Patīk produkti, kurus mēs izvēlējāmies? Tikai FYI, iespējams, mēs nopelnīsim naudu no šīs lapas saitēm.
Tailers Florence perksē klasisko itāļu ēdienu, tradicionālā Brunello vietā izmantojot Kalifornijas Zinfandel. Tad viņš to papildina ar saldu un pīrāgu kumquat gremolata, lai ēdiens būtu sātīgs un apmierinošs. Dodieties uz Tailera mājas virtuvi un nepalaidiet garām mūsu ekskluzīvo video interviju.
Džons Lī
/>
Sastāvdaļas
1 glāze universālu miltu
Košera sāls un svaigi malti melnie pipari
4 (2 collu) gabali teļa kāta
Nerafinēta olīveļļa
3 ēdamkarotes nesālīta sviesta
1 sīpols, sagriezts kubiņos
1 selerijas kātiņš, sagriezts kubiņos
2 burkāni, nomizoti un sagriezti kubiņos
1 citrona miziņa, kas nomizota tauku strēmelītēs ar dārzeņu mizotāju
6 ķiploku daiviņas, mizoti un sasmalcināti
2 lauru lapas
1/4 tase sasmalcinātu svaigu plakano lapu pētersīļu
1 pudele California Zinfandel
2 tases liellopa buljona ar zemu nātrija saturu
1 (28 unces) San Marzano tomātu var novākt veselus
Gremolata labā
1/4 tase priežu riekstu
1 glāze sagrieztu kumquats
1/4 tase žāvētas dzērvenes
2 ķiploku daiviņas, maltas
2 ēdamkarotes sasmalcinātu svaigu plakano lapu pētersīļu
Norādījumi
1. Ielieciet miltus uz lielas plāksnes un sezonu pievienojiet ar pietiekamu daudzumu sāls un pipariem. Ieberiet teļa gaļas kātus norūdītajos miltos un pēc tam notīriet lieko daudzumu. Sildiet lielu, smagu podu virs vidējas uguns un sasitiet to ar trīs eļļas daudzumu. Pievienojiet sviestu un virpuļojiet to ap pannu, lai izkausētu. Pievienojiet teļa gaļas kātus un pārmeklējiet no visām pusēm, uzmanīgi pagriežot ar knaiblēm, līdz tie visā ir bagātīgi brūni. Ja nepieciešams, pannā sasmērējiet nedaudz vairāk eļļas. Apbrūninātos teļa kātus noņem uz šķīvja.
2. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 grādiem.
3. Tajā pašā katlā pievienojiet sīpolu, selerijas, burkānus, citrona miziņu, ķiplokus, lauru lapas un pētersīļus un vāra uz vidējas uguns, nokasot no pannas apakšas brūninātos gabaliņus. Gatavojiet dārzeņus, līdz apmēram 15 minūtes tie sāk iegūt krāsu un izveido dziļu, bagātīgu aromātu. Sezona ar sāli un pipariem. Nestlejiet teļa gaļas kātus atpakaļ katlā, pievienojiet vīnu un uzvāra. Samaziniet siltumu un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes vai līdz brīdim, kad to samazina uz pusi. Pievienojiet liellopa buljonu un tomātus, sasmalcinot tos ar rokām, kad tie iet katlā, un visu samaisiet. Pārklājiet podu, pārnesiet to cepeškrāsnī un divas stundas sautējiet teļa gaļu, noņemot vāku pēc 1 1/2 stundām. Mērcei jābūt biezai, teļa gaļai jābūt maigai un gandrīz nokrītot no kaula. Izmetiet lauru lapas.
4. Pagatavojiet gremolata: grauzdējiet priežu riekstus nelielā, sausā katliņā uz vidējas un zemas uguns, bieži kratot pannu, līdz tas ir smaržīgs un zeltains, sešas līdz astoņas minūtes. Atdzesējiet priežu riekstus, pēc tam smalki sasmalciniet un ievietojiet maisīšanas traukā. Reizes kumquats, dzērvenes, ķiploki un pētersīļi.
5. Pasniedziet osso buco seklajās bļodiņās, kas pārkaisītas ar daļu no gremolata.
Ja nevarat atrast kumquats:
"Izmēģiniet manu klasisko gremolata. Izlaidiet kumkātus un dzērvenes, apmainiet ar apelsīna rīvētu mizu un anšovu fileju - neviens neuzzinās, ja jūs viņiem neteiksit! - un pēc tam izpildiet 4. darbību zemāk. "
1/4 tase priežu riekstu
1 anšovu fileja, malta
2 ķiploku daiviņas, maltas
1 apelsīna miza, smalki sarīvēta
2 ēdamkarotes sasmalcinātu svaigu plakano lapu pētersīļu
