1. Ielieciet filejas cepšanas traukā. Izspiediet sulu no vienas laima abās pusēs un bagātīgi sezonai pievienojiet sāli. Vienu vai divas reizes pagrieziet garšvielās. Marinējiet istabas temperatūrā 30 minūtes vai pārklājiet un atdzesējiet līdz 4 stundām.
2. Uzkarsē lielu ūdens kastroli. Pie plīts iestatiet bļodu ar ledus ūdeni. Core tomātus un sagriež X pretējā galā. Tomātus slīdiet verdošā ūdenī, līdz āda sāk lobīties prom no X. Ar karoti ar rievām pārlieciet tomātus ledus ūdens traukā. Ļaujiet viņiem stāvēt, līdz tie ir pietiekami atdzisuši, lai tos apstrādātu, pēc tam noslīdējiet miziņas. Notecina un sagriež I collas šķēlēs.
3. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 425 grādiem pēc Fārenheita.
4. Izkaisiet pusi sīpolu pa 13 līdz 9 collu cepšanas trauka dibenu. Sakārtojiet nedaudz mazāk par pusi tomātu šķēles virs sīpoliem. Augšā ar lauru lapām, pēc tam izkaisiet pusi koriandra, timiāna zariņus un sasmalcinātu jalapeño. Sezona ar vismaz 1 tējkaroti sāls. Ielieciet ķiploku daiviņas dārzeņos ap trauka malām. Izspiediet sulu no atlikušajām laima virs dārzeņiem un aplejiet ar garšvielām fileju, vienmērīgi izkārtojot atstarpi, bet vajadzības gadījumā nedaudz pārklājoties. Izkaisiet olīvas un kaperus virs filejas, pēc tam izveidojiet vēl vienu atlikušo sīpolu un tomātu slāni, lai zivis pārklātu. Pār to izkaisiet atlikušos koriandru, timiāna zariņus un sasmalcinātu jalapeño. Sezonu vēlreiz ar sāli, pēc tam pār visu sasmērē olīveļļu un marinētu jalapeño sulu. Cieši pārklājiet ar alumīnija foliju. Kastroli var pagatavot uz priekšu un atdzesēt līdz 6 stundām. Izņemiet no ledusskapja 30 minūtes pirms cepšanas.
5. Cepiet kastroli 20 minūtes. Atklājiet un cepiet, līdz burbuļojas sulas, ko izdalījuši dārzeņi, un filejas tiek pagatavotas 10 līdz 15 minūtes.
6. Lai pasniegtu, nokasiet dārzeņus, kas pārklāj zivis, uz trauka malām. Viegli paceliet filejas un pārnesiet uz apkalpojošajām plāksnēm. Izņemiet ķiploku daiviņas, lauru lapas un timiāna zariņus un izmetiet. Atlikušās sastāvdaļas rupji samaisiet sulās ar dakšiņu, lai pagatavotu riecošu mērci. Pārbaudiet, vai nav garšvielu, ja nepieciešams, pievienojiet sāli. Karote mērces virs filejas un, ja vēlaties, izkaisiet pa virsu nedaudz sasmalcinātu marinētu jalapeños.
PIEZĪME: Ja jums ir grūti atrast meksikāņu sastāvdaļas un čili vietējā veikalā, šefpavārs Santibañez norāda lasītājiem mexgrocer.com, lielisks avots meksikāņu pārtikas precēm.