinājis manu ieradumu gatavot vairākas porcijas vairāku dienu garumā pārpalikumi.
Vai viņa pacietīgi mīca masu (kas, ņemot vērā, cik liela ir mūsu ģimene, var aizņemt divas stundas ilgāk) vai pārvēršot poblano piparus virs atklātas liesmas, lai aplaupītu ādu, vecmāmiņas rokas, iespējams, ir viņas visbiežāk izmantotās un vissvarīgākās virtuves rīks. Daudzi pavāri pamatoti uzsver, cik svarīgi ir nobaudīt ēdienus, kamēr jūs ejat, bet tikpat daudzi uzskata zinot, kā lietas jūtas ir neatņemama sastāvdaļa arī ēdiena gatavošanā. Man vēl ir jāpiepūlas, lai pieskartos cepeškrāsnī ceptiem pipariem - un dodu priekšroku drošākai tos grauzdējot cepeškrāsnī - bet mana mīļākā daļa, vērojot, kā vecmāmiņa strādā virtuvē, vienmēr ir bijusi tik droša un pārliecināta, cik viņas rokas ir. Es varu tikai cerēt, ka, praktizējot, arī mans uztvers šo bezbailību.
Ella Cerona
Dzīvesveida redaktors
Ella Cerona ir Dzīvokļu terapijas dzīvesveida redaktore, kas apraksta, kā dzīvot labāko dzīvi mājās, ko esat izveidojis pats. Viņa dzīvo Ņujorkā ar diviem melniem kaķiem (un nē, tas nav mazliet).
