Patīk produkti, kurus mēs izvēlējāmies? Tikai FYI, iespējams, mēs nopelnīsim naudu no šīs lapas saitēm.
Džons Kerniks
Bet, tā kā mēs parasti nedzeram etiķi (lai arī dažās nepatīkamās un neizturamās Ņujorkas vasaras dienās, man ir bijusi iespēja to sajaukt ar klubu soda un cukuru un to sakapājot), diez vai jums būs atvērta pudele, kas sēdēs uz letes un gaida, ka tiks ielieta pods! Vīna etiķis katlā sagrauj vīna garšu glāzē - tas ir pārāk inciozs. Bet pīrāgu ābolu sidra etiķis diezgan apmierinoši apprecēsies ar savu jaunāko brāli - cieto sidru - tāpēc, kad atnesīsi Šo podu pie galda pārliecinieties, ka esat lietojis ābolu sidra etiķi un izvēlējāties izcilu cieto sidru, kuru dzert līdzās. Pretējā gadījumā jūs esat pārkāpis - gaumīgi, tas ir - no tabu līdz noziedzīgam.
Šajā vēlajā ziemas pīpēšanas sezonā es vairāk nekā vienu reizi esmu uzmācies pret "bagātīgā un treknā noguruma sindromu", tāpēc man ir tendence gatavot mazāk liellopa gaļas īso ribu un jēra kātu un vairāk trušu un vistu. Šajā ēdienā vistas gaļas relatīvais vieglums un kornišonu zingings - pēc ilgas tumšas ziemas brūna spīdīga mērce - nedaudz jūtas kā pirmajā dienā, kad pamanāt dienasgaismas pagarināšanos, pat ja tas ir tikai par 5 vai 10 minūtes.
Izmantojiet būtiskas, gaļīgas kājas ar gaišu, tīru mīkstumu. Ja uz potīšu muguras ir papīrdzeltena āda, to noņemiet ar nagu. 14 vai 15 unces vistas kāja atgādinās jums par kādu sporta trofeju, kuru ieguvāt vidusskolā - tās tiešām ir diezgan lielas! - tāpēc pārliecinieties, vai jūsu panna ir pietiekami liela, lai ērti turētu tos visus.
Sākumā, kad jums garšo garšviela, etiķis jums sitīs rīkles aizmugurē, bet kā trauku sautē un kājas izlaiž sulas vārīšanas šķidrumā, kodums ievērojami mīkstinās, tāpēc nedariet to dzīvžogs. Pievienojot cieto sidru, tomēr bieži nogaršojiet. Cietais sidrs ir viens no populārākajiem tirgū parādītajiem dzērieniem, un, lai gan patiešām smalkie sidri no Normandijas ir sausi un tanīni, daudzi vietējie lielveikalu zīmoli ir soda-pop salds. Tā kā traukā jau ir sāls un pipari, jums jāpievērš uzmanība sidra pievienošanai. Jūs, iespējams, pievienojat tikai ābolu-y cukuru - un, pēc manas pieredzes, cukurs, sāls un pipari tajā pašā traukā ir sarežģīta kombinācija, lai pareizi līdzsvarotu.
Centieties iegūt labu sidru, kas garšo pēc īsta, pīrāga raudzēta ābola. Izbaudiet šo gaišo un jautro pīšanas sezonas beigām gan katlā, gan glāzē.
Kalpo 4
4 lielas vistas kājas, apmēram 14 unces katra, garšvielām ar sāli un pipariem
1 glāzē kukurūzas sālījumā, pāris reizes sagrieztu gareniski
1 glāze plāni sagrieztu šalotes
1 tase sidra etiķa
1 cet izcilas kvalitātes vistas gaļas
1 12 unces pudele izcilas kvalitātes cietais sidrs
¼ tase olīveļļas
4 ēdamkarotes auksta nesālīta sviesta, sagriež mazos kubiņos
2 ēdamkarotes rupji sagrieztu plakanu lapu itāļu pētersīļus, sasmalcinātus pēdējā brīdī pirms pasniegšanas
Rupja košera sāls un svaigi malti pipari pēc garšas
1. Sildiet plaša pamatni ar smagu dibenu (vienu ar cieši pieguļošu vāku, kas ir tik liels, lai ērti turētu visas četras kājas) uz vidējas uguns pilnu minūti.
2. Pievienojiet olīveļļu. Kad panna ir pietiekami karsta, lai eļļa vārītos, eļļai vajadzētu smalki šķīst un plīst.
3. Karstā pannā ar ādas pusi uz leju pievienojiet norūdītas vistas kājas. Kad gaļa nonāk pannā, vajadzētu būt mērenai svilpei. Pirmās minūtes nepieskarieties un nepārvietojiet tos.
4. Brūnas vistas kājas no abām pusēm, uzmanoties, lai pagriežot nesaplīstu ādu.
5. Noņemto brūno gaļu izņem šķīvī. No pannas izlejiet visus taukus un izmetiet. Atgrieziet pannu pie degļa un samaziniet siltumu līdz zemam.
6. Pievienojiet pannai šalotes un samaisiet, lai nepiedegtu. Daži jauki brūni biti no pannas sāks apklāt šalotes.
7. Pievienojiet kukurūzas kauliņus un to sālījumu un turpiniet maisīt, atbrīvojot visus brūnos gabalus no pannas apakšas. Noregulējiet siltumu, lai šķidrums lēnām vārītos.
8. Vienā pannā sakārtojiet brūninātas vistas kājas, ielejiet etiķi, vistas gaļu un cieti sidra, un pēc tam viegli iemaisa un ap kājām, lai visi labumi: šalotes, kukurūzas un šķidrumi.
9. Pēc garšas pannas saturu pievienojiet vairāk sāls un piparu - buljonam vajadzētu būt gaišam skāba un bagāta no vistas gaļas, kā arī ar tikpat daudz sāls un pipariem, lai negaršotu izskalots.
10. Uzkarsē pannas saturu uz lēnas uguns, cieši pārklāj, nedaudz samazina siltumu un ļauj 30 minūtes sautēties uz plīts augšdaļas.
11. Noņemiet vāku un pārbaudiet gaļas necaurlaidību, satverot kāju un pamanot tās elastību augšstilba locītavā. Bungu gaļai jābūt atdalāmai no kaula. Pārklājiet vāku un turpiniet gatavot vēl 10 minūtes, ja tas nepieciešams, lai iegūtu gaļu, kas kautrējas nokrist no kaula.
12. Pārnesiet vistu uz plāksnēm. Izkaisiet sviesta gabaliņus mērcē un samaisiet. Karotes mērce pār vistu. Pirms pasniegšanas apkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem.
Kā un kad cept vistu
