Kas ir Baltais sīkums uz laša

Jūs tikko nokritāt 15 USD par skaistu gabalu lasis un pēc tevis mest to uz grilavai iebīdiet to cepeškrāsnī, no filejas sāk izdalīties dīvaini balta viela.

Kas tad ir šī baltā viela? Vai jūs to varat ēst? Vai tas ir droši? Jā, tas ir pilnīgi nekaitīgs!

To balto lietu, kas iztek no jūsu laša, sauc par albumīnu. Tas ir proteīns - nevis tauki -, kas nospiež uz zivju virsmas, kad jūs to karsējat. "Reiz šis olbaltumviela sasniedz temperatūru no 140 līdz 150 grādiem, tā mitrums tiek izspiests, un tas sasals un pagriežas balts " saskaņā ar America's Test Kitchen.

"Tajā nav nekā kaitīga," aģentūrai America's Test Kitchen sacīja Aļaskas Universitātes Fērbankas jūras produktu zinātnes profesors Donalds Kramers.

Un pirms sākat plānot shēmu, zināt, ka lasis tiek gatavots citādā veidā neaizkavēs albumīna veidošanos. Bet, ja vēlaties no tā izvairīties, ir daži triki.

Viena iespēja ir sālīt zivis. Amerikas testa virtuve

iesaka laša mērcēšana parastā sālījumā - viena ēdamkarote sāls uz vienu glāzi ūdens - tikai 10 minūtes pirms vārīšanas. Tam būtu jāsamazina albumīna daudzums, kas veidojas uz zivju virsmas.

Vai arī jūs varētu mēģināt vārīt zivis zemā temperatūrā, saskaņā ar Martha Stewart. Ja centrs ir daļēji necaurspīdīgs, noņemiet to no uguns un ļaujiet tam turpināt gatavot dažas minūtes prom no karstuma. Bet šis risinājums negarantē, ka darbosies (atvainojiet, Marta!), Jo, kā atzīmē America's Test Kitchen, vienmēr būs noteikts daudzums, kas izplūst - neatkarīgi no tā, kādā temperatūrā jūs to vārāt.

Džaclyn London, R.D., uztura direktors Labas mājturības institūts, norāda, ka lasis ir galvenais liesās olbaltumvielu, D vitamīna un omega-3 taukskābju avots (tas viss var palīdzēt samazināt depresijas, sirds slimību un izziņas pasliktināšanās risku) - bet mazāk nekā puse no mums ēdam ieteicamo daudzumu. Londona iesaka nedēļā ēst vismaz vienu līdz trīs jūras veltes. Tātad tiešām, nesvīstiet baltās lietas - vienkārši pārliecinieties, ka ēdat rozā lietas.