![Brexit Jaunākais: Kā bezcerīgs Brexit varētu ietekmēt īpašuma cenas](/f/95f9f06a67fa6880bf76c610e38b0e62.jpg?crop=1xw:1xh;center,top&resize=480:*?width=100&height=100)
Patīk produkti, kurus mēs izvēlējāmies? Tikai FYI, iespējams, mēs nopelnīsim naudu no šīs lapas saitēm.
Jums nekad nevar būt par daudz itāļu pavārgrāmatu - pat ne tad, ja tos ir sagatavojusi Lidija Bastianich. Jaunākajā variantā viņa pasniedz savas dzimtenes sirsnīgos reģionālos ēdienus. Šeit varat iegūt viņas recepti vistas gaļai ar olīvām un priežu riekstiem.
Jūs piedāvājat ēdienus no 12 Itālijas reģioniem, no kuriem par dažiem nekad neesmu dzirdējis.
Manā iepriekšējā grāmatā Lidijas Itālija, Es aptvēru pazīstamākos reģionus - Romu un Neapoli un Florenci, tādas vietas. Manā jaunajā grāmatā tie ir mazāk zināmi reģioni, piemēram, Umbrija un Abruco. Es gadiem ilgi devos uz šīm jomām, un tās ir vienkārši lieliskas. Viņu skaistums ir tāds, ka viņi ir niecīgi, bet ēdieni dažādās pilsētās ir tik atšķirīgi. Nelielā valstī ir pārsteidzošs reģionālo ēdienu klāsts, kas ir mazāks par Kaliforniju.
Bet šie ir diezgan vienkārši ēdieni.
Es iesaku tiešajās receptēs. Es tos izvēlos, jo tie ir ēdieni, kas visvairāk raksturo vietu. Es jums atnesu šo reģionu garšu.
Tātad jūs atrodaties nelielā pilsētā un atrodat labākās receptes... kā?
Cilvēki. Es iešu pie miesnieka un redzēšu lieliskas desas. Tad miesnieks teiks: 'Ak, mana sieva to dara.' Tāpēc es teikšu: "Ņem mani pie savas sievas!" Un es iešu uz viņu māju, un viņa man parādīs. Vai arī es iešu uz vietējo maiznīcu un pajautāšu, kas viņiem ir. Viņi patiešām vēlas dalīties ar ēdienu. Es apstādināšu sievietes uz viņu ķērpjiem un pajautāšu viņiem: “Kā jūs gatavojat šo? Kā jūs to pagatavojat? ' Viņi pat sāks strīdēties par to. To es mīlu.
Īsts pārtikas detektīvs!
Tas ir galvenā avota - cilvēku māju - meklēšana. Zemnieku, vīndaru un ikdienas cilvēku mājas. Un mazās trattorijas, kuras gatavo vietējiem zemniekiem. Viņi diezgan daudz ir vērsti uz gatavošanas veidu, kuru es meklēju.
Pārsvarā lauku vārīšana?
Laba ģimenes vārīšana. Tāda ir daudzu šo recepšu ideja - paņemt vienkāršu, pazīstamu ēdienu, tikai pāris dažādas sastāvdaļas, un atkal to padarīt pilnīgi interesantu. Piemēram, mums visiem patīk vistas gaļa, bet tā var būt tik mīlīga. Tātad ir tādi ēdieni kā vistas gaļa ar olīvām un priežu riekstiem. Tas ir pannā vārīts un karamelizēts. Olīvas piesātina vistu ar garšu, un priežu rieksti pievieno kraukšķīgumu. Vienkārši, un tik garšīgi!
Jūs reti lietojat vistu bez ādas.
Vistas gaļa ar ādu ir tur, kur tā atrodas. Neuztraucieties par šāda veida lietām. Vienkārši ēd mazāk un izbaudi. Cik vien iespējams, jums ir jācenšas un jābauda.
Īsta itāļu gudrība!
Ha! Tā ir taisnība. Otra lieta, ko es gribu piebilst: lielākā daļa recepšu ir atkarīgas no ierobežota apjoma. Tas ir labākais veids, kā ēst. Vienkārši. Gada sezonā. Amerikāņi patiešām atgriežas pie sezonālām sastāvdaļām.
Jūs arī sakāt: netērē, negribi.
Nekas neiet atkritumos, ieskaitot ūdeni. Lai pagatavotu turpmākos makaronus, jūs izmantojat to pašu ūdeni, kurā tiek vārīti dārzeņi, pēc tam šo ūdeni varat izmantot zupu vai risoto gatavošanai. Jūs vārāt ziedkāpostu un brokoļu ārējās lapas, tādas lietas.
Jums ir skate sabiedriskajā televīzijā, sešas pavārgrāmatas, daudz restorānu, bet tas, kas mani pārsteidza, bija tas, ka jūs esat gatavojis pāvestam.
Es divas dienas gatavoju viņam. Viņa māte bija pavāre, un viņš ir vācietis, tāpēc otrajā dienā es pagatavoju kāpostus un gulašus un visas lietas, kuras, manuprāt, viņam varēja būt kā bērnam. Un viņš man sacīja: "Tas man atgādina manas mātes garšu." Emocionāli ir grūti sazināties ar kādu tādu. Bet mans ēdiens viņu caurvijis no bērnības atmiņām. Tas bija tik skaisti. Tas bija karjeras akcents.
Lidia pavārus no Itālijas sirds gatavo Lidia Matticchio Bastianich un Tanya Bastianich Manuali izdod Alfrēds A. Knopfs (aaknopf.com); $35.