Luiziānas garneles un Andouille Over Grits recepte

Šis ir viens no garneļu ēdieniem, kas visvairāk apmierina. Garneles nav jāgatavo ilgi; pagatavojiet tos partijās un noteikti sekojiet tiem uzmanīgi, lai tie nepārceptu.

Kalpo 6

GRĪDĀM:

Sastāvs:

• 1 tējkarote sāls
• 1 glāze balto akmenī samalto organisko putraimu
• 2 ēdamkarotes sviesta
• 1⁄2 glāzes maskarpones siera

ŠRIMPAM

Sastāvs:

• 2 ēdamkarotes olīveļļas
• 36 jumbo Louisiana vai citas savvaļas amerikāņu garneles, mizoti
• Kreolu pamata garšvielas (recepte zemāk)
• Sāls
• 1–3 glāzes šķēlēs sagrieztu andouille desu
• 2 ķiploka daiviņas, maltas
• 1 šalote, malta
• 2 piquillo pipari (grauzdēti sarkani spāņu pipari burkā)
• 1 ēdamkarote sasmalcinātu svaigu timiāna lapu
• 2 tases pamata garneļu krājuma (recepte zemāk)
• 2 ēdamkarotes sviesta
• 1 tējkarote svaigas citronu sulas
• 2 tases konservētu kubiņos sagrieztu tomātu
• 1 ēdamkarote sasmalcinātu svaigu maurloku
• 1–2 tases svaigu ķiršu zariņu

Norādījumi:

1. Par putraimiem vidējā katliņā uz lēnas uguns vāriet 4 tases ūdens ar sāli un uzvāra. Lēnām iemaisiet putraimus, pēc tam samaziniet siltumu līdz zemam; Pastāvīgi maisa, lai pārliecinātos, ka putraimi nepielīp pie dibena. Vāra uz lēnas uguns, līdz viss ūdens ir absorbēts, apmēram 20 minūtes. Iemaisa sviestu un mascarpone. Noņemiet putraimus no uguns un uz virsmas novietojiet plastmasas iesaiņojuma gabalu, lai neveidotos garoza.

2. Garnelēm uz mērenas uguns karsē olīveļļu lielā katliņā. Garneles garšojiet ar kreolu garšvielām un sāli un sautējiet tās partijās, līdz tās sāk brūnēt, bet vēl nav pilnībā pagatavotas; atlikt malā.

3. Tajā pašā kastrolī apmēram 5 minūtes sautējiet andouille, ķiplokus, šalotes, papriku un timiānu, līdz tie kļūst aromātiski. Pievienojiet garneļu buljonu un uzvāra. Iemaisa sviestu un samazina mērci, līdz tā ir jauka un bieza, 3–5 minūtes.

4. Atgrieziet garneles kastrolī un pagatavojiet vēl 5 minūtes. Pievienojiet citronu sulu, tomātus un maurlokus.

5. Katras 6 lielas bļodas centrā ielieciet kaudzi 1–4 glāzi putraimu. Katrā bļodā sakārtojiet 6 garneles, ap tām karotes mērci un dekorējiet ar chervil.

Izmantojot šo garšvielu maisījumu, tas patiešām ir vienkāršākais veids, kā konsekventi sasniegt aromātus, ar kuriem es uzaugu. Pēc pagatavošanas garšvielas sešus mēnešus ilgs hermētiskā traukā.

---

PAMATKRĒJU garšvielas
Izgatavo ½ glāzes

Sastāvs:

• 2 ēdamkarotes selerijas sāls
• 1 ēdamkarote saldo papriku
• 1 ēdamkarote rupjas jūras sāls
• 1 ēdamkarote svaigi maltu melno piparu
• 1 ēdamkarote ķiploku pulvera
• 1 ēdamkarote sīpolu pulvera
• 2 tējkarotes kajēnas piparu
• ½ tējkarotes malta garšvielu

Norādījumi:

Bļodā sajauc kopā selerijas sāli, papriku, sāli, piparus, ķiploku pulveri, sīpolu pulveri, kajēnas un piparus. Pārvietojiet garšvielas tīrā traukā ar cieši pieguļošu vāku, pārklājiet un uzglabājiet.

---

GALVENO SASTĀVDAĻU
Pagatavo 6 tases

Sastāvs:

• ¼ tase rapšu eļļas
• 1 sīpols, rupji sasmalcināts
• 1 kātu seleriju, rupji sagrieztu
• 1 burkāns, rupji sasmalcināts
• 1 puravi, baltā daļa, rupji sagriezti
• 4 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
• 1 mārciņa garneļu čaumalas
• 1 lauru lapa
• 1 zariņš svaiga timiāna
• 1 tējkarote melno piparu

Norādījumi:

1. Sildiet rapšu eļļu lielā katlā uz mērenas uguns. Sīpolu, seleriju, burkānu, puravu un ķiplokus vāra apmēram 3 minūtes, līdz tie ir mīksti, bet nav brūni.

2. Pievienojiet garneļu čaumalām, lauru lapu, timiānu, piparu graudiņus un 3 ceturtdaļas ūdens. Palieliniet siltumu līdz lielam un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Nekavējoties samaziniet siltumu līdz zemam un viegli sautējiet, līdz 2 stundām samazinot putu daudzumu, kas paceļas līdz virsmai, līdz krājums ir samazinājies uz pusi.

3. Caur smalku sietu izkāš traukā ar vāku. Ļauj izejvielu atdzist, pārklāj un atdzesē, pēc tam nokrej taukus. Iesaldējiet krājumus mazās partijās, lai vēlāk izmantotu.

Džons Bešs ir godalgots šefpavārs, kuram pieder 11 restorāni, viņš ir uzrakstījis četras grāmatas un regulāri gatavo mājās ģimenes locekļus un draugus.

Šī recepte sākotnēji parādījās 2015. gada decembra / janvāra numurā Māja skaista.