Kombucha. Parasti, kad cilvēki runā par Kombucha, viņi iedalās vienā no 3 kategorijām: Mīli! Ienīstu to! Vai arī mans mīļākais… kas pie velna ir tas?! Kombucha ir saldināta tēja, kas raudzēta, izmantojot kašķīgs (“Baktēriju un rauga simbiotiskā kultūra”). Kombucha partijas pagatavošana prasa 7–14 dienas, un rezultāts ir viegli putojošs, viegli salds brūvējums, kas acīmredzami satur veselu aminoskābju un vitamīnu daudzumu…
Kombucha pudelēs varat atrast no tādiem ražotājiem kā GT Dave’s Whole Foods un tamlīdzīgi, bet vidēji tie ir no USD 3,50 līdz USD 5 par vienu pudeli. Tāpēc es nolēmu izmēģināt mājās pagatavot savu ...
Bet kur sākt? Nebija jau tā, ka es varētu vienkārši paņemt sākuma kašķīti savā kaimiņu pārtikas veikalā. Bet draugi, veiksme gulēja veikalā. Es pagatavoju vārīti un pastāstīšu, kā es to izdarīju. Zem lēciena skatiet daudz vairāk attēlu!
Lieta, kas pamudināja mazo sevi iebiedēt, lai pamēģinātu to patiesi izmēģināt, bija klase, kuru redzēju reklamējot Bruklinas virtuve Viljamsburgā: “Viss par Kombucha” klase, kuru pasniedz pats Bruklinas kombuchamans Ēriks Čilds, kurš dibina pats savu kombucha uzņēmumu (sauc, nevis negaidīti,
Kombucha Bruklina). 1,5 stundu klase solīja iemācīt man dzēriena vēsturi, tā ieguvumus veselībai un - pats svarīgākais - dot man visu, kas man nepieciešams, lai sāktu gatavot mājās. Izklausījās perfekti. Un tas bija tieši tas, ko es cerēju. Ēriks Čilds pārdzērās dzeršanu un kombucha gatavošanu, un viņš brīvi dalījās ar padomiem, trikiem un receptēm. Es aizbraucu tajā vakarā ar savu mazo sākuma burciņu (kurā bija mans 3 collu diametra skopjais disks), savu Kombucha 101 paciņu un lielo 5 litru burku. (Varbūt nedaudz ambiciozs, bet es biju apņēmības pilns.)• 4 litri filtrēta (ne krāna!) Ūdens
• 8 tējas maisiņi (tikai melnā, oolong, zaļā vai baltā tēja)
• 1,5 tases baltā cukura (NAV brūns. Whole Foods '365 organiskais niedru cukurs darbojas labi)
• 1,2 tases kombucha no iepriekšējās partijas kā skābes iesācējs
• 1 kombucha kultūra vai scoby (izmēram nav nozīmes)
• 5 litru stikla burka
• Tīrs auduma gabals burkas pārklāšanai (sievas sitēja krekla gabals ir ideāls!)
• gumijas josla auduma nostiprināšanai
• Dažas pudeles gatavās tējas uzglabāšanai
• Silta vieta glabāšanai (ideāli ir 70–86 grādi pēc Fārenheita)
• Nemetāliska karote un mērglāze
Galu galā es nolēmu, ka man jāsāk ar quart bell burku, nevis ar 5 litru burku, kā Ēriks instruēja, ja mana “puika”, kā viņš to sauc, pirmo reizi neizrādījās pēc manas patikas apkārt. (Skatiet zemāk, ja jūs veidojat 5 litru partiju.) Tātad, pēc rūpīgas manu roku, kā arī skaitītāju, burku un nemetālisko trauku tīrīšanas, ko gatavojos izmantot, es maigi izņēmu savu kašķu no somas un noliku sēdēt uz šķīvja (gruntēta ar tējkaroti kombucha, lai ne šokētu kultūru), kamēr gatavoju tēja.
Tā kā es gatavoju ļoti mazu 1 ceturkšņa partiju, es izmantoju izejmateriālus, kas bija manā sākuma burkā. (Ēriks Čilds būtībā izgatavoja mūsu pirmo brūvēto “fiktīvu pierādījumu”, iepriekš izmērot mums cukura, tējas un kombucha sākuma dzērienu… tas bija tikai to visu salikt.) burkā ielēju verdošu ūdeni (kuru es gruntēju, dažas reizes palaižot zem karsta ūdens) minūtes līdz glāze neplaisās) apmēram līdz pusei un ļaujiet maniem melnās tējas maisiņiem (vislabākie ir Dardžilinga un Oolong) 20 minūtes.
