Mēs patstāvīgi izvēlamies šos produktus - ja jūs iegādājaties kādu no mūsu saitēm, mēs varam nopelnīt komisijas naudu.
Ja jūs meklējat kādu, kurš kaut ko zina par ēdienu gatavošanu, konsultējieties ar pārtikas zinātnieku. Viņi pēta fiziku un ķīmiju, kas ietekmē to, kā sastāvdaļas mijiedarbojas savā starpā - tas viss kalpo, lai pagatavotu perfektu dzimšanas dienas kūku vai saputotu bezē pietiekami daudz gaisa. Viņi uz ēdienu skatās no cita skatupunkta un apšauba katru procesa posmu, tāpēc mēs mīlam vērsties pie viņiem pēc padoma par ēdienu gatavošanu.
Zemāk ir deviņi noderīgi ēdiena gatavošanas padomi tieši no sertificētiem pārtikas zinātniekiem, rakstniekiem un aizrautīgiem pārtikas speciālistiem. Daži no viņiem nāk no klasiskās pārtikas zinātnes literatūras (piemēram, Harolda Makgeja prātošana Par ēdienu un ēdiena gatavošanu). Citi ir no pārtikas vietnēm, kuras vada sertificēti pārtikas zinātnieki, piemēram Džesika Gavina. Ņemiet vērā šos padomus, kad atrodaties virtuvē, un jūs gatavojaties labāk pagatavot laiku.
Lielākā daļa cilvēku ir dzirdējuši, ka makaronus vajadzētu vārīt verdošā ūdenī, taču, pateicoties video, kuru ievietojis Reakcijas, (Amerikas ķīmijas biedrība YouTube kanāls), mēs tagad zinām kāpēc. Pirmajās minūtēs katlā makaroni ātri izlaiž cieti ūdenī un kļūst ļoti lipīga. Kad ūdens tiek turēts pie vārīšanās, “makaronu gabali turpina kustēties un nelīp viens pie otra”. Uzziniet vairāk, skatoties visu video šeit. (Un, ja jūs redzat, ka makaronu ūdens nepārtraukti vārās un pēc dažām minūtēm tas atkal rodas, mēģiniet izmantot vairāk ūdens vai pievienot mazāk makaronu.)
Lielākajai daļai cilvēku ir teikts, ka sēnes absorbē ūdeni, tāpēc viņi ķērās pie tā, ka tās vienkārši mazgā, nevis pienācīgi mazgā. Bet Dž. Kenji López-Alt, autors Pārtikas laboratorija: Labāka ēdienu gatavošana mājās, izmantojot zinātni, ar nelielu zinātni atspēkoja šo veco mītu. "Sēnes absorbē ūdeni, kad tās mazgājat, bet tas ir tikai aptuveni 2% no to kopējā svara," saka Kenji. Un, raugoties perspektīvā, tas ir tikai 1 1/2 tējkarotes ūdens uz 1 mārciņa sēņu - tāpēc par to tiešām nav jāuztraucas. Papildu 15 līdz 30 sekundes gatavošanas laika ir pietiekami, lai novārītu no šī ūdens daudzuma, tāpēc dodieties uz priekšu un nomazgājiet netīrumus.
Lasīt vairāk:Ei! Jūs varat mazgāt sēnes
Vēl viens ģēnija padoms no plkst Dž. Kenji López-Alt ir sīpoliem pievienot šķipsniņu cepamās soda, lai tie ātrāk karamelizētos. “Jo augstāks ir pH (t.i., vairāk pamata vai sārmains), jo ātrāk notiek reakcija,” skaidro Kenji. Viņš ierosina pievienot ne vairāk kā Uz vienu sīpolu mārciņu 1/4 tējkarotes cepamā soda jūs gatavojat ēdienu, tāpēc pārliecinieties, ka jums tas nav pārāk smagi. Kenji arī atzīmē, ka sīpoli, kas vārīti ar cepamā soda, ir mīkstāki - tāpēc paturiet to prātā arī. (Iegūstiet Dž. Kenji López-Alt grāmata, Pārtikas laboratorija: Labāka ēdienu gatavošana mājās, izmantojot zinātni, vietnē Amazon.)
Lasīt vairāk:Mēs izmēģinājām 6 sīpolu karamelizācijas metodes un atradām skaidru uzvarētāju
Jūs varētu domāt, ka piena applaucēšana ir nevajadzīgs solis lielākajai daļai recepšu, bet vairāk Smalka vārīšana pārtikas zinātniece un pavārgrāmatu autore Nicole Rees palīdz izskaidrot, kāpēc tas tā nav. Plaucēšana noārda pienā atrodamās sūkalu olbaltumvielas, kas citādi sabojātos vājināt lipekli ielieciet mīklā un neļaujiet tai pienācīgi pacelties - tātad, atkarībā no receptes, tā ir diezgan svarīga. Nākamreiz, kad jūsu receptē tiks pieprasīts applaucēts piens, veltiet laiku tam, lai jūs galu galā iegūtu vislabākās kvalitātes mīklu.
