Porcetāta recepte no Taileras Florences

Kalpo no 6 līdz 8

Jautājiet miesniekam atkaulotu, centrāli sagrieztu cūkgaļas fileju ar piestiprinātu vēderu un ādu. Ikviens labs miesnieks zinās, kā to pareizi sagatavot.

Sastāvdaļas

2 ēdamkarotes augstākā labuma olīveļļas

3 vidēji dzelteni sīpoli, mizoti un rupji sasmalcināti

3 tases sinepju zaļumu, labi izskalotus, noņemot visus stingros kātus, un rupji sasmalcinot

½ dienu vecs leišu maizes klaips, sagriezts 1 collas gabaliņos, apmēram 2 tases

1 glāze zelta rozīņu

1 tējkarote savvaļas fenheļa ziedputekšņu

1 5 mārciņu atkaulota cūkgaļas cepetis ar piestiprinātu vēderu un ādu

Rupja sāls un svaigi malti pipari

Norādījumi

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 325 grādiem.

2. Lielā sautētā pannā uz vidējas uguns sakarsē eļļu. Pievienojiet sīpolus un vāriet 10 līdz 15 minūtes vai līdz karamelizācijai, laiku pa laikam maisot. Pievienojiet sinepju zaļumus un samaisiet kopā ar sīpoliem piecas minūtes, līdz zaļumi ir kļuvuši tumši un ir sapuvuši.

3. Lielā bļodā apvienojiet sīpolu un sinepju zaļo maisījumu ar maizi, rozīnēm un fenheļa ziedputekšņiem un samaisiet, līdz tas ir labi samaisīts.

4. Noskalojiet cepeti un patiniet sausu. Gaļu apcepiet ar sāli un pipariem. Spēcīgi izklājiet sīpolu un sinepju zaļo maisījumu starp cepeti un vēderu.

5. Uzmanīgi sarullē cepeti un ik pēc divām collām sasien ar virtuves auklu, turot pildījumu neskartu.

6. Ievietojiet cepeti cepešpannā, kas der ar statīvu. Ceptu cepeti vāra divas stundas vai līdz iekšējā temperatūra ir sasniegusi 155 grādus biezākajā vietā.

7. Pārklājiet cepeti ar foliju un ļaujiet atpūsties 10 līdz 15 minūtes pirms sagriešanas.

Piezīme par fenheļa ziedputekšņiem:

Fenhelis ir ļoti garšīgs augs, kas ir viena no absinta galvenajām sastāvdaļām. Bet tas nav diez ko eksotisks - tas savvaļā aug ceļa malā pie mūsu mājas. Fenheļa ziedputekšņi ir visspēcīgākā auga forma un lieliski saskan ar porchetta. Ja jūs to nevarat atrast vietējā tirgus garšvielu sadaļā, varat to pasūtīt vietnē fennelpollen.com.