Patīk produkti, kurus mēs izvēlējāmies? Tikai FYI, iespējams, mēs nopelnīsim naudu no šīs lapas saitēm.
Miles Angelo no Caribou kluba bija viens no mūsu viesu pavāriem 2012. gada virtuvē. Iepazīstieties ar šo cepuru formas, ar konciņu pildītu makaronu recepti melnā meža šķiņķa un trompetes sēņu mērcē ar svaigi sautētu olu olu.
15 olu dzeltenumi
1 vesela ola
500 grami universālu miltu
1 ēdamkarote īpaši neapstrādātu olīvu olīvu
Ielieciet miltus un eļļu lielā maisītājā un ar lāpstiņas stiprinājumu samaisiet 1 minūti. Noņemiet bradāt un pievienojiet mīklas āķi. Pievienojiet maisītājam visas olas, izņemot 1 vai 2, un iedarbiniet to ar temperatūru. ātrums. Kad lielākā daļa olu ir absorbēta, bet bļodas apakšā paliek nedaudz miltu, pievienojiet atlikušās olas. Ļaujiet mīklai saplūst bumbiņā, pēc tam samaisiet vēl 1 minūti. Noņemiet mīklu no bļodas, iesaiņojiet to plastmasā un ļaujiet atpūsties vismaz 20 minūtes pirms lietošanas. Uztur ledusskapī 2-3 dienas.
4 svaigu makaronu loksnes, velmētas līdz 1/16 "biezai 6" līdz 24 "
8 unces izvilktas pīles confit, viegli sasmalcinātas
3 ēdamkarotes sīpolu, burkānu un selerijas sautē
1 ēdamkarote timiāna lapas
1 ola
2 ēdamkarotes Parmesan siera
3 unces Bordelaise
sāls un pipari, pēc garšas
2/3 glāzes panko
ūdens misters
Mazā bļodiņā apvienojiet pīli, sīpolu, timiānu, olu, parmezānu un bordelaise. Sezona un pievieno maizes drupatas. Pirms lietošanas atdzesējiet 20 minūtes. Izklājiet makaronu lapu (makaroniem jābūt mitriem), apsmidzinot ar nelielu daudzumu ūdens. Ielieciet 1/2 unces pildījuma makaronu lapas vidū ik pēc 3 ". Salociet makaronu lapu virs pildījuma un izspiediet gaisu, kas abas loksnes sablīvē. Izgrieziet piepildītos makaronus ar 3 "griezēju. Samitrinot vienu galu, saspiediet abus galus kopā un izrullējiet cepures formā. Uzglabājiet uz plānas mannas putraimu kārtas. Ledusskapī, līdz nepieciešams. Var sasaldēt līdz 4 dienām.
4 saimniecības svaigas olas
1 galonu verdoša ūdens
2 ēdamkarotes košera sāls
Vāra ūdeni, sāli un etiķi. Viegli saplaisājiet olas lēnām verdošā ūdenī. Gatavojiet, līdz ārpuse ir stingra un šķidrums centrā (apmēram 4 minūtes). Ar atgrieztu karoti izņem ledus vannā, lai atdziest. Uzglabāt ledusskapī, līdz nepieciešams.
2 unces sajauktas olīveļļas
2 unces sviesta
8 unces melno trompešu sēņu
4 unces ļoti mazu šķēlēs kubiņos
4 unces baltā vīna
2 unces Bordelaise mērces
2 ķiploka daiviņas maltas
2 ēdamkarotes sasmalcinātu pētersīļu
4 ēdamkarotes rīvēta parmezāna
4 zariņi pētersīļi
sāls un pipari, pēc garšas
Uzkarsē vidēju kastroli. Pievienojiet eļļu, pēc tam pievienojiet šķiņķi. Sautē līdz carmelized. Pievienojiet sēnes un ķiplokus un sautētu, līdz apmēram ¾ vārīti. Deglazē ar balto vīnu un ļauj samazināt uz pusi. Pievienojiet bordelaise, pētersīļus un sviestu. Pastāvīgi pārvietojiet pannu tā, lai virpuļotu sviestā un nebojātu mērci. Sezona pēc garšas. Pagatavojiet makaronus verdošā sālītā ūdenī, līdz tie peld. noņem ar sietiņu un pievieno mērcei. Uzmanīgi mētājiet, lai pārklātu. Sildiet olas makaronu ūdenī 1 minūti. Noņemiet ar sagrieztu karoti un šķīvi.
Ievietojiet četrus capelletti makaronu bļodā. Augšā ar siltu sautētu olu. Karote atlikušās mērces virsū. Apkaisa ar parmezānu. Dekorē ar pētersīļiem. Pasniedz.