Patīk produkti, kurus mēs izvēlējāmies? Tikai FYI, iespējams, mēs nopelnīsim naudu no šīs lapas saitēm.
Slavenību šefpavārs un pavārgrāmatu autors izskaidro savu dizaina iedvesmu savām Losandželosas mājām.
Liza Romereina
ALEX HITZ: Ap 900.
Jūs šogad esat izklaidējis 900 cilvēkus?
Un joprojām rēķinos. Man ir divas bufetes ballītes gadā 150 cilvēkiem katram, un vakariņas no 12 līdz 20 vairākas reizes mēnesī, kad es esmu L.A., kā arī sēdētas Ziemassvētku vakara vakariņas 40 personām. Es mīlu ēdienu un es mīlu cilvēkus, tāpēc abu apvienošana man patiešām ir iepriecinoša. Un liels, glīts sudraba trauks ar rozēm nekad neko nesāp.
Jūsu māja noteikti ir paredzēta izklaidēšanai.
Tas ir apzināti. Es to izstrādāju tā, lai visas istabas ieplūst viena otrai, un tas man ir svarīgi. Kad man ir liela ballīte, viesi var viegli un brīvi pārvietoties pa māju. Mazākām vakariņām tas ir piemērots vakara posmiem: kokteiļi bibliotēkā, vakariņas ēdamzālē, kafija viesistabā.
Jūs projektējāt māju?
Tas izklausās daudz grandiozāk, nekā tas ir. Es neesmu arhitekts. Man bija inženieris izdomājis, kā neļaut tam iekrist kanjonā. Visas istabas ir precīzi vienādas: 12 pēdas platas, 18 pēdas garas, 12 pēdas augstas. Proporcijas, simetrija un līdzsvars man liekas maģiski.
Vai jūs arī bijāt savs dekorators?
Labāk vai sliktāk, es zinu, ko es gribu un kā es gribu, lai lietas izskatās, tāpēc es nebūtu priecīgs, ja ļautu kādam citam to darīt. Es esmu OKT un kontroles ķēms, vai jūs nevarat pateikt? Es ar to nevaru lepoties, bet jums jāsaka patiesība!
Tātad jūs izvēlējāties visas mēbeles un mākslas darbus?
Dažas lietas ieveda Pjērs Durants, kuram pieder māja kopā ar mani. Viņam pieder arī skaistākais senlietu veikals, Ķīniešu porcelāna uzņēmums, Ņujorkā. Viņš nopirka milzīgo peldētāja gleznu uz Hadsona upes piestātnēm. Tas ir jauks pretstats visām senlietām. Un man ir gabali, kurus es mantoju. Mājā, kurā uzaugu Atlantā, bija tradicionālās franču mēbeles un daudz angļu izstrādājumu, kā arī modernās mākslas kolekcija. Tāpēc es vienmēr esmu mīlējis šo miksu.
Kā jūs šeit aprakstītu sajaukumu?
Tas ir tas, ko es sauktu par Continental Mongrel, bet tas darbojas. Mājā ir tīra, atturīga, atvieglota elegance, kas šķiet piemērota kalna nogāzei Kalifornijā. Interesanti, ka mani izdevēji Knopfā man teica, ka Amerika vēlas atgriezties pie elegances un tradīcijām. Gadījuma izklaidēšana ir kaut kas tāds, par kuru nevēlos uzzināt pārāk daudz. Tas nozīmē, ka nekas tajā neiedziļinājās, ka kaut kas ir salicis kopā. Ja jūs sarūpējat cilvēkus gadījuma rakstura vakariņām, tas ir tāpat, kā jūs par to necenšaties. Es, iespējams, pasniegšu vistas katliņu, bet formāli nolikšu galdu.
Pastāstiet mums par savu jauno grāmatu.
To sauc Mana Beverlihilsas virtuve: Klasiska dienvidu virtuves gatavošana ar franču vērpjot. Viņi to sauc par “literāro pavārgrāmatu”. Ir 175 receptes un ļoti daudz stāstu un anekdotu ar atmiņu aspektu. Un daudz padomu par izklaidi.
Ja jums būtu jāizvēlas tikai viens padoms lieliskas ballītes rīkošanai, kas tas būtu?
Dodiet viesiem to, ko viņi patiešām vēlas: ērtu ēdienu. Nekas pretenciozs, moderns vai vērtīgs. Es naids nouvelle cuisine. Es zinu, ka to vairs nesauc, bet tas ir tas, kas tas ir. Visu šo eksperimentālo gatavošanu, visas tās putas un putekļus. Dodoties uz restorānu un dzirdot par ēdienu, kurā ir 411 sastāvdaļa, tas mani vienkārši nēsā. Es nedaru neko nerātnu. Visu, ko vērts darīt, ir vērts darīt labi, bet satraukums neko labāku nepadarīs. Tāpat kā lielākajā daļā dzīves lietu, vislabāk ir vienkārši. Ar mac-un-sieru jums nekad nekļūdīsies.
Tagad jūs ne tikai gatavojat viesus - jūs gatavojat Ameriku.
Amerikai vajag mani! Tam vajadzīgi vairāk pārtikas produkti ar pilnu garšu! Es sāku pārtikas līniju, Beverlihilzas virtuve, un tas ir devis lielus panākumus HSN.
Tāpēc tagad mēs zinām, ka viesībās mums vajadzētu pasniegt komfortablu ēdienu. Kas vēl būtu jāzina saimniekam?
Sastādīt grafiku; palikt pie tā. Dariet visu pirms laika - neatstājiet neko līdz pēdējai minūtei. Ballītes ir par cilvēkiem, nevis par rosīšanos virtuvē, kad viņi ierodas. Nesodiet viesus, kuri ir ieradušies laikā, gaidot tos, kuri neieradās. Un nekad nepārstāj smaidīt neatkarīgi no tā, kas sabruks. Ir lielisks Horace citāts: “Saimnieks ir kā ģenerālis; nelaimes bieži atklāj viņa ģēniju. ” Var garantēt, ka notiks kaut kādas nelaimes. Vienīgais laiks, kad ballīte tiks sagrauta, ir tad, ja pārstājat smaidīt.
Vai mums vajadzētu būt pārāk lielām ārdurvīm, piemēram, jūsu, lai ikviens varētu veikt grandiozu ieeju?
Durvis ir paziņojums. Kāpēc jāizmanto izdevība? Es vienmēr esmu mīlējis Džona Voolfa un Holivudas Regency stilu - vienkāršo fasādi ar lielo paziņojumu durvis - tāpēc es domāju: 'Vai nebūtu jautri darīt savu versiju par to?' No ielas jums nav ne mazākās nojausmas māja ir. Jūs domājat: “Kas ir tas mazais neko nedarītošais burgers? Durvju pāris un tas arī viss. Jūs ieejat iekšā, un māja sāk izvērsties - no kalna kaskādes trīs atvērtu laukumu stāvi. Mana mīļākā lieta, ko kāds jebkad ir teicis, bija: “Drāma, drāma, drāma ik uz soļa”. Tas nebija tīši, bet tas noteikti padara to jautru redzēt.