Kad tēja bija pietiekami iemērc, es izņēmu maisiņus un iemaisīju cukuru, līdz tā bija izšķīdusi. Tad es piepildīju pārējo burku ar aukstu ūdeni, pievienoju sākuma šķidrumu un uzmanīgi nometu savu kaklu brūvē (brūnā puse uz leju) un nostiprināju tējas audumu, pārklājot to ar gumijas joslu. Visbeidzot, tas devās uz tumšo, silto skapi virs mana ledusskapja, lai sēdētu un raudzītos. Un es gaidīju…
… Un tas strādāja! Pēc dažām dienām brūces augšpusē sāka veidoties jauns kašķis - kašķis “bērniņš”. Kā jūs varat redzēt no mana attēla, kas paiet noilgojoties, mana māte scoby ap 3. dienu pārcēlās uz manas brūces augšdaļu, un tad sāka veidoties jauns scoby. Jaunais kašķis bija balts, un brūvējums smaržoja pēc ļoti etiķveidīgām acīm - piemēram, kombucha -, kas ir laba zīme. Jūs nekad nevēlaties, lai jūsu puika smaržotu gaļīgi vai sierīgi. Tas nozīmē, ka tas ir piesārņots.
Apmēram 5. dienā es sāku gatavot brūvējumu, lai noteiktu, kad es to varētu pudelīt. Kad pudelīti pudelē, to nosaka personīgā gaume, tas, cik saldu jūs vēlaties. Jo ilgāk to atstāsit, jo vairāk cukura tiks apēsts, un jo vairāk pīrāga būs jūsu pīrāgs. Šoreiz apritēju pudelēs ap 8. dienu.
Kad es noteicu, ka lācis ir gatavs, es uzmanīgi izņēmu kašķu (vēlreiz, pārliecinoties, ka viss man apkārt bija ārkārtīgi tīrs!) un izfiltrēja brūvējumu, nedaudz atpaliekot par manu nākamo “sākuma šķidrumu” brūvēt. Tad es ieleju brūvējumu konservu burkā un ievietoju skapī, lai 2 dienas karbonizētos. Pēc tam es to pārsūtīju, lai atdzesētu ledusskapī… un voila! Mana pirmā glāze mājās gatavotā kombucha.
Es jutos pietiekami pārliecināts, lai sāktu 5 litru partiju, un es tagad varēju sekot līdzi mērījumiem, ko Ēriks sniedza savā “Kombucha 101” paciņā (un parādīts iepriekš). Tā kā tā bija tik liela partija, es ļāvu tam brūvēt pilnas 14 dienas. Jūs to varat redzēt šeit 12. dienā. Kaut arī es sāku ar savu mazo 3 collu diametra māti, mans mazuļa kašķis izauga līdz manas lielās burkas platumam. Mana velte no šīs partijas izdeva 7 burkas!
Ja jūs interesē alus darīšana mājās, jums būs jāatrod skops, lai sāktu. (Ja jūs atrodaties Ņujorkas apgabalā, es labprāt ar jums dalītos vienā no saviem scobys!) Scobys varat atrast tiešsaistē, lai gan man jāatzīst, ka tāds veids mani mazliet izbiedē. Un, kā sacīja Sara Kate Gillingham-Ryan, ir kaut kas ļoti satraucošs, ja satiekamies ar kādu cilvēku uz ielas stūra, lai “apmainītu sēni.” (Ko viņa galu galā arī nedarīja.) Es gribētu iesakiet atrast draugu, lai iegūtu kultūru, vai arī atrodiet savā reģionā restorānu, kas ražo un pārdod kombucha, un pajautājiet viņu šefam, vai viņš / viņa būtu ar mieru dalīties kultūrā ar tu. Es gandrīz to izdarīju pats, pirms es atradu Kombucha klasi.
Ir vesela virkne garšu un tēju, kuras varat pievienot pēc raudzēšanas un pirms pudeles uzlikšanas. Jūs varat pievienot vēl vienu tējas aromātu, sulas biezeni, žāvētus augļus… iespējas ir bezgalīgas! Es to vēl neesmu eksperimentējis, bet es kaut kad vēlos to izmēģināt.