Patīk produkti, kurus mēs izvēlējāmies? Tikai FYI, iespējams, mēs nopelnīsim naudu no šīs lapas saitēm.
Atgriezties laikā ar mani uz Londonu 1980. gadā, kad es kopā ar vecākiem devos uz ļoti slaveno, super šikso, Michelin zvaigznīšu restorānu Le Gavroche. Slavens pārtikas galamērķis ar reaktīvo klientu, tā bija patiesi neticama vieta, un mēs tur jutāmies kā īpaši. Restorānu 60. gados uzsāka brāļi Roux Mišels un Alberts, kas bija no Francijas un abi bija izcili pavāri. Viņiem bija vīzija nolīgt tādus pārsteidzošus jaunos talantus kā Marco Pierre White un Gordon Ramsay, kuri pēc tam devās uz ievērojamu slavu un savu restorānu impēriju, kā es esmu pārliecināts, ka jūs jau zināt. Suflē "Suissesse" joprojām ir viens no Le Gavroche parazītiem. Es to iemīlēju visus šos gadus atpakaļ, un es esmu patiesi priecīgs dalīties šeit ar jums.
Suflē padara lieliskas pusdienas ar vienkāršiem zaļajiem salātiem vai satriecošu pirmo vakariņu kursu, kad esat saņēmis viesus, par kuriem jūs patiešām vēlaties atstāt iespaidu. Visu, izņemot galīgo cepšanu, var izdarīt pirms laika, tāpēc pagatavojiet suflē trīs dienas iepriekš, apgrieziet to uz cepšanas trauka un uzglabājiet ledusskapī. Jūs pat varat pagatavot vienu soli tālāk: Kad suflē ir atdzisusi, pārklājiet to ar tomātu mērci - atkal, trīs dienas iepriekš. Kad esat gatavs to pasniegt, vienkārši cepiet to vēlreiz un nogādājiet tieši uz galda. Tas ir aizraujošs brīdis, kas jums patiks nākamajiem gadiem, un, kad jūs to darīsit, padomājiet par mani kā par 11 gadus vecu zilā žakete un rep kaklasaite sēžot ar pieaugušajiem, mēs visi devāmies Suflē "Suissesse" tālā zemē, kas varbūt nešķiet tik tāla šodien. Faktiski tā var esiet turpat, savā virtuvē, īsā laikā jums vajadzēs sakult šo dekadento delikatesi. Paziņojiet man, kā tas notiek, komentējot zemāk.
Priecīgu ēdienu gatavošanu! Mīli, Aleks.
3 ēdamkarotes sālīta sviesta, plus vēl cepšanas traukam
4 ēdamkarotes Parmesan siera, sadalīts
3 ēdamkarotes miltu
¾ tases piena
¾ tase smaga krējuma
1 tējkarote sāls, plus šķipsniņa, sadalīta
½ tējkarotes balto piparu
¼ tējkarotes muskatriekstu
¼ tējkarotes kajēnas piparu
1 tējkarote malto ķiploku
8 olu dzeltenumi un 6 olu baltumi
½ glāzes rīvēta asa Čedaras siera, cieši iesaiņota
½ glāzes rīvēta Gruyère siera, cieši iesaiņota
½ glāzes drupināta zilā siera
1 ēdamkarote Dižonas sinepes
1 tējkarote citrona sulas
Tomātu mērce
1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 ° F. Sviestā ielieciet 6 tasīšu suflē trauciņu vai divus 4 tases suflē traukus. Jo mazāks ēdiens, jo augstāk sacēlīsies. Pievienojiet 2 ēdamkarotes Parmezāna siera un sakratiet saputotos traukus, lai tos pārklātu.
2. Spēcīgā katliņā uz vidējas uguns izkausē sviestu un miltus kopā, lai iegūtu riekstu. Maisiet to ar koka karoti vai gumijas lāpstiņu, līdz tā ir pilnībā pagatavota, bet nav brūna. Tas prasīs 3 līdz 4 minūtes.
3. Sildiet pienu un krējumu smagā katlā virs vidēji augstas uguns, līdz tas applaucējas, bet nevārās. Pievienojiet 1 tējkaroti sāls, baltos piparus, muskatriekstu, kajēnas piparus un ķiplokus; maisa, lai šīs sastāvdaļas rūpīgi apvienotu ar pienu.
4. Pievienojiet pienam pienu un intensīvi saputojiet, lai pilnībā apvienotos, lai pienā nebūtu gabaliņu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam noņem no uguns. Tas būs ievērojami sabiezējis.
5. Ļaujiet maisījumam atdzist 5 līdz 10 minūtes un pēc tam ielejiet to vidēja lieluma maisīšanas traukā. Pa vienam iemaisa olu dzeltenumus un pēc tam sieru, sinepes un citrona sulu.
6. Bļodā ar lielu elektrisko maisītāju, kas aprīkots ar slotiņu, sakul olu baltumus ar šķipsniņu sāls līdz mīkstās virsotnes pakāpei. Piena maisījumam pievienojiet vienu trešdaļu saputoto baltumu un labi samaisiet, lai maisījums būtu gaišāks, pēc tam salieciet atlikušajos olu baltumos.
7. Samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 350 ° F.
8. Viegli ielejiet suflē maisījumu sagatavotajā suflē trauciņā, lai olu baltumi neiztukšotos, un cepiet to 25 līdz 30 minūtes. Ļaujiet tai 20 minūtes atdzist, pēc tam atlaidiet malas, apbraucot ar naza blāvo pusi ap trauka perimetru.
9. Apgrieziet suflē uz cepeškrāsnī necaurlaidīga trauka vai pasniegšanas plāts atkārtotai cepšanai un ļaujiet pilnībā atdzist. (To var izdarīt trīs dienas pirms laika.)
10. Kad ir pienācis laiks pasniegt suflē, uzkarsē cepeškrāsni līdz 450 ° F. Tomātu mērci pārlejiet apgrieztā suflē virsū, izmantojot visu. Būs mērces peļķe.
11. Cep 15 līdz 20 minūtes, līdz suflē atkal ir uzpūtusies un ir brūna un burbuļo. Pasniedziet nekavējoties.
Raža: precīzi pietiekami, lai pārklātu suflē par gratīnu
3 lieli tomāti, mizoti, iesēti un sagriezti kubiņos
1½ tases smaga krējuma
1 glāze baltvīna
2 tējkarotes žāvēta estragona
1 ēdamkarote tomātu pastas
1 tējkarote citrona sulas
¾ tējkarotes sāls
¼ tējkarotes balto piparu
¼ tējkarotes sašķeltu melno piparu
1 glāze rīvēta Parmezāna siera, stingri iesaiņota
Smagā katliņā uz vidēji augstas uguns apvieno visas sastāvdaļas, izņemot sieru, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam vāra 20 minūtes. Noņemiet mērci no uguns un ļaujiet tai atdzist apmēram 5 minūtes. Iemaisa Parmesan sieru un pārlej ar mērci pār apgriezto suflē.