Neatkarīgi no tā, vai pārveidojat savu virtuvi vai vienkārši nomaināt nolietoto klāstu, nākamreiz, kad iepērkaties plīts veikalā, jūs droši vien pamanīsit, ka ir vēl daudz vairāk konvekcijas krāsnis tirgū un ne tikai Wolf un Viking cenu diapazonā.
"Ir gandrīz pieņemts, ka jūs iegūsit konvekciju augstākās klases ierīcē," saka Stīvs Šeinkopfs, Jēlas ierīce un apgaismojums Bostonā. Viņš piebilst, ka pat zemākajā līmenī konvekcijas krāsns varētu maksāt tikai par 100 USD vairāk nekā tradicionālā. “Ir uzņēmumi, kas ir padarījuši to daudz pieejamāku, piemēram, Samsung un Frigidaire.”
Pagaidiet, kas atkal ir konvekcijas krāsns? Es domāju, es pilnīgi zinu, kas tas ir, es tikai gribu pārliecināties, ka JŪS zināt.
Labi, dublēsimies: konvekcija nozīmē tikai to, ka cepeškrāsns iekšpusē ir ventilators vai pūtējs, kas siltumu izplata vienmērīgāk. Tā vietā, lai siltums vienkārši paaugstinātos no liesmas vai elementa apakšā, tas cirkulē ap ēdienu, novēršot siltuma kabatas.
Tas palīdz ēdienam ātrāk pagatavot ēdienu un vienmērīgāk brūnēt, saka Christie Morrison, Kr. Īpašo projektu vecākā redaktore
America's Test Kitchen, kas gatavo ēdienu gatavošanas šovus un izdod žurnālu Cook’s Illustrated."Ventilatori cirkulē siltumu apkārt, lai tas nodrošinātu vienmērīgāku apbrūnināšanu no visām pusēm un vienmērīgāku gatavošanu," saka Morisons. Tas arī nozīmē, ka vienlaikus varat gatavot vairāk lietu - ērts lielām vakariņām -, neuztraucoties par plaukta izvietojumu, jo siltums tiek sadalīts vienmērīgi. “Ja jūs cepat sīkdatnes, varat tās ievietot uz diviem dažādiem plauktiem, un tās tomēr gatavojas vienmērīgi parastā cepeškrāsnī, neatkarīgi no tā, kas atrodas apakšā, tas tiks pagatavots, un arī augšdaļa netiks brūnināta. ”
Jauka blakusparādība ir tā, ka konvekcijas krāsnis patērē mazāk enerģijas un arī ātrāk uzkarsē un gatavo. “Visās konvekcijas krāsnīs vispārējais noteikums ir cept 25 grādus zemāk par aptuveni 25% mazāk laika,” saka Morisonons. “Ja strādājat ar sīkdatnēm vai kaut ko tādu, kas tiek paveikts 10 minūtēs, jūs neredzēsit lielu laika starpību. Bet, ja jūs gatavojat Pateicības dienas tītaru, kas sver 22 mārciņas, tad jūs redzēsit atšķirību laika daudzumā. ”
Morisons saka, ka dažas krāsnis labāk cirkulē gaisu nekā citas, tāpēc, kamēr jūs neesat pieradis pie sava konkrētā modeļa, sekojiet līdzi tam, ko jūs cepat, lai to nepārsniegtu.
Daudzas konvekcijas krāsnis piedāvā funkciju kā ieslēgtu vai izslēgtu iestatījumu - tas ir parocīgi, jo konvekcijas siltums dažās situācijās var būt ļoti noderīgs…, bet citās - ne tik noderīgs.
“Tā ir jauka ēdiena gatavošanas metode, taču tā neder visam,” saka Morisons. “Dažreiz jūs nevēlaties, lai cirkulētu gaiss, un daži fani traucē vairāk nekā citi. Tāpēc parasti nevēlaties gatavot suflē vai smalkas kūkas, piemēram, eņģeļu ēdienu kūku konvekcijas krāsnī. Vai arī ātra maize, piemēram, banānu maize - tai nav pietiekami daudz struktūras, tāpēc tā var kļūt saīsināta, jo ventilators pūš gaisu apkārt. ”
Kamēr ventilators pievieno vēl vienu kustīgu daļu maisījumam, Šeinkopfs saka, ka konvekcijas krāsnis parasti ir tikpat uzticamas kā parastās krāsnis. Ventilatori vienmēr ir bijuši kapucēs. Tā nav tā daļa, kas pārtrauks diapazonu, ”viņš saka.
Man šķiet, ka viens liels konvekcijas krāsns trūkums (bez izmaksām) ir tas, ka jūs esat spiesti izpildīt visas savas iecienītās receptes, izmantojot 25/25 pārveidošanas procesu. “Jums nāksies nodarboties ar nelielu garīgo vingrošanu,” Morisons saka, līdz jūs sajūtat savu krāsni. Kā amerikānis, kas balstīts uz unci un kurš ir sagatavojis receptes, kas izteiktas gramos un mililitros, es varu jums pateikt, ka virtuves reklāmguvumu veikšana lidojumā var būt nomākta un satraucoša. (Un jā, es zinu, ka metrikas sistēma ir daudz saprātīgāka - tas nav tikai tas, ko mēs šeit izmantojam, tāpēc komentāros, lūdzu, nekliedziet uz mani.)
Ir grūti strīdēties par jebkuru ierīci, kas labāk veic lielāko daļu uzdevumu, ātrāk, vienlaikus patērējot mazāk enerģijas. Bet, ja jūs esat apmierināts ar savu tradicionālo cepeškrāsni, jums ir diezgan laba kompānija. Morissons saka, ka, kamēr viņiem Amerikas konferences Test Kitchen ir konvekcijas krāsnis, “mēs tos regulāri neizmantojam pārbaudēs, jo lielākā daļa mūsu lasītāju izmanto parastās krāsnis.”