Taileras Florences Turcijas recepte

Visu tītara grauzdēšana, lai iegūtu perfekti vārītu krūtiņu, ir līdzvērtīga vārīšanas puse govs vārīšanai jaukā filejas mignonā. Pēc vairākām stundām cepeškrāsnī tas ir pārcepts, izžuvis un stingri sagriezts. Jūs varat pagatavot tītaru pusi laika vai mazāk, noņemot mugurkaulu un pēc tam sadalot to uz pusēm. Tas ir sulīgs, garšīgs un rada krāšņu noformējumu. Sauciet to par spuldzes brīdi virtuvē. Jūs nekad nevārīsit savu tītaru vēlreiz.

Kalpo 12

Sastāvdaļas

Ja jūs jūtaties diezgan ērti, izmantojot asas virtuves šķēres, šī tehnika nav liels darījums. Vienkārši divreiz izlasiet instrukcijas, pirms iedziļināties tajā - un pārliecinieties, ka esat pabeidzis, noslaukiet visas pretējās virsmas ar ūdens un balinātāja šķīdumu attiecībā 10: 1. Bet... nav kauna lūgt miesniekam to darīt jūsu vietā.

1 12 līdz 14 mārciņu tītara, ķīlas rezervētas

2 ķekarus svaigas veselas salvijas lapas

1 mazs ķekars svaigu veselas lauru lapas

1 ķekars svaigu vesela majorāna lapu

1 ķekars svaigu pētersīļu lapu, smalki sagrieztu

1 ķekars svaigu rozmarīna zaru

2 ķekari svaigu timiāna zariņu

4 ēdamkarotes nesālīta sviesta istabas temperatūrā

2 galvas ķiploku, sagriezti šķērsām

Rupja sāls un pipari

Giblet Gravy sastāvdaļas

Pūtītes, labi izskalotas un sausas

½ glāze baltvīna

¼ glāze rezervētu garšaugu

½ galviņas rezervēts ķiploks

2 ēdamkarotes nesālīta sviesta istabas temperatūrā

4 ēdamkarotes miltu

1 14 unces var vistas gaļas

2 ēdamkarotes smagā krējuma

2 cieti vārītas olas, sasmalcinātas (pēc izvēles)

¼ glāzes sasmalcinātu pētersīļu

Rupja sāls un pipari

Norādījumi

1 Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 grādiem.

2 Lielā bļodā salieciet salviju, lauru lapas, majorānu, pētersīļus, rozmarīnu un timiānu.

3 Ar virtuves šķērēm sagrieziet gar katru tītara mugurkaula pusi un noņemiet to.

4 Uz tīras virsmas izklājiet tītara ādu ar ādu uz leju un izlīdziniet, nospiežot to. Ar gaļas griezēju vai lielu nazi uzmanīgi izgriež visu krūšu kaulu, izveidojot divas vienāda izmēra pusītes.

5 Katrā pusē vienmērīgi berzējiet 2 ēdamkarotes sviesta un bagātīgi visu sautējiet ar sāli un pipariem.

6 Ielieciet abas puses cepešpannā. Uz augšas izklājiet garšaugus (rezervējot ¼ glāzes kausiņu mērcei) un pievienojiet 1 ½ galvas ķiploku (rezervi ½ galvas mērcei).

7 Cepiet tītaru, kas nesegts cepeškrāsns apakšējā trešdaļā, 1½ stundas vai līdz tiek sasniegta iekšējā temperatūra 160 grādi.

8 Noņemiet tītaru no cepešpannas un pirms pasniegšanas 20 minūtes ļaujiet atpūsties, pārklāts ar foliju.

Mērķa virzieni

1 Ielejiet pilienus no cepešpannas tauku atdalītājā, izspiežot garšaugus un ķiplokus caur sietiņu. Atlikt malā.

2 Pazeminiet pannu ar vīnu, ar koka karoti nokasot brūnos gabalus.

3 Katliņā apvienojiet žetonus ar zaļumiem, ķiplokiem un tieši tik daudz sālīta ūdens, lai pārklātu. Karsē līdz vārīšanās temperatūrai, pazemina līdz vārīšanās temperatūrai un 30 minūtes vāra nesegtu.

4 Kamēr ķīļi gatavo, novietojiet cepešpannu uz plīts augšdaļas un izkausējiet sviestu uz vidējas uguns līdz burbuļošanai. Pakāpeniski pievienojiet miltus, saputojot, līdz roux ir viegli brūnināts.

5 Pievienojiet roux atdalīto šķidrumu no pilieniem un pusi vistas gaļas, maisot divas līdz trīs minūtes līdz gludai. Pievienojiet atlikušo daudzumu un samaisiet, līdz mērce samazinās un sabiezēs.

6 Smalki sasmalciniet žetonus un salieciet tos iekšā. Iemaisa krējumu, cieti vārītas olas (ja jūs tās lietojat) un pētersīļus. Sezona ar sāli un pipariem. Pasniedziet nekavējoties.

Ceļvedis Turcijas sagatavošanai un grauzdēšanai