![Kā: definēt savu stilu vārdos](/uploads/acceptor/source/70/no-picture2.png)
Patīk produkti, kurus mēs izvēlējāmies? Tikai FYI, iespējams, mēs nopelnīsim naudu no šīs lapas saitēm.
Vienkārši pagatavojama, taču dod iespaidīgus rezultātus. Lēnām pagatavotās cūkgaļas recepte nāk no Ņujorkas Savojas šefpavāra Pētera Hofmana. Viss, kas nepieciešams, ir dinamisks garšvielu maisījums un dažas stundas, lai marinētu un pagatavotu. Lasiet visu Darryl Estrine un Kelly Kochendorfer's pārskatu Raža karstumam.
© 2010 Ellen Silverman
Kalpo 6
Gaļai ir gluda tekstūra un izteikta garša, un lēnais gatavošanas process ļauj garšvielu maisījumam pievienot intensīvu aromātu. Pasniedziet ar sautētiem ķiploku zaļumiem, sautētām baltajām pupiņām vai vienkāršām kartupeļu biezeni.
Sastāvdaļas
2 lauru lapas
8 kardamona pākstis
2 zvaigžņu anīss
2 tējkarotes koriandra sēklu
1 tējkarote ķimenes sēklas, grauzdētas
1 1/2 tējkarotes zemes fenheļa
1/4 glāzes augstākā labuma olīveļļas
1 ēdamkarote pimentón (kūpināta spāņu paprika)
2 tējkarotes svaigi maltu melno piparu
5 ķiploka daiviņas sasmalcina pastā
2 ēdamkarotes brūnā cukura
1 ēdamkarote rupjā sāls
1 svaiga 3 mārciņu cūkgaļas pleca, vēlams ar ādu
Norādījumi
1. Kafijas dzirnaviņās apstrādājiet lauru lapas, kardamonu un zvaigžņu anīsu līdz smalki samaltam (jums, iespējams, vajadzēs sasmalcināt partijās) un ievietojiet nelielā bļodā. Sasmalciniet koriandru un ķimenes līdz smalki samaltam un pievienojiet bļodā; garšvielu bļodā pievienojiet arī maltu fenheli. Sajauc olīveļļu, pimentón, piparus, ķiplokus, brūno cukuru un sāli, labi samaisot, izveidojot pastu.
2. Ja cūkgaļai ir āda, sasveriet ādu ar asu nazi ar 1/2 collu intervālu. Vienmērīgi berzējiet pastu uz gaļas. Nosedziet un ļaujiet sēdēt ledusskapī vismaz četras stundas un vēlams uz nakti.
3. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 450 grādiem. Noskrāpiet papildu garšvielu berzēšanu, pēc tam cūkgaļu nolieciet uz statīva lielā cepešpannā, ādas pusi uz augšu un apcepiet 30 minūtes. Pārklājiet pannu ar foliju, pēc tam pagrieziet cepeškrāsni līdz 300 grādiem un vāriet trīs stundas. Cepšanas pannas apakšā pievienojiet nedaudz ūdens, ja tajā nav šķidruma, lai cūkgaļa neizžūtu. Pārbaudiet pēc trim stundām; cūkgaļai jābūt maigi dakšveidīgai un ļoti mitrai, kad tā izdarīta. Ja nē, turpiniet gatavot līdz konkursam par dakšiņu.
4. Ja jūsu cūkgaļai ir miza, slīdiet pannu zem broilera trīs līdz piecas minūtes, līdz āda ir kraukšķīga. Ja jūsu cūkgaļai nav mizas, izņemiet to no cepeškrāsns un ļaujiet tai 10 minūtes atpūsties pirms šķēlēšanas vai atdalīšanas.
Pavāra Pētera Hofmana recepte, Savoja, Ņujorka