Patīk produkti, kurus mēs izvēlējāmies? Tikai FYI, iespējams, mēs nopelnīsim naudu no šīs lapas saitēm.
Par sālījumu
1 galonu dārzeņu krājums
1 tase sidra etiķa
1 glāze košera sāls
½ glāze medus
1 ēdamkarote melno piparu
1 kanēļa nūjiņa
1 tējkarote anīsa
6 lauru lapas
1 galons ledus ūdens
Par tītaru
12–14 mārciņu tītara ar ķemmēm un kaklu
4 ēdamkarotes sviesta, mīksta
Košera sāls un svaigi sašķelti melnie pipari
Par pildītām kājām
½ glāzes Dižonas sinepju
3 ēdamkarotes rozmarīna, sasmalcina
3 ēdamkarotes plakano lapu pētersīļu, sasmalcinātu
3 ēdamkarotes timiāna, sasmalcinātas
¼ glāze brioche maizes drupatas
¼ glāzes sviesta, nesālīta un mīkstināta
2 tējkarotes citrona miziņas
1 glāze vistas gaļas
5 unces olīveļļas
Miesnieka aukla
Koka iesmi
Par tītara buljonu
1 tītara kakls
1 liels burkāns, nomizots, sasmalcināts
1 dzelteno sīpolu, mizoti, sasmalcināti
1 kātiņu selerijas, sasmalcinātas
3 lauru lapas
1 ēdamkarote augu eļļas
8 tases tītara vai vistas gaļas (ar zemu nātrija saturu)
8 tases auksta ūdens
Kukurūzas brioche mērcei
4 mārciņas zelta briočas, sagrieztas ½ collu kubiņos
4 tases tītara buljona
1 burkāns, nomizots, sagriezts kubiņos
1 dzeltens sīpols, nomizots, sagriezts kubiņos
1 ribu selerija, nomizota un sagriezta kubiņos
6 ausis svaigas kukurūzas, sagrieztas no vālītes
4 ēdamkarotes sviesta, nesālīta
4 ēdamkarotes salvijas, julienned
Par bišu mērci
6 tases tītara buljona
Pusaugi no 1 tītara
1 ēdamkarote augu eļļas
1 glāze baltvīna
¼ glāzes miltu
2 ēdamkarotes salvijas, sasmalcinātas
Apvienojiet visas sastāvdaļas, izņemot ledus ūdeni, lielā krājumā virs vidēji augsta karstuma. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot, līdz izšķīst sāls un medus. Noņem no uguns, atdzesē un atdzesē. Apvienojiet ar ledus ūdeni piecu galonu spainī. Novietojiet tītaru (iekšējās iekšējās daļas noņemtas), krūti uz leju, sālījumā, pārliecinoties, ka krūšu dobums ir piepildīts. Ledusskapī 12 līdz 24 stundas, pagriežot tītaru pusceļā. Noņem no sālījuma. Noskalo ar aukstu ūdeni un nosusina ar papīra dvieli.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 grādiem. Ar asu nazi nogriez kājas un noliec malā. Novietojiet krūti piecelties cepešpannā. Berzē ar sviestu, sāli un pipariem. Cepiet nesegti līdz iekšējai temperatūrai 160 grādi, apmēram 1,5 stundas. Izņem no cepeškrāsns un ļauj atpūsties siltā vietā, nolīmē ar foliju, līdz ir gatava pasniegšanai.
Atlaist kājas. Noņemiet sudraba ādu un visas cīpslas. Novietojiet ādu ar ādu uz leju, pārklājiet ar plastmasas iesaiņojumu un vienmērīgi saputojiet līdz ½ collu biezumam. Sezona ar sāli un pipariem. Bļodā sajauc visas sastāvdaļas, izņemot izejvielu un olīveļļu. Vienmērīgi sadaliet ½ maisījuma pa katru kāju. Ielieciet cieši noslēgtā cilindrā. Kaklasaite ar miesnieka auklu un droši gali ar iesmiem. Ledusskapī četras stundas. Garšojiet ārpusi ar sāli un pipariem. Sildiet vidēju grauzdēšanas pannu un pievienojiet olīveļļu. Mērciet kāju ruļļus, līdz āda un gaļa ir zeltaini brūna. Deglazē ar pamatni, vāku un sautē 45 līdz 60 minūtes, līdz iekšējā temperatūra ir 130 grādi. Noņemiet vāku un brūnu, līdz iekšējā temperatūra ir 140 grādi. Noņemiet no uguns un ļaujiet atpūsties, pārklāts ar foliju, vismaz piecas minūtes.
Sildiet lielu kastroli un pievienojiet augu eļļu. Brūns tītara kakls apmēram vienu minūti. Pievienojiet burkānu, sīpolu, seleriju un lauru lapas un sautējiet līdz mīkstam, apmēram divas minūtes. Pievienojiet krājumu un ūdeni, uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai, samaziniet karstumu līdz vārīšanās temperatūrai un no augšas nolejiet visus taukus. Samaziniet par ⅓ un celms. Rezerve.
Uzkarsē lielu sautēto pannu un pievieno sviestu. Vienu minūti sautējiet sīpolu, pēc tam pievienojiet burkānu, seleriju un kukurūzu. Nepārtraukti maisot, pavārs līdz mīkstam, apmēram trīs minūtes. Noņemiet no karstuma. Lielā bļodā viegli salieciet dārzeņus, brioča kubiņus un salviju, pēc tam lēnām pievienojiet pusi tītara buljona. Sāls un pipari pēc garšas. Ievietojiet maisījumu cepešpannā. Pārlejiet tam atlikušo buljonu un pārklājiet ar foliju. Cepiet 375 grādos 35 minūtes. Noņemiet foliju un 15 minūtes brūniniet. Uzstādiet siltā vietā, līdz gatavs pasniegšanai.
Skrāpēšanas pannas pilienus nokasiet krūzē. Sildiet kastroli un pievienojiet augu eļļu. Sauté župē līdz brūnai un apmēram sešas minūtes pagatavotam. Noņem no uguns un ļauj atpūsties. Pievienojiet pilienus un atdzesējiet. Pievienojiet miltus, nepārtraukti maisot, līdz tas ir nedaudz grauzdēts. Deglaze ar balto vīnu. Pielej buljonu un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Samaisiet līdz izlīdzināšanai un samaziniet līdz vajadzīgajai konsistencei. Smalki sasmalciniet rīves un pievienojiet mērcei ar svaigu salviju. Sāls un pipari pēc garšas. Ielejiet mērces laivā.
Novietojiet krūtiņu atpakaļ uz leju, uz siltas šķīvja. Aizpildiet dobumu ar pārsēju. Uzmanīgi noņemiet auklu no kājām. Sagrieziet kājas ½ collu gabalos un sakārtojiet ap krūti un pārsēju. Dekorē ar svaigiem garšaugiem.
