Patīk produkti, kurus mēs izvēlējāmies? Tikai FYI, iespējams, mēs nopelnīsim naudu no šīs lapas saitēm.
Luca Trovato
Izmēģiniet šo pīrāgu ar jebkura veida tomātiem, kurus vēlaties, un nekautrējieties tos sajaukt - ķirši ar vīnogām ar vīnogām un dzeltenumi ar zaļumiem ar liellopa gaļām, ak, mans! Tie, kas nodrošina tūlītēju lieluma, krāsas un garšas variācijas, ir mantojuma šķirnes, tāpēc es šo ēdienu saucu par to, ko daru, bet, ja godīgi, ar jebkuru sajaukumu nekļūdās.
Vēl viena šīs receptes lieta ir tā, ka tā dod man iespēju dalīties ar jums savā lielajā noslēpumā par cepšanu. Tas maina dzīvi. Gatavs?
Es pīrāgus, quiches un pīrādziņus gatavoju taisnstūrveida lokšņu pannās, nevis grūti apstrādājamās (vismaz man) apaļās pīrāgu plāksnēs. Es esmu mazliet klutz cepšanas priekšpusē, bet šī vienkāršā pielāgošana mani ir pārveidojusi par profesionāli - un es zinu, ka tas arī jums radīs brīnumus! Vienkārši divreiz sagrieziet garoziņu un pildījumus jebkurai 8- vai 9 collu apaļās pīrāga receptēm, un jums būs atbilstošs daudzums taisnstūrveida 9 līdz 13 collu loksnes pannai.
Pēc tam, dodoties samazināt smalkās porcijas, elegantajām kārtām izmantojiet jebkura lieluma sīkfailu vai cepumu griezēju vai kvadrātu vai “pirkstu” nazi. Presto! Tieši tāpat jūs pārveidosit pikantu vai saldu pīrāgu, picu vai pīrāgu par greznu pirmo ēdienu, par lielisku garnīru vai dekadentu izturētu zirga gaļu vai desertu.
Nebūtu sāpju, bet es ļoti vēlos, lai jūs šim ēdienam pagatavojat manu Perfektu pašdarinātu majonēzi. Tajā ir puse eļļas no parastās majonēzes, un tas pilnībā mainīs jūsu mantojuma tomātu pīrāgu. Ja laika ir ierobežoti, pagatavojiet to četrām dienām uz priekšu un uzglabājiet ledusskapī īpaši cieši iesaiņotā traukā. Tas būs gatavs, kad esat.
Cita lieta: piecrust. Zemāk ir mana recepte muļķīgai piecrustai, kuru es saucu par pâte brisée. Izmēģiniet to, jo tur tiešām nav nekā, bet, ja jūs neesat aizrāvies, dodieties uz priekšu un iegādājieties iepriekš sagatavotu mīklu, kuru varat izlocīt. Tikai pārliecinieties, ka tas ir dabiski un satur īstu sviestu, lūdzu! Šīs vienkāršās atšķirības katru reizi padara atšķirīgu pasauli.
Paziņojiet man, kā tas notiek, komentējot zemāk. Priecīgu ēdienu gatavošanu! Mīli, Aleks.
Raža: 8–10 porcijas
2 mārciņas sajaukti mantojuma tomāti, sagriezti ¼ collu biezās šķēlēs
1½ tējkarotes sāls, sadalīts
2 ēdamkarotes sviesta
1 sīpols, uz pusēm, pēc tam plāni sagriezts
2 tējkarotes malta ķiploka
1 tase mājās gatavotas majonēzes
1 glāze svaigas bazilika lapas, stingri iesaiņotas
3 zariņos svaigu pētersīļu
1 vidēja šalotes, nomizota
1 zaļais sīpols
1 tase rīvēta Gruyère siera, stingri iesaiņota
1 tase rīvēta asa Čedaras siera, stingri iesaiņota
½ tase rīvēta Parmesan siera, plus 1 ēdamkarote virskārtai
1 līdz 1½ ēdamkarotes rupji maltu melno piparu
1. Sviestā ielieciet cepešpannu 9 līdz 13 collas un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 375 ° F.
2. Novietojiet tomātu šķēles uz statīva. Sāls abas puses, kopā izmantojot 1½ tējkarotes sāls. Ļaujiet šķēlēm vismaz stundu iztukšot, lai noņemtu lieko ūdeni.
