Viens no mūsu iecienītākajiem vasaras kārumiem ir caprese salāti; tas garšo tātad labs un svaigs, jo mēs varam iegūt 2 no 3 galvenajām sastāvdaļām, tomātiem un baziliku, tieši no mūsu pašu dārza. Iepriekš mēs domājām, ka tas ir pārāk slikti, mums jāiet uz pārtikas veikalu svaigas mocarellas meklējumos, taču ar šo 30 minūšu mozzarella recepte no Semināra, mums nevajadzēs!
Sastāvdaļas
1 galons pilnpiena (vēlams homogenizēts piens vai svaigs saimniecības piens; piens ar zemu tauku saturu darbosies, bet siers būs sausāks un mazāk aromātisks)
1 1/2 tējkarotes citronskābes, kas izšķīdināta 1/2 tase nehlorēta vēsā ūdenī (lietojiet 2 tējkarotes, ja lietojat svaigu pienu)
1/4 tējkarotes šķidrā himozīna vai 1/4 tvaika sablendēta tablete, kas atšķaidīta 1/4 glāzes nehlorēta vēsa ūdens
1 tējkarote siera sāls (pēc izvēles)
Iekārtas
6 līdz 8 kvartu smags nealumīnija katls (alumīnijs vai čuguns nedarbosies)
Siera gatavošanas vai konfekšu termometrs (skaidri jānolasa no 80 līdz 120 grādiem pēc F)
Smagie gumijas cimdi
1. Lielā, smagā, ne alumīnija katlā uzkarsējiet pienu līdz 55 grādiem, pēc tam iemaisa atšķaidīto citronskābi. Uzkarsējiet pienu līdz 90 grādiem vidēji zemā siltumā, tas sāks krokoties.
2. Viegli samaisiet atšķaidīto sieru ar skrējiena kustību. Kamēr jūs maisāt, turpiniet karsēt pienu līdz 100 līdz 105 grādiem. Biezpiens sāks vilkt prom no katla, un maisījums dramatiski sabiezēs.
3. Biezpiens būs spīdīgs un jogurta konsistence. Tiklīdz jūs to redzat, noņemiet biezpienu ar karoti ar rievu līdz bļodiņai.
4. Sildiet sūkalas (bez biezpiena) līdz 175 grādiem. Pievienojiet sūkalām apmēram 1/4 tase nejodēta sāls. Uzturiet katlu uz zemu degli, lai uzturētu šo temperatūru. Sadaliet biezpienu divās bumbiņās. Ielieciet vienu bumbiņu mazajā sietiņā un apmēram 5 sekundes iemērciet karstā sūkalā.
5. Izņemiet to no sūkalām un samīciet bumbiņu, saliekot to sev virsū, un mēģiniet izvadīt pēc iespējas vairāk šķidruma. (Ja jums ir jutīgas rokas, jums šajā brīdī varētu būt nepieciešami gumijas cimdi.) Atkārtojiet šo procesu 3 vai 4 reizes ar katru bumbiņu. Kad siers stiepjas, nesalaužot, tas ir gatavs.
6. Šajā brīdī jūs to varat sapulcināt mazās bumbiņās un ēst siltu, vai arī varat pievienot svaigus garšaugus. Ja jūs gatavojaties to uzglabāt, iegremdējiet to 30 minūtes ledus ūdenī, lai pazeminātu temperatūru. Pēc tam jūs varat to izņemt no ūdens un ievietot pārklātā traukā ledusskapī, un tas saglabāsies nedēļu. (Neizmetiet katlu, kas pilns ar sūkalām! Tas ilgs dažas nedēļas ledusskapī un ir lieliski piemērots maizes pagatavošanai vai izmantošanai par zupu vai kokteiļu bāzi.)
Papildu piezīmes: Liels padoms ir izmantot vietējo pienu vai zemu pārstrādi (kas pazīstams arī kā svaigpiens vai nepasterizēts piens). Ricki Carroll brīdina, “Problēma ir tā, ka piens tiek nosūtīts uz visām valstīm pēc pārstrādes milzīgās pārstrādes rūpnīcās. Lai to izdarītu, piens jāapstrādā ar augstāku temperatūru un pēc tam ilgstoši jātur aukstā tempā, dodoties šos lielos attālumos uz tirgiem. Tas jo īpaši attiecas uz mūsu tā sauktajiem “bioloģiskajiem pieniem”. Daudzi piena, kas nav marķēts kā UP (īpaši pasterizēts), faktiski ir karstums un aukstums sabojāts un neveidos pienācīgu siera biezpienu šai Mozzarella, ja jūsu siers nedarbojas, izmantojiet mūsu sausā piena pulvera un krējuma norādījumus komplekts. ”
Recepte publicēta ar atļauju no Seminārs. Autors, Alana Černila, ir savs pārtikas emuārs, Ēšana no zemes uz augšu, kurā viņa dalās ar savām receptēm un pieredzi ēdienu gatavošanā mājās (var atrast 30 minūšu mozzarella šeit). Oriģināla un detalizētāka recepte no Ricki Carroll’s Mājas siera gatavošana.
