Patīk produkti, kurus mēs izvēlējāmies? Tikai FYI, iespējams, mēs nopelnīsim naudu no šīs lapas saitēm.
Šampanietis ir viens no slavenākajiem vīniem pasaulē, bet cik daudz mēs par to īsti zinām? Ja vien jūs neesat eksperts, atbilde, iespējams, nav tikai tas, kā to atvērt un dzert. Šeit, no mūsu arhīviem: viss, kas jums jāzina, lai būtu šampanieša eksperts.
Vārds tā sākotnējā plašajā nozīmē (franču valodā) šampanietis nozīmē atvērtu valsti, rajonu čempi (lauki), nevis Bois (meži). Un papildus vecajai Francijas provincei uz austrumiem no Parīzes, ko sauc vienkārši par šampanieti, ir arī divas apgabali netālu no Konjaka pilsētas (Grande Champagne un Petit Champagne), kas ražo pasaulē labākās brendijs.
Ciktāl tas attiecas uz vīnu, stingri runājot, šampanietis nozīmē franču šampanieti: specifisks vīns - kas izgatavoti ar īpašu procesu, izmantojot tikai noteiktas vīnogu šķirnes, likumīgi norobežotā augļu daļā Francija. Šī Šampanieša valsts, par kuru daudz cīnījās Pirmajā pasaules karā, sastāv galvenokārt no departaments Marne, kā arī Aube, Haute Marne un Aisne daļas. Kopējā vīnogulāju platība, apmēram 25 000 akriem, ir mazāka par vienu procentu no Francijas vīna dārzu zemes platības, un krietni mazāk nekā viens procents franču vīna ir Šampanietis.
Labāki vīna dārzi tiek stādīti gar virkni krītainu kalnu nogāžu uz dienvidiem no vecās katedrāles pilsētas Reimsas un nogāzēs ar skatu uz Marnes ieleju netālu no ziemeļiem un dienvidiem no Épernajas. Ir trīs galvenie rajoni, kas ražo augstākā līmeņa vīnu: 1) Montagne de Reims, kas iegūst no Pinot Noir vīnogām, tās "kalnu vīniem", kas ir izcili ar savu ķermeni un spēku; 2) Vallée de la Marne, tieši uz ziemeļiem no Épernay, kas ražo arī no Pinot Noir savus "upes vīnus", kas ir īpaši mīksti un apaļi; un 3) Côte des Blancs, kas gandrīz pilnībā nodrošina Chardonnay vīnogas blanc des blancs, izcils ar delikatesi un smalkumu.
Šajos rajonos komūnas ir oficiāli klasificēti un novērtēti pēc vidējā to vīnu izcilības līmeņa, ko tie dod. Tādējādi Verzenay, Mailly, Bouzy, Ambonnay (visi atrodas Montagne de Reims), Ay (Vallée de la Marne) un Avize un Cramant (Côte des Blancs) tiek novērtēti 100 procentos, vai "zirga klase."Bet daudzi citi komūnas (Mareuil-sur-Ay, Dizy-Magenta, Hautvillers, Le Mesnil uc) ir gandrīz tikpat labi un to rādītājs ir 90–98 procenti vai 80–89 procenti. Lielākā daļa komerciālo šampaniešu ir dažādu vīnu maisījumi komūnas visos trīs rajonos, un proporcijas bieži mainās atkarībā no katra vīnogu raža individuālā rakstura.
Klusie vīni no Šampanieša valsts, ko bieži sauc Šampanieša daba, ir dzirkstoši ar īpašu, darbietilpīgu un dārgu procesu, kas atdarina visu pasauli, bet ir pazīstams kā metode šampaniete, vai šampanieša process. Klusajam vīnam pievieno rūpīgi iepriekš noteiktu cukura daudzumu, kā arī izvēlētu rauga celmu, lai iegūtu otro fermentāciju; Pēc tam vīns tiek iepildīts pudelēs, korķēts vai aizzīmogots, un pudeles tiek sakrautas. Tāpēc notiek otrā fermentācija pudelē vairāku mēnešu vai gadu laikā un, protams, dod nelielu daudzumu papildu alkohola, kā arī CO2vai oglekļa dioksīds. Tas, nespējot izkļūt, zem spiediena vīnā paliek izšķīdis. Bet fermentācijas laikā vīnā veidojas arī nogulsnes, un tas ir jāizraisa. Lai to paveiktu, neupurējot vīna dzirksti, pudeles tiek novietotas atsevišķi, ap kaklu uz leju, slīpās perforētās plauktās, ko sauc par “pākšaugiem”, pēc tam katru dienu ar roku sakrata un pagriež mēneši. Nosēdumi beidzot slīd uz leju pret korķi un pēc tam tiek izvadīti ar procesu, kas pazīstams kā "disgorging".
Šajā brīdī visiem šampaniešiem (un visiem dzirkstošajiem vīniem, kas izgatavoti pēc šampanieša procesa) ir pilnīgi kaulu sausa; pirms pudelei tiek dots galīgais korķis, tā saņem tā saukto devu - parasti cukura sīrups ar vecu vīna bāzi, dažreiz plus nedaudz brendija. Tā tas ir devu un tikai tas nosaka gatavā vīna sausumu vai saldumu.
Kad šampanietis ir "dozēts" un tam ir galīgais korķītais korķis, tas ir gatavs tirdzniecībai. Neskatoties uz daudz muļķībām, kas rakstītas tieši pretēji, šampanietis gandrīz neuzlabo pudeles kvalitāti pēc disgorging. Lielākā daļa ļoti veco šampaniešu ir atzīti par labiem - un tie var būt lieliski - izturēti oriģinālajos pagrabos pirms tam disgorging, ar nogulumu joprojām pudelē.