3. Izrullējiet pīrāga brisée vai iepriekš sagatavotu garozu un iespiediet to sviestā pannā. Visu sakuļ ar dakšiņu un cep 18 līdz 20 minūtes līdz brūnai. Izņem no krāsns un ļauj pilnībā atdzist.
4. Spēcīgā katliņā sviestu izkausē uz vidēji augstas uguns. Kad putošana ir mazinājusies, pāris minūtes sautējiet sīpolus, līdz tie ir nedaudz mīksti, un pēc tam pievienojiet ķiplokus. Turpiniet sautēt, līdz sīpoli un ķiploki ir caurspīdīgi, kopā apmēram 10 līdz 12 minūtes.
5. Ievietojiet mājās gatavotu majonēzi, bazilika lapas, pētersīļus, šalotes un zaļo sīpolu virtuves kombaina traukā un samaisiet, līdz maisījums ir zaļš un pilnībā sajaucies, apmēram 1 minūti.
6. Rūpīgi maisot, lielā maisīšanas traukā apvienojiet majonēzes maisījumu, Gruyère, cheddar un ½ tasi Parmesan.
7. Pārklājiet majonēzes un siera maisījumu vienmērīgi pa atdzesētu garoza.
8. Vienmērīgi uz majonēzes maisījuma uzlieciet sautētus sīpolus un ķiplokus un visam visam kārtīgi sakārtojiet iztukšotās tomātu šķēles.
9. Apkaisa ar 1 ēdamkaroti parmezāna un rupji maltiem melnajiem pipariem un cep 50 līdz 60 minūtes.
10. Ļaujiet pīrāgam atpūsties vismaz 30 minūtes. Pasniedziet siltu, istabas temperatūrā vai aukstā veidā ar papildu bazilika majonēzi.
Raža: 1 glāze
3 olu dzeltenumi
3 ēdamkarotes citrona sulas
1¼ tējkarotes Dižonas sinepes
¼ tējkarotes sausu sinepju
1 tējkarote sāls
⅛ tējkarote melno piparu
¾ tases neitrālas garšas augu eļļas
1. Virtuves kombaina traukā apvienojiet visas sastāvdaļas, izņemot eļļu.
2. Apstrādājiet sastāvdaļas, līdz dzeltenumi ir biezi un lipīgi, apmēram 2 minūtes.
3. Turpiniet apstrādi, lēnām, vienmērīgā plūsmā pievienojot eļļu caur atveri procesora augšpusē, pārliecinoties, ka tā tiek pilnībā iestrādāta. Kad eļļa ir pievienota, majonēzei jābūt biezai, greznai un pilnībā emulģētai.
Jūs varat iegādāties gatavu garoza, bet šī ir mana standarta, muļķīga recepte, precīzs daudzums 9 × 13 cepamās pannas.
2 tases universāla miltu
½ tējkarotes sāls
½ tējkarotes cukura
8 ēdamkarotes auksta sviesta, sagriezts gabaliņos
3 ēdamkarotes bez garšas augu eļļas
5 ēdamkarotes ledus ūdens
1. Virtuves kombaina traukā visas sastāvdaļas pulsē, līdz izveidojas rupjas drupatas. Nepārstrādājiet, vai garoza būs grūts.
2. Ielejiet drupatas uz miltu virsmas un pāris reizes mīciet, lai tās saliktu.
3. Mīklu izrullē bumbiņā un pārklāj ar plastmasas iesaiņojumu. Pirms izvešanas līdz vajadzīgajam biezumam, mīklai ļaujiet vismaz stundu atpūsties ledusskapī.
4. Piesprauž ar dakšiņu un cep 375 temperatūrā 10–12 minūtes līdz zeltaini brūnai, un pirms iepildīšanas ļauj pilnībā atdzist.