Lasīt vairāk:Kāpēc applaucēšanās joprojām ir svarīga autors Smalka vārīšana
Šis gals tieši no slavenību ēdiena nerd Altons Brauns, nāk no vecas 2010 Labi ēd klips kurā Brauns dalās ar padomiem, kā pagatavot perfektu kafijas tasi. Viņa triks? Pievienojot 1/4 tējkarotes košera sāls uz katrām sešām ēdamkarotēm kafijas biezumu, ko viņš izmanto. "Sāls ne tikai samazina kafijas rūgtumu, bet arī izlīdzina tvertnē uzglabātā ūdens“ novecojušo ”garšu,” saka Brauns. "Es esmu nolēmis pievienot ceturtdaļu tējkarotes košera sāls katrām sešām ēdamkarotēm zemes."
Lasīt vairāk:Altona Brauna kafijas pagatavošanas triks ir dīvains, bet tas darbojas
“Gatavojot gaļu, muskuļu šķiedras un olbaltumvielas sāk sarukt un izspiest mitrumu,” sertificēts pārtikas zinātnieks Gajs KrosbijsstāstījaPārtikas tehnologu institūts. "Ja jūs nekavējoties sagriezat gaļas gabalu, mitrums, kas ir izspiests no muskuļu šķiedrām, izplūst." Krosbija risinājums? Ļaujiet viņa gaļai 15 līdz 20 minūtes atpūsties, pirms to sagriežat. Šajā brīdī šķiedras sāks uzsūc daļu mitruma, kas nozīmē mazāk mitruma zudumu, tiklīdz jūs to sagriezat. Tāpēc esiet pacietīgs, atvēliet tam laiku, un jūsu steikam būs daudz lielākas izredzes iznākt mitrs.
Lasīt vairāk:Kāpēc jums vajadzētu atpūsties gaļu pēc vārīšanas
Ēdienu gatavošana ir temperatūras paaugstināšanās pēc jūsu olbaltumvielas tiek noņemtas no tā siltuma avota - un temperatūras paaugstināšanās faktiski var būt ievērojama. “Ja gaļai ļaujat atpūsties 10 līdz 15 minūtes, tā mēdz paaugstināt iekšējo temperatūru pieci līdz desmit grādi, ”saka Džesika Gavina, sertificēta pārtikas zinātniece, blogere un autore. Šis pieaugums var būt atšķirība starp vidēji retu un vidēju. Ņemiet to vērā, nākamreiz gatavojot dārgu gaļas gabalu.
Lasīt vairāk:Pārtikas temperatūras rokasgrāmata gaļas gatavošanai autore Džesika Gavina
Pēc blanšēšanas dārzeņi karsēsies tvaicējot, bet tvaiks nozīmē, ka šie dārzeņi “zaudē mitrumu”, saka Makgejs. Lai nepieļautu, ka jūsu dārzeņi izžūst un saraujas, Makgī iesaka nekavējoties tos iemest eļļā vai sviestā, lai izveidotu ūdensnecaurlaidīgu barjeru, kas bloķēs to mitrumu. Ja jūs kādreiz esat vēlējies, lai attēlā būtu nevainojami blanšētas zaļās pupiņas, to darāt. Jūs varat noskatīties visu Makgeja videoklipu, kurā skaidrota zinātne, kas to aizstāv šeit.
Cits ģēnijs tip no McGee ir gudrs paņēmiens ogu glabāšanas laika pagarināšanai. Pēc Makgeja teiktā, karstā ūdens procedūras var palēnināt ogu pelējuma augšanu, kas savukārt var padarīt tās ilgākas. Tātad ar īsi nokaisa ogas katlā ar karstu ūdeni, jūs faktiski varat padarīt tos ilgākus. Viņš pārbaudīja metodi, izmantojot dažādas ūdens temperatūras un laikus, un galu galā nolēma, ka 30 sekundes 125 ° F ūdenī ir ideāls risinājums. Tāpēc, nākamreiz dodoties mājās no pārtikas veikala, dodiet ogām karstā ūdens mērcēšanu. (Nopietni: Iegūstiet Makgeja grāmatas kopiju, Pārtika un ēdiena gatavošana: zinātne un virtuves mācība, vietnē Amazon.)
Lasīt vairāk:Vai šī pārsteidzošā tehnika zemenes ilgāk saglabā svaigas?