Šampanieša vīna dārzi ir vistālāk uz ziemeļiem no Francijas, un, kā varētu gaidīt, to ražotā vīna kvalitāte gadu no gada ievērojami atšķiras. Dārgākajām un labākajām franču šampanietēm ir vīnogu raža, kas nozīmē, ka tās ir izgatavotas lielā mērā no vīniem, kas ražoti vienā, īpaši labvēlīgā gadā. Neapstrādāti šampanieši ir gandrīz vienmēr mazāk labu vīnu maisījumi plus labus gadus, jo viens pats bijušais diez vai būtu nopērkams.
Pazīstams ir jautājums par vintage gadu etiķetēm, kuru grūti regulēt un kontrolēt. Šampaniešam izveidotā metode ir gan praktiska, gan efektīva, dodot ražotājam zināmu rīcības brīvību un rīcības brīvību, vienlaikus aizsargājot sabiedrību pret liela mēroga krāpšanu. Īsāk sakot, neviens ražotājs nedrīkst pārdot vairāk nekā 80 procentus no attiecīgā gada vīna kā noteikta gada raža vīnu: citos vārdiem sakot, tas, kas galu galā tiks pārdots kā 1959. gada šampanietis, nedrīkst pārsniegt četras piektdaļas no tā, kas tika saražots šajā neparastajā vasara.
Tajā pašā laikā ražotājs, kurš uzskata, ka viņa 1959. gada nekaulētais ir pārāk smags un pārāk alkoholisks (kā tas bieži notika), ja viņš to uzskata par vajadzīgu, maisījums kādos 1958. vai 1960. gadā un joprojām sauc viņu vīnu par "1959." Turklāt Vintage Champagnes jāiesniedz starpprofesionālai komitejai ekspertu degustācijai un apstiprināšanai pirms to nosūtīšanas, un nevienu šampanieti nedrīkst nosūtīt, nesot vīnogu ražu, kamēr nav pagājuši trīs gadi vecs.
Tā kā praktiski visi šampanieši ir maisījumi, šampanietis ir viens no nedaudzajiem vīniem (iespējams, ka tikai Franču vīns), kam zīmols ir svarīgāks nekā vīna dārza vai rajona nosaukums. Zemāk uzskaitīti lielāki un labāki Francijas ražotāji. Tomēr neliels daudzums interesantu un bieži vien lielisku šampanieti tiek pārdots ar tā nosaukumu komūna izcelsmes, kā Cramant, Avize, Le Mesnil, Ay, Mailly utt. Parasti to veic mazie ražotāji un vīna dārzu īpašnieki, un tas ir bez šķēršļiem.
Daudzas valstis beidzot ar līgumu vai tirdzniecības nolīgumu ir atzinušas, ka šampanietis ir cilmes vietas nosaukums un pieder pie tā ražotājiem Francijā. Viņi ir pieņēmuši citus nosaukumus saviem dzirkstošajiem vīniem, piemēram Sekt Vācijā, Spumante Itālijā un pat Ksampāns Katalonijā. Francūži, kā varētu gaidīt, ir visstingrākie no visiem, un nevienu dzirkstošo vīnu, lai cik labs tas būtu, var saukt par Šampanieti, ja tas tiek ražots ārpus norobežotās Šampanieša zonas. Tādējādi daudzi citi izcili vīni tiek klasificēti kā vins mousseux, vai vienkārši "dzirkstošais vīns".
Tomēr Amerikas Savienotajās Valstīs jebkuru dzirkstošo vīnu, pat sarkanvīnu, var saukt par šampanieti, ja (1) tas tiek ražots ar to pašu pudeles raudzēšanas procesu kā franču šampanietis un (2) kas uz tā etiķetes ir viegli salasāms, uz tā ģeogrāfiskās izcelsmes norāda: “Kalifornija”, “amerikānis”, “Ņujorkas štats” utt. Nav juridisku ierobežojumu ne attiecībā uz vīnogu šķirnēm, kuras var izmantot, ne arī uz ražošanas apgabaliem, un lētākās pašmāju šampaniešus varbūt var salīdzināt ar lētākām franču vins mousseux, bet noteikti ne uz franču šampanieti.
No otras puses, vairāki cienījami ražotāji Kalifornijā un Ņujorkas štata Finger Lakes rajonā ražo šampaniešus, kuru kvalitāte ir salīdzināma ar visiem, izņemot labākos frančus. Šādi ražotāji mēdz izmantot lielu daļu Chardonnay vai citu izcilu vīnogu, un viņu vīnu pieaugošā popularitāte ir labākais pierādījums viņu produktu uzlabotajai kvalitātei.
Dzirkstošos vīnus, protams, var izgatavot arī daudzos citos, lētākos veidos. Tos var vienkārši gāzēt, tāpat kā lielāko daļu bezalkoholisko dzērienu un parasto sodas ūdeni, bet, ja tā, tad tiem ir lieli burbuļi un īsa dzirksti, atšķirībā no krēmveida putas īsta šampanieša, un Amerikā tie ir jāmarķē kā “gāzēts” vai “gazeifié" Francijā. Nedaudz labāki ir dzirkstošie vīni, kas izgatavoti gan šeit, gan ārzemēs, izmantojot metodi, kas pazīstama kā "Bulk Process" vai, franču valodā, "ķive tuvuTo otrreizējā fermentācija notiek nevis pudelē, bet zem spiediena stikla izklātā tvertnē. Kad viņi ir ieguvuši dzirksti, tie tiek noņemti, zem spiediena un iepildīti pudelēs. Gan šeit, gan Francijā uz etiķetes ir jānorāda, ka tie ir šādi izgatavoti.
Šis raksts sākotnēji tika publicēts House Beautiful 1961. gada decembra numurā.