Patīk produkti, kurus mēs izvēlējāmies? Tikai FYI, iespējams, mēs nopelnīsim naudu no šīs lapas saitēm.
Mūsu jaunais 2013. gada ēdienu kolhoznieks Alekss Hitzs savās mājās gatavotajiem ēdieniem liek raksturīgu gardēžu šķipsnu. Šeit viņš dalās ar elegantu un svētku austeru sautējuma recepti. Un neaizmirstiet apskatīt viņa jauno pavārgrāmatu Mana Beverlihilsas virtuve.
Džons Kerniks
Lai svinētu, ielejiet glāzi Šampanieša, iestatiet galdu un pagatavojiet šo sautējumu (pēc tam pabeidziet ar kādu no manām šokolādes putām, kuras esmu pārliecināts, ka jūs jau vakar gatavojāt).
Tikai dažas lietas apmierina dvēseli kā zupa. Ja vēlaties nokļūt nepatikšanās, varat pasniegt šo sautējumu, lai sāktu un kā pamatēdienu apceptu perfektu liellopa gaļas fileju (jā, tas ir arī manā grāmatā), bet jums, iespējams, tas nav vajadzīgs, jo es domāju, ka jūs būsit laimīgs un apmierināts ar galveno sautējumu lomu. Tas ir ideāls veids, kā pievilināt ikvienu, un tas vienmēr bija iecienīts restorānā Patio pie upes, restorānā Atlantā, kuram es pirms gadiem piederēju.
Man būtu kauns par sevi, ja es jums neizstāstītu dažus noslēpumus, lai palīdzētu to pareizi padarīt.
Lūdzu, lūdzu, šajā receptē, tāpat kā katrā citā manā vienmēr izmantojiet sālītu sviestu. Nesālīts sviests īsti nepalīdz kontrolēt sāli traukā. Un pēc manas pieredzes rezultāts neizbēgami beidzas bez garšas.
Vienmēr lietojiet smalko galda sāli. Lai iegūtu jebkādu sāls garšu, ir nepieciešams tik daudz rupjo lietu, un dažreiz tas ir tik rupjš, ka jūs uz tā varētu salauzt zobu.
Smago krējumu nevar aizstāt, tāpēc pat nemēģiniet.
Un tagad austeres. Jūs varat paspiest savējos, ja vēlaties, bet es ne. Un nekad nav bijis. Es pērku jau izmētātas vidēja lieluma Persijas līča austeres, ja es esmu dienvidos, vai vidēja izmēra Klusā okeāna piekrastes austeres, ja esmu ārpus Rietumiem. Es uzskatu, ka vidējiem ir vislielākā garša. Mēnešu laikā tie ir pieejami daudzos pārtikas preču veikalos ar nosaukumiem ar burtu "r". Šķidrums (austeru sula no pinteles) šeit ir ļoti svarīga sastāvdaļa, tāpēc nelejiet to kanalizācijā. Austeres nekad nedrīkst būt bez citām smaržām, kā tikai ar nelielu jūras ūdens smaržu. Ja viņi to dara, lūdzu, nekavējoties tos izmetiet. Tas attiecas arī uz visām citām gliemenēm vai zivīm.
Kalpo no 6 līdz 8
3 ēdamkarotes sālīta sviesta
Divos ķekaros sagriezti sīki sagriezti sīpoli, kas satur gan zaļo, gan balto daļu
2 mazas ķiploka daiviņas, maltas
2 tases piena
2 tases smaga krējuma
¼ glāzes burbonu (izmantojiet labu... nevajag taupīt!)
1 glāze ļoti bagātīgas vistas gaļas
1¾ tējkarotes sāls
1 tējkarote balto piparu
2 pintes svaigu, neapstrādātu, vidēju austeres, kā arī 1½ tases to šķidruma
1. Vidēja lieluma krājumā virs vidējas uguns izkausē sviestu. Kad putošana ir mazinājusies, pievienojiet sīpolus, ķiplokus un sautējiet trīs līdz četras minūtes, līdz tie sāk kļūt caurspīdīgi.
2. Pievienojiet pienu, krējumu, burbonu, vistas gaļu, sāli, baltos piparus un austeru šķidrumu. Uzkarsē šo maisījumu līdz vārīšanai 10 minūtes.
3. Noņemiet podu no uguns un pievienojiet austeres. Viņiem vajadzētu "stāvas" karstā krājumā apmēram trīs minūtes, līdz tie ir pilnībā uzkarsēti un tikai sāk malas saritināties. Nepārsedziet tos. Pasniedziet nekavējoties.
